海鲈坚果脆搭、芝士焗龙虾配荷兰汁、怪味松板肉
海鲈坚果脆搭
食材&配料：
海鲈鱼1条、小土豆2个、鲜菇50克、樱桃番茄3个、三色堇、绿面包糠、黄油、橄榄油、核桃油、核桃仁、洋葱、白葡萄酒、大蒜、奶油、盐、白胡椒粉
做法：
- 绿面包糠：把菠菜打成汁，过滤 后加入到白面包糠里，65度风干12小时，取出后打碎
- 核桃仁加少许的核桃油，放入烤箱烤出香味
- 核桃仁放凉后打碎，加入绿色面包糠、黄油、蒜搅拌均匀
- 海鲈鱼加入盐、白胡椒粉腌制10分钟，表面均匀抹上打好的面糊
- 起锅烧油，放入土豆块、鲜菇、樱桃番茄翻炒均匀，加入盐、胡椒粉调味
- 鲈鱼皮朝下，放入锅中煎酥脆，翻面煎上色出锅备用
- 起锅小火加入黄油，放入洋葱碎炒至变色，下入白葡萄酒烧出酒精，小火浓缩，出锅前加入奶油
- 鲜菇、土豆、番茄装盘，淋上白葡萄酒汁，摆上三色堇，白葡萄酒汁垫底，放上海鲈鱼表面淋上少许的核桃油即可
芝士焗龙虾配荷兰汁
食材&配料：
龙虾600克、百里香10克、芝士250克、手指萝卜1根、小番茄2个、三色堇2片、芒果10克、白葡萄酒50毫升、海盐10克、荷兰汁100克、白汁300克、黄油10克
做法：
- 把龙虾去除内脏洗净备用
- 龙虾肉部分用少许的海盐、黄油、百里香腌制一会儿
- 将制作好的白汁均匀涂抹在龙虾肉表面，撒上芝士
- 将炉温升至230度，放入龙虾烤5-6分钟煎至表面金黄
- 再将烤好的龙虾取出，进行装盘即可配荷兰汁一起上桌
怪味松板肉
食材&配料：
松板肉300克、秋葵干150克、酱油50克、老抽、香醋50克、海鲜酱40克、叉烧酱40克、排骨酱80克、辣鲜露15克、冰糖150克、水200毫升
做法：
- 把松板肉放入蒸箱蒸15分钟，然后把秋葵干打碎
- 怪味汁：香醋50克、酱油50克、海鲜酱油40克、叉烧酱40克、排骨精80克、辣鲜露15克、冰糖150克、草菇老抽15克、水200毫升小火熬制浓稠
- 压好的松板肉改成正方形小块，放入油锅中炸至金黄，捞出控油后拌酱汁，捞匀抹茶粉装盘即可
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