辣椒

我国不是辣椒的原产地，但是最爱吃辣椒的地球人可能在我国。若问我国哪个地方的人最能吃辣椒，恐怕谁也不服谁，有不怕辣，有辣不怕，有怕不辣，湖南四川重庆都是很能吃辣，湖北贵州江西陕西甘肃安徽等地会甘拜下风吗？如今川菜横行天下，搞得饭店只有辣味，实在是索然无趣。辣子鸡里面找不到鸡块，只看见红彤彤的辣椒，倒是喜庆得很。

从南至北，从北至南，沿海地区似乎都极少吃辣的。不谦真人小时候，我们这里都不种辣椒，那时最广泛接触到的辣味食物是榨菜了。如今流动人口多了，我们这里也常见到辣椒，但本地宴席上还是很少出现辣椒的。

辣觉究竟是一种什么样的感觉呢？有的人认为，辣觉是痛觉与热觉混合而成。据网络资料：

辣椒素是辣椒的活性成分，是一种香草酞胺衍生物，约占辣椒素类物质的70%，是辣味的主要决定因素。辣椒素的化学名称为反式8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酞胺，易溶于脂质、难溶于水，无色无嗅，以结晶或蜡状化合物的形式存在。

为什么辣椒素能形成辣觉呢？不谦真人以为，辣椒素能破坏细胞膜结构，而导致细胞膜内水分在压力差下快速外流，从而形成辣觉，所以可以用富含脂质的食物修补细胞膜而缓解辣觉。富含二氧化碳的汽水也能形成辣觉，同样是因为二氧化碳出入细胞膜而导致细胞膜内水分快速外流所致。任何其他食物或药物形成的辣觉辛觉，都是同理。

辣椒素对细胞膜结构的破坏是极其微小的，所以辣觉是刺激性的，辣觉在短时间内就能缓解，若是对细胞膜结构的破坏比较大，就可能形成痛觉，痛觉在短时间内难以缓解。

曾经有个病人因为吃了魔鬼辣椒炒鸡而导致胃痛以及恶心，经治疗后第二天就好转。病人来就诊时由两个人搀扶，捂着肚子弓着腰，病人自以为是旧疾胰腺炎犯了。

据说魔鬼辣椒极辣。事实上从辣椒的长尖形态就可以推测辣椒之刺激性。