豆腐这样做，汁香滑嫩

豆腐是自古以来就深受大家欢迎的食材，看似普通的它，“可塑性”却极强，煎、炸、煮、炖......无所不能，即可荤素混搭，又可素素搭配。如果做法得当，吃起来比肉都香！

今天给大家介绍一道客家人的名菜——客家酿豆腐。

在客家人眼里，“无菜不能酿，无酿不成席”。逢年过节，客家人的餐桌上必有这道久负盛名的客家酿豆腐。

客家人曾经是流散到南方的中原人，无奈于难以吃到面食，只能用黄豆代替麦子，做出了和北方饺子、盒子形似的酿豆腐。酿豆腐这道菜在客家人心目中，既有旧时的味道，又寄托了对千里之外的家乡和亲友的思念。

制作酿豆腐，要往豆腐里填入肉馅，入锅煎成金黄色，调味后再勾芡，一锅热气腾腾的客家酿豆腐就做好了。

客家酿豆腐

Time 25min丨Feed 3

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/ 食材准备 /

老豆腐······400克

半肥猪肉·······300克

莲藕······100克

姜·······40克

盐·······1勺

生抽·······2勺

蚝油·······1勺

白胡椒粉······少许

香油······少许

（以上食材可根据个人口味酌情增减）

1、将猪肉剁碎成肉糜，莲藕切末，姜切蓉、与1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉和香油一同加入肉末中，搅拌均匀；

2、豆腐切块，用勺子在豆腐中间挖出一小块，把猪肉馅填入槽中，然后撒一些生粉在凹槽上，防止煎豆腐时肉馅脱落；

3、平底锅油6成热，豆腐入锅，肉朝下，煎至两面金黄；

4、加一碗水、 半勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉调味；

5、盖上锅盖焖5分钟，借助筷子装盘，将锅中的水勾芡，淋在豆腐上即可；

吃的时候一定要蘸点汤汁，而且必须要筷子勺子并用，才能把酿豆腐盛进碗里，否则娇嫩的它容易裂开。

趁热吃，嫩滑豆腐带着点焦香外皮，香气浓郁的猪肉馅巧妙地与豆腐融为一体，这滋味，尝过之后就难以忘怀。

客家人的酿豆腐、泉州人的姜母鸭、台湾人的三杯鸡、湖北人的排骨炖莲藕、河南人的胡辣汤.......

家乡的一道道特色菜，让多少漂泊在外的游子魂牵梦萦。那些陪伴我们十几年的饭菜，早在不知不觉中，被赋予深刻的意义。你最喜欢的家乡特色菜是什么呢？来评论区聊聊吧~

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