五彩糯饭迎端午

过几天就要到端午节了，各地都开始忙乎着包粽子，这已经是全中国的传统习俗。但你知道吗？除了包粽子外，在江南（苏南、皖南、浙江）一带，以及南方多数少数民族地区，每年的端午节还要制作“乌饭”。即用南烛（又名青精树）的叶子捣碎，用汁液泡米，蒸饭吃。

据《本草纲目》记载称：“摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮梗米或糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。”也就是说这种乌饭不仅可以达到减肥、明目的功效，还具有很好的美容效果，能够使白发变黑，强壮且显年轻的作用。难怪江南出美女，原来与饮食是有关系的。

当然，有些地方不是用南烛的叶子，而是改用枫树的叶子制作乌饭，比如广西的壮族地区、贵州的布依族地区。但制作方法与用南烛都是一样的，都是把树叶捣碎泡水取汁来泡糯米蒸饭。枫树叶还与南烛叶不同，有一股特殊的香味，要不怎么枫树也被人们称作枫香？就因为枫树的香味特殊，不仅被用来染饭，捕虾也可大有用处。当地人会把细嫩的枫树叶捆成一束一束的，用一条绳子吊在水里，虾子闻到枫树叶的香味，都纷纷游过来啃食，等枫树叶上爬满了虾子，捕虾人会用一个筛子接着，把一束枫树叶从水中提出时，上而的虾子竟然不愿离去，最后当然就落在了捕虾人的筛子里。想想看，连虾子都喜欢它的香味，人当然也喜欢。

其实食用乌饭的初衷不光是为了美容强身，而是与传说中的鬼神有关，是对父母的忠孝的表现。只是今天，人们只知道那是一道美食而已。

在广西壮族地区和贵州的布依族、苗族地区，更多的不是制作乌饭，而是制作五色饭。是分别将糯米制作成有色米后再放在一起蒸熟制成的。分为红、黄、绿、白、黑五色。有些地方不用绿色，而换以紫色。

黄色为黄饭花的花冠熬水后浸泡糯米制成，黄饭花即蔤蒙花，晚春时节，黄饭花初开时，整个山野都能闻得到黄饭的香气。当地群众会把黄饭花的花序采摘下来，扎成一把一把的挂在屋檐下的通风处阴干，等到要用时，用水一煮就可以了。当然也可用黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取黄色汁液泡米制成黄米，但那香味就要比黄饭花差许多。红色主要采用红蓝草的叶子煮水而成，红蓝叶又叫红丝线，煮得淡些是红色，煮得浓些就成了紫色。白色当然就是不染色的白米。黑色最好用黑糯米，实在没有黑糯米，才用枫树叶染乌米。

那时在荔波，每年都会有五色饭吃，不是自己做，而是朋友或邻居做好了分给我吃。虽然我不怎么喜欢吃糯食，但对五色饭，却从来不拒绝。那滋味，如今仍然回味无穷。只是现在的人们渐渐地开始嫌弃做五色饭的麻烦，已经开始把这一文化淡漠。