柠檬树蕃茄烩鲅鱼、冰镇小龙虾配清酒浸鹅肝、文火酱香肉

柠檬树蕃茄烩鲅鱼

食材&配料：

鲅鱼200克、清汤100克、高汤100克、树番茄100克、柠檬50克、九层塔10克、海盐5克、鸡汁5克、碎番茄酱20克、番茄膏10克

做法：

1. 取鲅鱼肉一块，用九层塔、海盐腌制半个小时

2. 锅中加入油煸碎番茄酱、番茄膏，挤入柠檬汁加高汤熬制浓稠备用

3. 锅中倒入清汤慢火煮熟鲅鱼，平底锅加油鲅鱼煎至微黄

4. 盘中倒入番茄汁，放入鲅鱼摆盘

冰镇小龙虾配清酒浸鹅肝

食材&配料：

鹅肝100克、青龙100克、姜片5克、葱5克、花雕酒50克、清酒50克、酱油10克、美极鲜5克、白糖25克、辣鲜露5克、盐5克、香叶2克、小茴香1克、八角2个、花椒5克、冰糖15克、清水50克、柠檬2片

做法：

1. 将除了清酒以外的调料全部兑在一起烧开，小龙虾清洗干净煮熟，放入料汁中浸泡入味

2. 将鹅肝放入清酒中，调味，放入密封袋中低温煮30分钟

3. 盘中倒入清酒摆盘即可

文火酱香肉

食材&配料：

带皮五花肉500克、鸭饼1包、黄瓜20克、大葱30克、蒜5克、老抽15克、辣鲜露5克、花雕酒20克、白砂糖15克、白胡椒粉3克、葱伴侣面酱30克

做法：

1. 将五花肉蒸至7成熟，放凉改刀切成0.5厘米长的片

2. 切好的肉片加入葱伴侣、老抽腌制一晚，用水清洗干净表面

3. 起锅烧油，油温4成热放入五花肉滑油，倒入蒜末煸香

4. 烹入花雕酒、辣鲜露、老抽、白糖、胡椒粉，放入滑油后的五花肉，小火烧至酱汁粘稠，出锅摆盘即可