世界顶级三文鱼料理方法大全 / 四六文摘

三文鱼，也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中最常见的食材之一。近年来，由于橙红艳丽的外观和丰腴柔美的肉质，中国人也开始渐渐对三文鱼改观，从最初的不敢吃到如今成为刚需美味，这个过程也见证了一代吃货的成长史。在之前的文章中，小编为大家介绍过来自世界各地的三文鱼，今天，我们来探讨一下三文鱼的料理方法！

三文鱼专业切割全过程

1、刮去鱼鳞，切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍。

2、用V字型刀切割鱼头，沿鳃盖进刀，用刀按压，一口气把鱼头切下来。

3、剖腹。沿中骨由腹侧剖开。

4、紧贴两边脊椎骨取下两片鱼柳，要用有弹性的刀来分割。

5、把三文鱼腹部的鱼腩部位批下来。

完整的鱼柳出来了，下面是要做细节处理的工作。

6、用镊子拔出鱼肉中的鱼刺，要顺着鱼柳方向来拔出，两边大概有30根左右。

7、去鱼皮。用推拉的手法把鱼皮分离。

8、切割基本完成。

三文鱼各个部位最适合的做法

1、鱼柳中段、腹部、背部适合刺身

2、鱼柳尾部适合炒、做汤

3、鱼柳前段适合煎、烤、炸

4、鱼头适合做汤、蒸、煲

5、鱼骨、鱼皮可用来炸、腌

应该如何挑选三文鱼？

1、新鲜三文鱼肉是新鲜的橘红色

如果三文鱼肉颜色发白或者发暗，则表明质量不太好。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。颜色是第一眼就可以看到的，除了是橘红色外，新鲜的三文鱼还会有那种好像润滑般的光泽，不新鲜的三文鱼，比较暗淡无光。

2、鱼肉按下去可恢复即为新鲜

在购买三文鱼肉的时候，可以试着在鱼肉上按一下，如果肉可渐渐恢复原状，就证明这块鱼肉很新鲜。如果没有弹性，就肯定是不新鲜的了。

3、白色脂肪层漂亮的即为深海三文鱼

购买三文鱼肉时，如果鱼肉的白色脂肪层纹理整齐漂亮又很自然，则是深海三文鱼。由于深海水温较低，三文鱼需要有足够的脂肪保护自己，所以脂肪层的样子代表它来自哪里。越往北温度越低，三文鱼的质感也就更好，所以加拿大、挪威的三文鱼最出名。

三文鱼料理方法大全

三文鱼刺身

如果说有一种鱼是刺身界的超级网红，那一定非三文鱼莫属。三文鱼特有的橙红色的艳丽鱼肉，以及温和清爽的口感、肥厚的肌间脂肪层，尤其鱼腩部分更是滑嫩肥美，是制作刺身的上好食材。

虽然蔡澜先生曾在一片文章中说过，“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃……三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，要非常非常小心。”但实际情况却并非如此。

蔡澜虽常去日本，也常光顾高级料理店，但是从来没遇到过三文鱼刺身或者寿司，因为高级日本餐厅的厨师一定要用国产的天然材料，例如青森大间的金枪鱼、濑户内海的鲷鱼、京都的松茸等等，由他们看来，人工养殖的进口三文鱼是上不了台面的贱货。但老百姓过日子却是另一回事了。对他们来说，如今从挪威、智利进口的三文鱼安全、好吃、价钱合理，因此十分受欢迎。无论在银座还是在涩谷，百货公司上层的寿司店或者位于低层的超市里，三文鱼都摆在正中间，大显帝王威风的。

视频：日本鲑鱼之乡的传统鲑鱼料理

三文鱼寿司

除了刺身，三文鱼寿司也是我们常见的料理方法。日本高级寿司店对三文鱼并不买账，因为它不够传统，又“天生丽质”，留给职人发挥空间小，并且三文鱼价格相对传统刺身亲民许多，总之逼格不够，但食客却对它青睐有加。毕竟，鲜艳的橙色鱼肉被片成薄薄一片，包裹着晶莹饱满的醋饭，光看起来就已经足够赏心悦目了。送入口中，三文鱼丰腴肥美的口感与酸甜爽口的醋饭搭配的恰到好处，实在让人难以拒绝。

日式照烧三文鱼

清酒、味啉、日式酱油、糖这四味调味品组合，就可以做出日式料理中常见的照烧口味，与红烧的浓油赤酱倒有异曲同工之妙。酱汁调好后，三文鱼的烹饪只消十分钟就可以搞定，快手又下饭。之所以日语中叫做“照烧”，这个照字是光亮的意思，以这种方式烹饪出的菜肴表面油润发亮，从视觉上已经非常诱人了。

三文鱼南蛮渍

“南蛮”是指西方的“南蛮国”，也就是现在的葡萄牙国，17世纪葡萄牙国的传教士，将葡萄牙国的文化传入日本，就是现在所谓的“南蛮文化”了，后来也受到了中国、印度、西洋等文化的影响、融汇。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。“南蛮料理”最初其实是指，葡萄牙人带到日本的料理方法。“南蛮渍”是“南蛮料理”的代表，最初在日的葡萄牙人将用盐、胡椒、酒，所腌渍入味的鱼或肉，表面裹上面粉然后油炸，再和蔬菜一起浸泡在，用辣椒、洋葱、砂糖、食醋等制作的“南蛮醋”里，放凉并腌渍入味后再食用。

材料：

A,新鲜的三文鱼

B,秋葵，彩椒

C,黑醋，砂糖，淡口酱油，味醂，料酒

做法：

1，将三文鱼洗净后，用厨房用纸把表面水分吸干。

2，切成适当的大小后，放180度的油锅里炸到表面金黄，取出后放散热网凉透。

3，将秋葵放盐水里焯一下后捞出后用冰块冷却。

4，将彩椒提前切成丝备用。

5，然后往2里面加入C的调味料搅拌均匀后，再分别把3，4加入。

6，然后装盘即可食用，防冰箱里冷藏后吃起来更过瘾。

富山鳟寿司

鱒寿司（ますずし），也就是鳟鱼寿司，可谓公认的富山第一美食，也是富山县的一种乡土料理，以“车站便当”的身份蜚声日本。鳟鱼寿司的制作需要先在木盆内以放射状的方式铺上竹叶，加入醋饭后再摆上腌制过的鳟鱼片，接着用竹叶把醋饭和鱼肉包在一起，最后以重压的方式将鱼片及醋饭压实，形成一大块鳟鱼寿司。食用时将竹叶一枚一枚地展开，随着悠悠飘来的清香，一盘晶莹剔透粉色鱼肉便呈现在你面前。

鲑鱼铁板干烧(ちゃんちゃん焼き)

北海道乡土料理。「Chanchan-Yaki」也是鲑鱼料理，但不是火锅，而是用铁板干蒸。做法是先在铁板涂上奶油，中央搁撒了盐、胡椒的半条鲑鱼，四周放各式各样的蔬菜，最后浇上以酒调好的白味噌，再盖上铝箔纸蒸熟。

石狩鍋

石狩锅是北海道具有代表性的地方风味，可将因产卵而逆流而上的鲑鱼由头到尾一丝不剩地利用起来。该料理因盛产鲑鱼的石狩川而得名。在带广地区，同样的料理又叫做“十胜锅”。做法是将鲑鱼切成段，与蔬菜、豆腐、魔芋等一起，用海带汤汁和大酱进行调味后炖煮。所用蔬菜是北海道产的土豆和圆白菜，海鲜加地鲜，可以充分品尝到北海道的风味。

三文鱼亲子丼

所谓「亲」，取古汉语的意思，指父母。所谓「子」，指孩子。这道菜中的「亲子」，指的就是三文鱼和鱼卵。三文鱼胜在脂味浓厚、肥美鲜嫩，入口即化。鱼卵则咸鲜无比，单吃略咸，配合没有调味的三文鱼，二者相得益彰。咸，腥，鲜的鱼卵不时在口中爆开，释放新的刺激。总之，「三文鱼」和「鱼卵」，在味道和口感两方面都是绝配。

三文鱼的脂味混合着芥末和酱油在口中释放，渗入微酸的米饭。然后鱼卵爆开，让你眼前一亮。再接下来，所有食材的味道绝妙而平衡的混合，最终带来「三文鱼亲子盖饭」的招牌风味，过口不忘。

风生水起（三文鱼鱼生）

虽然也是鱼生，但与日式三文鱼刺身不同，这道菜采用的是顺德鱼生的做法。据说在南方许多地方，这是一道过年必吃的凉拌菜。三文鱼鱼生与各种配菜端上桌来,凑齐十种,意喻“十全十美”;边撒作料边念出许多好意头，比如撒花生碎，便念道“花开富贵”，撒五香粉则曰“五福临门”……；最后浇上酱汁，全家一起动筷拌匀，口中高喊“捞起捞起”，以期来年诸事顺利，风生水起！

香煎三文鱼

三文鱼的做法有很多种，其中这道香煎三文鱼，外层焦香入味，里层还柔软中夹着生，双重体验的复合口感，可谓是内外兼修的完美吃法。

烟熏三文鱼

烟熏三文鱼是因纽特人创造的。他们发现三文鱼的肉经过盐腌和烟熏之后能持久保存，由此诞生了烟熏三文鱼。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。如今烟熏三文鱼已经成为可以适用于各种场合的美食了。无论是作为单独的菜肴还是做为配菜，都可以在餐桌上找到它的身影。烟熏三文鱼有着独特的淡淡烟熏味，口感丰富，宛若凝脂，入口即溶。

视频：切三文鱼最快刀法的世界纪录

煎焗三文鱼头骨

煎与焗,是粤菜的两大烹调技法。煎,是把原料,排入有少量油的热锅里,加热至内熟且外表金黄的一种烹调技法。焗,是指生料经腌渍调味后,再以汤汁、盐或空气为传热介质,加热至熟透的一种烹调方法。粤菜厨师在实际操作中,常把物料先煎后焗,遂派生出了一种新的烹饪技法——煎焗。三文鱼头经过煎焗以后，焦香中带着滑嫩，别有一番风味。

挪威水煮三文鱼

挪威人吃三文鱼有自己方法，虽然朴素了点，却别有风味。挪威人最传统的三文鱼吃法就是用锅将清水煮开，然后把切成块的三文鱼放在热水里烫一下，捞出来，蘸少许盐吃。

三文鱼炒饭

三文鱼炒饭也是美食代表菜谱之一，即使是没有什么料理经验的手残党也可以轻松驾驭。只要将三文鱼处理干净切成小丁丁，其他的食材可以任意搭配。鸡蛋、黄瓜、豌豆、芦笋。。。都可以加入炒饭之中，最后的成品诱人至极，与你以往吃过的任何炒饭都不同哦！

三文鱼凉皮卷

这是一道比较典型的中式创新菜。传统的凉皮卷一般是用整张凉皮卷入豆芽、鸡丝、黄瓜丝等配菜一起食用，这道菜大胆的使用了三文鱼，非常有特色。三文鱼配上川味儿十足的凉皮，不同的口感和滋味在口中混搭，碰撞出不一样的火花。

三文鱼沙拉

在中国人眼中,外国人吃的沙拉却单调得要死,不是蔬菜叶就是水果块,可这看似简单的西式大拌菜,实则亦是讲究，三文鱼沙拉就是其中的一款。烹调到恰到好处的上等三文鱼可搭配各种蔬果，入口清新爽脆,让人胃口大开,又不用担心会摄入过多热量。

三文鱼头汤

三文鱼头汤,鲜就一个字,深海里的三文鱼,鱼头熬制高汤,不需要添加其他调味品就可以变得鲜美无比。

碳烤三文鱼头

碳烤过的三文鱼头,更有一股独特的焦香，沾点芥末,三文鱼脑残粉绝对不会错过。鱼鳃边上的一小块肉是绝对的精华，一定要尝试。

樱花木熏三文鱼

这道菜完全体现日本人对料理美学的追求，神秘的玻璃球被送到客人面前后，揭开玻璃上的日式和纸，缕缕轻烟缓缓升起，散发出阵阵的烟熏樱花木香气，未品味食物，已享受了厨师为我们准备的惊喜。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。再而细细品味精美的三文鱼卷，伴有日本海盐和胡椒调味的新鲜三文鱼，被烧至两至三成熟，伴随着樱花木的烟熏味道充满整个口腔，配上日本青葱、炸番薯丝及自制的醋面豉汁，轻怡开胃，让人垂涎。