田边怪人：隐世小镇的摘草料理和终极食材
店主云井先生是名古屋人，修业于京都料理圣殿美山庄和草喰，是摘草料理一代宗师中东久雄先生的弟子，可谓出身名门，云井先生之前在四国岛高知县的四十万石市经营一家和食店，作为鳗鱼达人而闻名，那里是真正的天涯海角。2016年为了寻找新的食材而转移到和歌山县的田边。开拓了独自的进货渠道，现在已经可以买到纪南地区的最稀有最珍贵食材，比如古座川的天然鳗鱼和甲鱼了。这是一家能用京都摘草料理技法享受纪南食材的隐世料理。
位于田边山脚下的商店街尽头，是我特别欣赏的古民家风格，店名“无苦庵”的由来是：虽然痛苦不会消失，但在店里时希望能忘记。建筑物被装修得很典雅，外观的白墙很漂亮，虽然是高级料理店，也感觉很轻松惬意
和云井先生是初次见面，寒暄之后，他安排我在高级白木打造的料理台前坐下，酒水单非常丰富，我还是先来一杯和歌山县的特产纪州梅酒，梅子在日本是广受欢迎的食材，以和歌山县所产最为著名
料理台有七个座位，还有一间传统和式风格的个室，做多可以坐八个客人， 店内以树木原木为基调，有着温暖而安静的氛围，非常温暖朴实的感觉
秋之八寸融合了季节美感和田边料理特有的风情
田边产的杏仁是带壳的，这个打壳器非常精巧
腌制的鱼干是田边一带的传统乡土料理，肉质紧实，口感咸鲜
封梅是用紫苏包起来用蜂蜜腌制成的蜜梅，是田边市旁边“南部町”的传统乡土料理，腌制几个月后开封，几乎没有酸味，只有高雅的甜味和微微的酸味，和紫苏的风味非常相配
青花瓷碟中是田边产杏仁。香味很细腻很丰富，配上酸甜的梅汁，是至今为止从未吃过的美味杏仁，搭配纪州梅酒一流
海鳝是非常难得的珍味，刺身晶莹剔透，肉质甘甜柔美，香气浓郁，虽然脂肪含量很高却是高雅的脂肪，口头绝妙，天然海鳝的皮肥美无比，是至高珍味，唐扬之后香酥爽脆，有浓郁的油脂香，搭配酸甜可口的纪州梅酒，迸发出奇妙的口感
家自制风干野猪肉用味增渍过够呈现出红宝石般的耀眼光芒，纪伊半岛最南部的串本和古座川一带是著名的外世桃源，山野森林中的野猪是非常珍贵的食材，是云井先生从和他有交情的猎人那里直接入货的
野猪最经典的技法就是炭火烤，放在一个传统烤炉上，所有细节都非常完美，纪州备长炭时常出现在顶级料理店，传统烤炉也是难得一见的艺术品
野猪肉浓郁的肉香和淡雅的炭火香扑面而来
野猪肉用味增腌制后味增的酱香和盐分引出朴实的香气，风干后口感更加浓郁，野猪肉用切成薄片的萝卜配上葱白卷着吃，可以中和野猪肉肥美，有着兽肉特有的粗犷味道，但是口感嫩滑柔美
精美绝伦的彩花雪见盖碗登场，有着吉祥的寓意
来到和歌山当然要品尝地酒，将杯中的梅酒一饮而尽，再来一合和歌山知名地酒玉乃光纯米吟酿，入口有清新的水果香气，传统酒壶和酒杯古朴典雅
串本町产一种称为蜜姬的红薯甜度很高，配上顶级食材赤石斑鱼，出汁有着沁人心脾的兰花般的香气，展现了京料理的艺术精髓和传承，赤石斑鱼是非常难得的超高级鱼肉质紧实，有淡雅的脂肪，红色的鱼皮是无上珍味，用葛粉凝固的红薯口感绝妙
鲸不是我喜欢的食材，不过云井先生盛情，准备了串本町捕获的小须鲸，这是鲸鱼中的极品，扇形食器是古窑出品
深红色的小须鲸赤身份量惊人，处理的技法很高，入口没有半点腥味，配上最高质量的刺身酱油，有浓郁的香气
鲸腹肉是高级料理店常见的食材，小须鲸的腹肉与众不同，呈现出淡雅的色彩，温润如玉，配上碧绿的山野菜和金色的沙拉酱，味觉丰富而又层次感，腹肉入口即化，油脂香突出
我左手边的两位年轻人是从神户驱车远道而来，专程品尝云井先生的田边料理，置身世外桃源之中的隐世小镇，完全静下心来品味充满地元特色和独特艺术的料理作品，是一件非常愉快的事情。
云井先生用昂贵的天然云纹石斑鱼做了一个京料理中经典的汤叶包，云纹石斑鱼也是顶级料理店也难得一见的超高级鱼，雪白的石斑鱼片非常诱人，顶端碧绿的本山葵是点睛之笔
汤叶包中碧绿的芦笋和雪白的鱼片，金色的腐皮和黑色的古碗组成一幅美丽的画卷
石斑鱼片柔嫩弹牙，有淡雅的油脂香，鲜甜不可方物，和芦笋的清香，腐皮的豆香在味觉上完美融合，展现了极高的创意和技法
河豚是秋冬季的味觉王者，河豚唐扬也是佐酒的绝品，云井先生技法全面，河豚香酥柔嫩，情绪满意，配上带有淡雅米香的和歌山地酒，是味觉的至高享受
云井先生拿出一块著名的和歌山县产岩清水豚放在备长炭炉火上炭烧，这是猪肉中的上品，非常昂贵，这种古典的烤炉是日本乡土料理的精髓
岩清水猪炭烧后呈现出柔美的色彩，脂肪如琥珀般精美，香气浓郁，纪州岩清水豚被誉为非常珍贵的超高级猪，非常珍惜昂贵，入口有强烈的油脂香，肉本来的香气和奇妙的甘甜，难以置信猪肉也可以如此令人销魂
猪肉的香气和清酒的米香融为一体，再点一小瓶和歌山著名的地酒黑牛纯米酒，切子非常精美，散发出淡雅的米香，入口有微微的蜜瓜香气
彩花盖碗再次登场，美得令人惊叹
巨大的糯米团子看上去非常亲切，淡雅的出汁水准很高，沁人心脾
糯米团子软糯柔美，口感绝妙，馅料非常高级，是岩清水豚配上昂贵的松茸，猪肉柔嫩多汁的口感，浓郁甘美的香气和松茸迷人的清香融合成为奇妙的味觉享受
炸猪排在日本是很常见的大众料理，但是如果用上昂贵的岩清水豚，那就是至极的美味，那种有冲击力的肉香是其他猪肉无法相比的，香酥柔嫩，甘甜多汁，配上和歌山农园的山野菜，色香味俱全
从我入座的时候开始，云井先生就开始煮这只巨大无比的草屐海老，这是日本料理的终极食材之一，非常诱人
从拆虾到切分，一气呵成，技法简洁明快，大师风范
土锅就位，料理剧场中飘荡着诱人的米香，汤锅中在煮草屐海老，白味增特有的清雅香气令人沉醉
青花瓷瓶精美无比，草屐海老刺身晶莹剔透，极具美感
和歌山县的御坊是著名的酱油之乡，最高级刺身酱油香醇甘甜，滋味深厚，酱油的豆香，山葵的清香将龙虾柔嫩弹牙的口感和清香淡雅的香气完全释放出来，是纯米酒的完美搭配
日本的味增有很多种，在顶级料理店出现的通常只有白味增，用白味增煮的草屐海老香气淡雅，有着兰花般的幽香
草屐海老吸收了白味增淡雅的香气，肉质鲜甜柔美，回味悠长，是非常难得的味觉享受
点缀的紫色花瓣充满季节美感，白味增出汁是无与伦比的作品
云井先生腌制的香物水平很高，渍大根和渍野菜都酸甜可口，非常下饭，特别是和歌山县的特产金山寺味增酱香浓郁，甜美醇厚
当我打开土锅锅盖的那一瞬间，看到蒸腾的热气和山椒的香味，忍不住露出了笑容。和歌山县特产的熊野米和纪州山野菜的土锅炊饭展现了绝妙的火候，熊野米颗粒饱满，堪称绝品。引出其美味的汤汁渗入米饭中，风味丰富的米饭煮得柔软光滑，花山椒散发出优雅的香味。被幸福地包围。山椒的清爽香味的余韵能增进食欲
柚子是和歌山县代表性的特产水果，云井先生拿出一个巨大的柚子，产自纪伊田边附近的秋津，是非常难得的地元高级水果
柚子和黄豆粉果子露冰淇淋是一个充满地方风情和传统甜店，和歌山柚酸度和甜度完美平衡，清爽多汁，有迷人的果香，冰淇淋冰爽甜美，为一席料理盛宴划上圆满的句号
纪伊田边是距离和歌山市以南70km的隐世小镇，第一次来到这里，纪伊田边站充满西洋风情和童话色彩
田边市是日本著名武术家，合气道创始人植芝盛平的诞生地，也是农业非常发达的地方，田边梅被列入世界农业遗产
这个隐世小镇依山临海，料理店位于山脚下，街道古朴典雅，充满浓郁的传统风情
云井先生在日本被称为料理怪人，性格和人品有一定争议。如果是他不认可的客人，可能不会得到很热情的接待，日本美食界也有传言如果按照他推荐的那样吃稀有食材的话，支付金额会很高。但是他的才华和实力是无可挑剔的，不愧是京都名店和名师出身的人，技法独树一帜，屡获大奖。
在和歌山县风景旖旎的自然环境中，云井先生利用纪州特有地产地销的稀有食材演绎的田边风格摘草料理非常精彩，追求只有在这片土地上才能演绎的充满地元风情料理的坚定理念和信念，呈现充满自然美观，独一无二的作品。
从他的作品中，我能感受到他和师匠中东先生完全不同的料理世界观。这是因为他们身在不同的土地，使用不同的素材，有着不同的料理哲学，
我还是挺欣赏云井先生，我尤其赞赏店名无苦庵的含义：虽然苦不会消失，但来店里的时候还是希望能忘记，只有忘记烦恼和痛苦，才能拥有快乐和幸福，这是山间田边桃源乡一颗闪耀的宝石，也展现了一种令人钦佩的境界!
也许，我们人生之中所不停寻找的就是一个能够忘记烦恼和痛苦的世外桃源！