糖 醋 排 骨-年夜饭（八）

菜品制作流程：准备原材料→排骨改刀→下锅焯水→捞出洗净→锅炒糖色→下入排骨炒制→下入葱姜、八角、桂皮、料酒炒香→烹饪热水→调基本味加盖焖煮→排骨8成熟二次调味→收汁出锅撒白芝麻→成菜。一.原材料：1.猪排骨2kg、生姜片20克、大葱段30克、八角3克、桂皮5克、熟白芝麻10克2.大豆油80克、冰糖100克、料酒20克、回味粉6克、猪肉增鲜膏10克、盐5克、生抽30克、香醋80克、白糖100克、回香粉6克、热水1500克二.制作步骤：1.    猪排骨改刀成块浸泡出血水捞出，下入冷水锅中焯水，烹入料酒烧开撇净浮沫捞出排骨洗净沥水备用。八角、桂皮洗净备用。

2.锅上火下入大豆油、冰糖小火炒出糖色，下入排骨翻炒上色，再下入八角、桂皮、生姜片、大葱段翻炒出香后烹入热水烧开，下入回味粉6克、猪肉增鲜膏10克、生抽30克、白糖100克、香醋50克烧开加锅盖小火焖煮30分钟至排骨8成熟，再下入剩余香醋30克、盐5克、回香粉6克继续收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘，撒熟白芝麻即可。

糖醋排骨配方：品名份量（克)品名份量（克)排骨2000生姜片20大葱段30八角3桂皮5熟白芝麻10大豆油80冰糖100料酒20回味粉6猪肉增鲜膏10盐5生抽30香醋80白糖100回香粉6热水1500三.技术要点和注意事项：1.    炒制糖色时控制好火候，可炒嫩一点。2.    在糖醋菜品制作过程中添加排骨重量0.3%回味粉、0.5%猪肉增鲜膏、0.3%回香粉，在去除猪肉腥膻味同时，很好的提升了排骨肉质风味，使排骨酸甜风味更好协调融合且鲜香自然。3.在糖醋排骨制作过程中分两次调味，第一次在焖煮排骨时添加猪肉增鲜膏、生抽、部分白糖和醋、回味粉等打底味，第二次在排骨八成熟时添加盐、回香粉、剩余醋增加咸味，提升鲜香突出酸甜味。4.喜食酸味重者可将香醋更换为白醋，添加适量鲜黄柠檬片并挤柠檬汁增加酸味，果香味更加浓郁。

想要获得更多 菜谱、配方？关注公众号，选择菜单栏【搜菜谱】“爱餐谋'致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。酵母抽提物来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，使食品和菜品配方更友好。“爱餐谋”的终极目标就是升级传统菜品，把健康的原料和理念普及到千家万户！