河豚圣地：关门海峡的著名市场和美味寿司

回转寿司在日本是广受欢迎的大众美食，相比高级寿司店多了几分轻松和豪快，这些年我在日本也收藏了几家最美味的回转寿司，本州岛最西端的山口县下关市有一座非常著名的海鲜市场，时隔四年于冬日暖阳下再次回到这里的一间回转寿司，在关门海峡这一食材宝库重现记忆中的味道。

关门海峡岸边的唐户市场作为日本最著名的河豚交易中心，下关又是著名的旅游观光城市，游客络绎不绝，这家回转寿司极具人气，当年第一次来的时候排队排了很久，这次特意错开高峰期赶来午餐

很多名人曾经光顾过，现任总理大臣安倍晋三和财务大臣麻生太郎曾经一起过来用餐，下关所在的山口县和关门海峡对岸的福岡县分别是两人的家乡

回转型寿司台一共有27个座位，相比高级寿司店显得宽敞而随意，面前的食材箱里各种高级鱼贝琳琅满目，看见想吃的寿司直接抓取即可

菜单非常丰富，也可以直接点餐，然后服务人员会送来，店员的服务很好，满是笑颜

坐在熟悉的寿司台前，眺望窗外关门海峡的壮丽美景，配上美味的寿司，真是视觉和味觉的双重享受。

红花瓷盘和青花盖碗，食器的精美程度不逊于顶级寿司店

茶碗蒸是我特别喜欢的大众美食，丰俭由人，作为回转寿司店的出品来说，色香味都是高水准的作品

虽然不可能使用顶级料理店才会出现的松茸，但是用肉很厚的上品椎茸代替也有很好的效果，淡雅的清香非常诱人，香菇清甜弹牙，茶碗蒸蛋香浓郁，软滑可口，比豆腐更加柔嫩，味蕾瞬间被打开

对于回转寿司来说，我个人认为最合适的搭配是朝日生啤，大口吃寿司，大口喝啤酒，就是要享受这种高级寿司店所不具备的豪快。日本几乎每家店的生啤都很好喝，清凉爽口，有爽口的麦芽香

牡蛎是我个人非常喜欢的食材， 也是佐酒的佳肴。牡蛎轻煮之后撒上红色的萝卜泥和绿色的葱末，配上柠檬汁是点睛之笔

牡蛎呈现出柔美的色彩，非常肥美，我觉得如果烟熏过滋味更加绝妙，但是调味的技法还是很高的，柔嫩弹牙，有淡淡的油脂香，特别是裙边和瑶柱是至高酒肴

灸大腹对技法要求很高，轻灸之后依然有大理石般的雪花和纹理，切的很大很厚，可能因为临近北九州的原因，寿司形态收到了九州前创意寿司的影响，既有传统江户前端正秀气的风格，顶上的浓厚酱汁又充满九州前的创意

当然不可能是知名产地的本鲔，倒也有浓郁的油脂香，肉心保持刺身口感，香气馥郁，配上偏甜的醋饭，别有一番风味

上午在春帆楼和赤间神宫一路闲逛，饥寒交迫，又是好久没来熟悉的店，多点几盘寿司捧捧场

鳗鱼用经典的酱烧技法厚切之后肥嫩甜美，配上柔软的醋饭，非常满足

牡丹海老是我非常喜欢的高级食材，清甜弹牙，口感细腻

穴子比鳗鱼多了一份海洋气息，也有浓郁的油脂香，份量很足

河豚白子是我最喜欢的珍味，世界上最美味的河豚虎河豚就产自下关，不可不尝，当年这里的河豚白子香气迷人，久久难忘。虎河豚白子入口即化，比豆腐更加柔嫩，有浓郁的奶香，非常迷人。口感绝妙。搭配的葱末和萝卜泥将白子奇妙的香气完全释放出来，至少要两盘才能过瘾

蛇腹是金枪鱼最为稀有昂贵的部位，一般只出现在最顶级寿司店，难得在回转寿司碰到，我点了两份，大理石般的雪花纹理令人惊叹

蛇腹的油脂香达到极致，入口即化，对味蕾有强烈的冲击，是味觉的至高享受，那种舌尖上的满足感很难用语言来形容

蝾螺爽脆甜美，香气和口感都是一流

很多客人来下关就是专程品尝虎河豚，切的薄如蝉翼，晶莹剔透，淡雅的香气扑面而来，寿司的技法很高，红萝卜泥和葱末是经典搭配

虎河豚柔嫩甜美，有兰花般的淡雅香气，非常细腻的味觉享受，是非常高雅的美味，自古以来深受文人墨客的喜爱

山口县是赤贝的知名产地，肥大的上品，色彩亮丽，清脆多汁，甘甜爽口，配上柔软的醋饭，满足度很高，尤其裙边口感绝妙，是难得的美味

窗外关门海峡波光粼粼，云淡风轻，对岸就是九州岛的门司港，美丽的风景将我的思绪拉回到多年前的此时此刻

一边品尝记忆中的美味寿司，一边眺望窗外关门海峡的壮丽美景，不远处的春帆楼里当年的风云激荡早已成过眼云烟，只有海峡的波涛静静流淌，波澜不惊。

下关作为著名的河豚圣地吸引世界各地的众多美食爱好者前来，已经形成独特的美食文化和海峡文化。悠久的历史，积淀的文化，美丽的风景和绝妙的珍味，这就是山口县的魅力所在！