关于香菇事故的系列文章结束后，收到一些反馈，有些菇农我很难理解他们的思维，也没有那么多精力一定要说服他们。然后也接到一个电话，问这次污染的杂菌是什么种类。想来想去，这事儿恐怕还有点代表性，所以再写一点东西。汶川出过一头猪，顽强的活下来了，得雅号曰“猪坚强”，据说此猪已经善终了，这是猪类世界的一个奇迹。可是，我觉得菇农里面有些朋友，也太能够坚持自己的意见了，所以我想把他们叫做“菇坚强”。这不过是一个随意的说法，图个搞笑，不是骂人，请别误解。文章费了老大心思，毕竟不过是分析引导，没有可能如论文那样严谨，也不敢说完美无瑕，但遇到的一些意见，真的很无语。有一位菇农，坚持认为我“分析的很好！但是方向错了！全文都是凭空想象，没有一点实战经验。那袋子也没有补救方法，非要救的话成本够做两倍新袋子”。什么是凭空想象？我认为他可能认为我这样的人就是闭门造车的。所以我回答说：“你太有意思了，幸好我实际处理过同样的问题，否则被你唬住。”。我忽然觉得我这系列文章名字取得特别好：《老师傅可以多不靠谱》。其实在山西运城一带，年后生产的少量污染杂菌的菌棒，基本上都是移到苹果窖里，其中就包括这一种 。而且绝大部分都能够挽救回来。年前生产的菌棒，也从来没有出过这样的事故。南方香菇生产事故率比北方低，不是南方条件好，是南方人做事比较讲究。长江以南的香菇生产老省份，从未见过此类事故，即使是春夏制棒的模式，有过大事故，但不是这一种。贵州有过这样的事故、云南也有。但无一例外，出这种事故一定是使用窝口菌种。这位朋友坚持说是灭菌不彻底，我确确实实不知道灭菌不彻底和接种口污染之间如何联系起来。但他用“一句两句说不清”来对付我，总之振振有词都代表了一句话，他是有经验的老师傅。所以他是正确的。不少菇农讨厌理论，但理论真的是无用的吗？那么，那些建立学科的一代又一代人岂不都脑子进水？理论上说，绝大部分霉菌的致死温度低于细菌的致死温度，他非得说灭菌不彻底是霉菌为主。没错，他看到的确确实实是这样，他也就看过这样的，因为他的方法是“常压灭菌”，常压灭菌实际上主要靠时间加长产生美拉德反应，美拉德反应产物抑制单细胞菌物生长，并不是灭菌彻底了，这个他是不懂的，所以当美拉德反应产物不足的时候，接种带来的污染，就表现为霉菌了。细菌污染通常肉眼看不见，一般菇农也没条件搞严格比较，所以根本理解不了细菌污染的存在。但有一个办法，可以检验灭菌不彻底到底怎么表现，那就是按照梯度时间抽若干菌棒，不接种培养10天，会发现，灭菌时间严重不足的表现霉菌，接近合格但不够的，一般就只会出现原料酸臭，这是有细菌污染了，而合格的两者都不会出现。“菇坚强”的特点，就是认为自己不知道的东西一定不存在。前不久我还写过一篇《谈菇农对于专业知识的取舍》，不知道有多少人看过，但现在很多人更想知道这个事故里的杂菌是什么种类。我老实说，分类学知识我不是很够，也没有请人鉴定。关键是，能够严格鉴定的人不多，而且要花钱，谁给这费用？所以我不能回答出这个问题。更大的问题是，对于菇农来说，永远不需要知道你遇到的杂菌是哪一种，但需要知道必须预防所有的杂菌。菌业的发展史，就是一部预防杂菌的历史而不是杂菌分类学。
又有菇农问，是不是青霉？或者绿霉？我也老实说不确定，大体上它不可能是别的霉菌，就是这两者之一，这是通过颜色大体上可以判断的。但到底是什么，不能凭空胡说。
有些文章人家打死不看，抖音或许一个不拉。或者虽然俺百般解说，讲原理打比方，奈何人家打死不信。对此我一点办法没有，所以只好对这些朋友敬而远之，我没法和一个“菇坚强”正常沟通，这是我的缺点，我认了。
我只是忍不住想，我固执的写，是因为还是有很多人说受益了。而那些固执的坚持自己的观点，不看别人内容的说法有没有错，也不想想自己的说法能不能说服几个人？那些只听过“老师傅”意见而不读我文章的，不是被说服了，是被误导了。两种意见同时摆出来，才知道人们的取舍主流是什么。当一个“菇坚强”，对任何人来说，都不可能有很大意义，“菇坚强”创造不了任何奇迹。
