现割牛肉粉

每一位到过荔波的人，相信都听说过或品尝过荔波的一道美食，叫“现割牛肉粉”。

也就是在大清早将牛放倒，开膛剖肚后，趁着牛肉还冒着热气，还带了牛活着时的体温，并将牛肉推上了案板，宰割起来。

那些等待吃“现割牛肉粉”的人早早地就排起了队，赶的就是那个热乎劲儿。

虽然都是牛肉，不同的部位却有不同的味道，当然就派生出了不同的吃法。

最关键的就是火候，这个商家已经很熟练了。

吃客会根据自己的喜好要求买哪个部位的肉，根据食量判定称多少牛肉，然后将准确信息告诉屠夫，那屠夫已经熟能生巧，一刀下去，分毫不差。然后将牛肉切成片，就装进碗里，等客人自己拿去交给厨子。或者干脆就称那些已经切成片的，懒得等，称了就走，直接下锅。

别看屠夫就那么随意一切，眼睛似乎都不看刀刃，其实那也是有秘密的。哪一种肉，该薄该厚，那也是讲究的。每一刀都是垂直于牛肉的纤维，据说只有那样切出来的肉，才更细嫩，更上口。

厨子就没有那么多讲究了，只要掌握好火候就行。就一锅汤水，将牛肉烫一下就淋在了备好的米粉上，或是再加上几粒牛血，就递给客人，让客人自己去准备各种佐料。

有些食客是第一次吃，还会悄悄地观察别人怎么添加佐料。也有那些熟客，准确地添加上几种自己喜欢的东西，找一张桌子坐下，就吃将起来。

虽然叫“现割牛肉粉”，那粉却是次要的，点缀而已，都是冲着那牛肉去。

这牛当然不是那种专供食用的肉牛，是那种贵州小黄牛。这种牛个子小，力气却很大，是山里人家耕田的好手。当然现在都用上了机械，那些牛也自由了，不再耕田，整天就生活在山坡上，吃着天然的牧草，饮着干净的水源，等待它们的也就是被吃肉的下场。

所有的人都吃得津津有味，没有人去想什么杀生罪孽，什么六道轮回。