炒茄子时，切记不要先放油，大厨教你一招，茄子不发黑不吸油

1、茄茄科，茄属植物，原产亚洲热带，中国各省均有栽培

2、 今天刘嫂就来分享一下“肉末茄子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

茄子、五花肉、小米辣、大蒜、生姜、白醋、木薯淀粉、生抽、香醋、白糖

4、先把茄子两头切掉，再把茄子一切为四，再切成斜片放入碗中。再放入清水，浸泡一下，防止氧化变黑，再放入白醋，揉抓均匀，抓匀后用盘子倒扣在上面

5、小米辣去蒂以后切辣椒圈，蒜子压扁斩成蒜末，生姜切成姜末，一起放入小碗中，再放入生抽、香醋、白糖一勺，再加入清水，搅拌均匀备用。再把五花肉去皮，切成肉丁，再剁成末，放入碗中备用

6、茄子泡好以后捞出沥干水分放入另一个碗中，再放入一勺半的食盐，抓匀，腌出茄子的水分，腌制五分钟。时间到时，挤干茄子的水分，放入另一个碗中，再放入一勺木薯淀粉，抓拌均匀，让每块茄子均匀的裹上一层淀粉

7、锅控干后倒入茄子，不要放油，把茄子炒的微微发黄就可以了，把茄子煎到微微发软，这样茄子更好吃，更入味而且不吸油。再把茄子盛出备用。热锅倒油，倒入肉末炒出油脂

8、炒香以后，倒入茄子，再次翻炒均匀，炒匀后倒入调好的料汁，盖上盖子烧三分钟左右。时间到时，翻炒一下，就可以盛出来了，撒上葱花点缀就可以开吃了

9、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值

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