阜阳有种鱼，宋代大文豪苏轼念念不忘它的美味，还写诗赞扬，你知道阜阳人叫它什么名字吗？

北宋著名文学家、书画家苏轼，被誉为美食家，在知颍时曾多次赋诗赞美颍州白鱼，如“红叶黄花秋正乱，白鱼紫蟹君须忆。”（《台头寺雨中送李邦直赴史馆》）、“白马津头春水来，白鱼犹喜似江淮。”（《送欧阳主簿赴官韦城四首》）等。后来，苏轼路过湖州看到渔民捕捉刀鱼的场景，又赋诗一首《赠孙莘老七绝》：“三年京国厌藜蒿，长羡淮鱼压楚糟。今日骆驼桥下泊，恣看修网出银刀。”赞美颍州淮白鱼优于他处。

查资料并请教了市水产专家得知，古颍州白鱼就是银刀鱼，因其鳞色雪白故称白鱼；因其形修长如腰刀又称银刀鱼；因其嘴上翘，民间也叫翘嘴腰子。其能长到1米多长，重量可达几十斤。《欧阳修的坚守》记述：颍州出产的白鱼，是淮河颍河的名贵鱼类，制成“糟白鱼”，被列为贡品。《旧唐书地理志》记载：“颍州土贡有糟白鱼，今淮河白鱼犹甲他处矣。”清代著名文学家、美食家袁枚在《随园食单》中说：白鱼“糟之最佳”。由此可知，糟白鱼在唐代已成贡品，宋代已名满天下，明清时期已成为颍州地方名菜。

淮白鱼喜爱生长于干净流动的水中。淮河及其支流颍河水源分别来自桐柏山和嵩山，水质好，适宜白鱼生长繁殖，是淮白鱼的最佳产地。淮白鱼游速如剑，性情暴躁，食性凶猛，善于跳跃，肉质最佳；淮白鱼属于高氧鱼，富含蛋白质，离开水很快就会死亡，容易腐烂。古代由于没有冷藏设施和技术，为了保持淮白鱼的鲜美，颍州先民就将淮白鱼制作成糟白鱼：把白鱼用酒糟、盐等调料腌制起来，入坛封固，放置阴凉处，可以长期保存，食时取出烹饪。可以赠送友人或销售，腌制过的糟白鱼，不仅散发着诱人的糟香气，而且肉质紧实、富有弹性，烹饪后肉质细嫩，鲜嫩爽口，糟香扑鼻，为上等佳肴。作为贡品的颍州糟白鱼曾经声名远扬，影响较大。历史上有人记载着一个故事：北宋时期，吕夷简任宰相期间，有一天他的夫人马氏去宫中为皇后贺节。皇后问她：“今年难得糟白鱼，你家有吗？”马夫人回答：“有。”并立即回家去拿。她在家居然找出20条，当她准备将这些糟白鱼全部送到宫中时，吕夷简却制止了她：皇家都没有一条糟白鱼，而我家倒有这么多，超过了天子，那还得了！他考虑再三，只让马夫人送一条进宫，表明自己家没有多少。说明颍州糟白鱼在宋代是十分珍贵的！

宋代颍州西湖水面大、水质好，也生长着许多白鱼。元祐六年（1091年）苏轼知州时，《西湖秋涸，东池鱼窘甚，因会客，呼网师迁之西池，为一笑之乐。夜归，被酒不能寐，戏作放鱼一首》诗：东池浮萍半粘块，裂碧跳青出鱼背。西池秋水尚涵空，舞阔摇深吹荇带。吾僚有意为迁居，老守纵馋那忍脍。纵横争看银刀出，瀺灂初惊玉花碎。诗中的银刀就是银刀鱼，也就是白鱼。

古代诗人有诗曰：“暑雨茅柴熟，秋风淮白鱼”（贺铸《怀寄寇元弼王文举十首之八招元弼》）、“归来向清淮，白鱼初饱霜”（吴则礼《赠王子和》）。唐宋八大家之一的苏澈曾三次来到颍州，赋诗：“梅生红粟初迎腊，鱼跃银刀正出淮。”说明秋冬是捕捞品味淮白鱼的最佳时节。欧阳修也在《忆焦陂》诗说：“焦陂八月新酒熟，秋水鱼肥脍如玉。”而今在阜阳，淮白鱼主要生长在淮河和颍上八里河湖中，随着淮河水质的改善，淮白鱼的数量在逐年增多。颍上八里河翘嘴腰子是八里河的特产之一，大的可达10多斤。每年夏秋，阜阳有一批钓客经常结伴去颍上县王岗、半岗的淮河或淮河故道专钓淮白鱼——翘嘴腰子，每次都收获颇丰。现在家用冰箱普及了，加工糟白鱼的也少了，“清蒸白鱼”成为阜阳沿淮地区的名菜。

武建华