山药，就是扶正祛邪界的万金油。
这一票我投山药。
山药，就是扶正祛邪界的万金油。
经常被用来给祛邪力猛的虎狼之药擦屁股，人家是很从容的，慢悠悠地给身体扶植起密密的正气，决无留邪之虞。
无论是被虎狼之药虐过，还是被风寒暑湿燥火、流感、抗生素等外邪虐过，还是仅仅是身子骨有点虚……
那种外邪已去，正气的堡垒还未搭建好的时候，就可以请山药来扶正了。
一个山药补三个：脾肺肾。
它性味甘平，作用缓和，入脾肺肾经，为三焦平补药。既能补气，又能养阴，不寒不燥，补而不滞，为一味平补脾胃之药。
上焦呼吸道、咳喘久了必肺虚，要用； 中焦脾虚，要用； 下焦肾气不足，肾不纳气，要用；
千万别以为山药只补脾，它是三个一起补的。
小孩子的体质特点，就是脾肺不足，肾气未充，所以，容易受外邪侵袭，动不动就感冒。而山药，天生就是小孩子的保护神。
所以，山药有以下常规用法，也就不稀奇了。
山药熬粥：能治小儿腹泻
喂饭时间太久易食冷饭，小儿贪凉，不知不觉受了寒邪，伤于脾胃，就容易拉肚子。
张锡纯治这类肠胃痢疾喜用山药，可以煮新鲜山药粥巩固几天，取其补脾厚肠胃，扶正祛邪之意。
用平淡的药食两用药物来调和脾胃，治疗各种小儿生长发育遇到的状况，惟有山药补而不腻，补中有消，麻麻们可以放心使用。
如果小朋友不喜欢喝山药水寡淡的味道，张锡纯也提供了一个小方法：放一点白糖会吸收地更好，相当于药引，直入脾肺。
山药干煮水：感冒初起和感冒结束
在感冒初期，如果是外感风寒、着凉了，刚刚发现有一丝迹象，比如：流清鼻涕、打喷嚏……马上用山药干煮水喝，可以补足脾肺之气，很快就可以平息这场感冒，轻松预防。
山药干煮水喝：
大人用50g，孩子用30g煮水，趁热喝下，立刻睡觉捂汗，身体微微出汗即可，一般起床后就会活蹦乱跳的。
▲经常有朋友也会问到，一定要到30g吗？是的，因山药药性和平，用量宜大，少则不易见功。
感冒后期，很多人觉得没有症状了，以为已经痊愈，往往这时正气比较虚弱，一有凉风草动，很容易再次遭受外邪的侵袭。
此时可以用山药干煮水，再继续巩固3天，培植正气，杜绝感冒再来。
小儿感冒刚好，有点咳嗽，有点肺虚，山药干煮水喝；
小儿痰咳，或者舌苔厚，就用新鲜山药、山药干五五配比，加到汤里面试试看。
为生病不敢吃药的孕妈妈保驾护航
快速复原
孕妇是一个很敏感的人群，不敢乱吃西药和中成药，感冒、生病了还要硬扛。
山药干煮水，是一个很安全的法子。孕妇不管是受凉、感冒、咳嗽，赶紧煮一杯趁热喝，培育自身的自愈力，增强正气，抵御外邪。
喝酒、嗝逆、呕吐后，
熬煮一碗浓的山药水，身体恢复很快。
宿醉，喝酒之后第二天脸色憔悴、眼干咽干、感觉身体被掏空？
此时最好的，就是马上煮碗山药水喝，比平时要煮得浓一些，这么喝几次，状态就很快恢复正常。
山药煮水，既能恢复脾胃之气，又能养脾肺之阴，正是酒后最需要的。
山药本身黏黏糊糊的，它更偏重养脾阴
脾阴虚：手脚心热、心烦、眼睛干、口干、喜欢冷饮、嘴唇鲜红、舌头瘦小、且舌苔也比较干……
脾阳虚：舌头淡白，有齿痕；大便溏泻，不成形；身体很容易浮肿；一动就出汗，气喘，四肢无力，少气懒言，不爱说话……
脾阴虚的人吃山药，效果会又快又好。
但脾阳虚的人吃，就没那么明显了，舌苔厚腻时，湿气重，用山药反而助湿。
那脾阳虚的人想用山药补脾气，同时又有点湿气时，怎么办呢？
可以用炒山药，它燥湿的效果会强很多。
炒山药做法
把山药干放在铁锅里小火干炒，表面有焦黄时即可。用炒山药煮水时药味偏浓。
总结一下，山药的最佳用法：
一般健脾宜生用，湿浊痰湿时宜炒用。
有一种身体的拧巴，是既阴虚又有湿邪
其实很多情况下人体就是这么复杂的。
祛湿吧？会耗其阴；
滋阴吧？会助其湿。
这种情况，你一定要想起山药啊。
山药既滋阴养液，又扶脾益气，利尿祛湿。这时候也是好用的。
山药吃新鲜的好，还是山药干好？
我觉得，在冬天它的出土季，就吃新鲜的，这个时间不长，也就是从霜降～立春。
一到春三月，新鲜山药的活力会转化为发芽的力量，冰柜保鲜也会失去一部分能量。
所以，其他季节我倾向于吃山药干。
大寒——立春，晒出来的铁棍山药干
👇这是我们温县山药基地的小哥新发来山药干，他叮嘱我，一定要好好闻一闻，尝一尝，这是春节晒出来的，麦地里的阳光，糖化到巅峰值的山药干。
山药干这种健脾基本款，最适合、也最需要日常经常吃。
所以，每年的山药干，我都会让基地的小哥盯着晒，别人家的山药干一年四季都可以晒出来，我们要一直等到立冬后，山药基地的土壤0度了，才开始挖出来晒山药干。
零度的气温让山药开始储存糖分，它会变甜变香，这时候挖出来的山药晒干，甘甜香，补脾肾的能量才足。
而一年中最能晒出好山药干的时节——是大寒到立春的这段日子，北方的阳光干爽明净，山药储存了一冬的甜香，到达巅峰。再晚一发芽就泄气了，这时候是最好的。
拿到手我就生嚼了一片，甘香微甜；用它煮粥，我儿子说这山药好甜啊。
你看一咬开都是这样的：糖化出来的微黄色。
这样的山药干，才有入脾的甘香，才有补入肾气的能量，带着最充足的收藏之性。
我们的铁棍山药基地，是已经坚持了八年的无化肥种植的垆土地。
▲自养奶牛和绵羊山羊提供粪肥
▲施肥用自培牛羊粪便发酵，播种前清除杂草，焚烧成灰消除虫卵。期间防虫用黄板粘附、荧光灯诱捕、人工捕捉。
最让我放心的一点，是为了保障山药的品质，这里种植山药的土地，都是种一年休耕6年的。这也是大家一直喜欢这个山药干的原因。
吃山药，其实不如说是吃山药吸附的土地能量。
我一向反对囤货，但春节晒这批山药干，建议大家可以多囤点，可以一直吃到今年立冬后，才可能有新一年的山药片了。
正宗的垆土地铁棍山药干质地紧实，有个鲜明的特点是——不容易煮烂，一煮就烂的肯定不是铁棍，可能是菜山药，或沙地山药。
很多人去药店买山药干，都会被洁白光滑的外表吸引，这种一般是商家为了方便保存，用硫磺熏过的。
▲硫磺熏过之后，结构更致密白净（就像后面那种），但吃起来会发酸，火性大。
我们要吃，一定要选生晒的山药。
新鲜山药生晒后，没有漂白，会因为脱水而变的发皱，会有点黑，有点黄，但吃起来有甘香。
所以千万别吐槽我们的山药干难煮、发黄了。只是稍稍一点韧，小孩子都可以咬着吃。
每年吃山药片不知道多少，
所以晒了自己放心的。