煎焗蘑菇牛肉饼、生炝茴香头、海味茄墩

煎焗蘑菇牛肉饼

食材&配料：

牛肉饼块、鲜鸡松茸100克、青杭椒30克、红杭椒10克、黑椒汁50克、蒸鱼豉油170克、鲜味汁30克、老抽60克、砂糖100克、蚝油30克、水100克、洋葱碎100克、蒜末50克、黑胡椒碎25克、色拉油30克、黄油60克

做法：

1. 把洋葱和蒜炒香，加入所有的调料混合煮至浓稠做成黑椒汁备用
2. 将鸡松茸炸香，杭椒滑油备用
3. 将牛肉饼蒸熟，炸制成熟取出
4. 爆香蒜末，加入黑椒汁和鲜鸡松茸、牛肉，翻炒均匀即可

生炝茴香头

食材&配料：

茴香根4斤、鲜花椒、红杭椒、绿杭椒、香醋250克、水250克、酱油500克、糖650克、香油、花椒油

做法：

1. 茴香根清洗干净，改刀切成片
2. 红绿杭椒顶刀切断
3. 所有的调料勾兑好，下入茴香根，腌制6个小时
4. 最后食用时取适量摆盘即可，家庭制作时酌情减少食材调料用量

海味茄墩

食材&配料：

长茄子1条、五花肉30克、XO酱10克、生抽、蚝油、干辣椒圈

做法：

1. 把茄子切成3里面厚墩，用油半煎炸备用
2. 将肉丁爆香，把辅料调料加入拌好
3. 放在茄子上，蒸锅上汽放入蒸锅蒸熟，撒入葱花、干辣椒圈淋入热油激香即可