一款美食2种口感，孜然猪肉粒，当小零食一口一个吃得过瘾

猪肉是我们日常生活中食用的最多的肉类食材，而且猪肉根据部位不同，名称、味道和特色也各有不同。其中猪里脊肉，是猪身上最为细腻精瘦的位置，脂肪含量极低，肉质精瘦口感却不一点都不干柴，没有肥肉也不含筋骨，受绝大多数人群的喜欢。家常猪里脊肉的大众做法就是用来切成细丝或者薄片作为配料炒菜，今天我们要给大家介绍的孜然里脊肉粒，通过先焖炖入味，再烘烤焦脆，两种料理方式相结合，做出一款外酥里嫩，香味浓郁，口感丰富的创新菜肴。无论是佐饭还是下酒，哪怕是当做追剧时的手边零食都独具一番风味。

【菜名】：自制孜然里脊肉粒

【所需食材】：猪里脊肉六两、孜然粉适量、食盐少许、酱油适量、香醋适量、蚝油适量、香葱一棵、生姜一小块，八角两颗、香叶少许、桂皮一小块。

【烹饪过程】：

1、选购比较精瘦的猪肉，里脊肉最好，挑去猪肉中的残存的筋膜，将里脊肉切成大小约为两厘米左右的肉粒状备用。

2、在锅中加入适量的清水，再把里脊肉粒倒入锅中，开中火，将里脊肉粒和清水一起煮开，将煮出来的浮沫杂质撇去后，再把里脊肉粒盛出控干水分备用。

3、将小香葱清洗干净，切成二至三厘米长的葱段备用，生姜削掉外皮，切成薄厚均匀的姜片，桂皮用手掰成较小的碎片，连同其他所需的干调香料放在一起备用。

4、将不粘锅放在炉灶上，锅里加入少量的食用油，用中小火将锅烧热之后，先将控好水分的里脊肉粒倒入锅中，再将准备好的所有干调香料倒入锅中，用小火不断的翻炒。

5、当锅内的里脊肉粒和香料被炒至散发出香味之后，依次向锅中加入一勺酱油、一勺蚝油、一勺香醋和半勺食盐进行调味，并且搅拌翻炒均匀。

6、再向锅中加入适量的清水，水量以刚没过里脊肉粒为宜，继续以小火慢慢炖煮，直到锅内的里脊肉粒被炖煮到肉质酥软并且锅内汤汁逐渐被烧至浓稠收干。

7、将炖煮好的里脊肉粒盛出，把香料全部挑拣出去，再向里脊肉粒上撒上较多的孜然粉（喜欢吃辣味的还可以适量的撒入红辣椒粉），并且将里脊肉粒和调味料搅拌均匀。

8、将烤箱温度调至180度，先行预热大约十五分钟，在烤盘上铺上一张油纸，再将调好味的里脊肉粒倒在烤盘上，平整铺散开送进烤箱。

9、继续以180度的温度，将孜然瘦肉粒放在烤箱中层，烘烤五至八分钟，到时间之后取出即可食用。

【烹饪窍门】：

1、在给猪肉进行焯烫飞水的时候，一定要注意，是冷水下锅，将锅内的水和猪肉一起进行加热煮沸，这样才能达到使排除肉内残余血水、辟除猪肉异味等效果。温度较高的热水不仅不能焯熟猪肉，还容易使肉的表面迅速成熟并且锁死内部的杂质与异味。

2、如果家里没有烤箱，将炖煮入味的猪肉粒盛出之后，拌上自己喜欢各种口味的香料，再倒入平底不粘锅中，用小火慢慢翻炒，时间大约为八到十分钟，当调味料的味道全部融入到猪肉粒中，即可。

3、本文中介绍的自制孜然里脊肉粒在烤好之后取出，可以趁热即食，香味浓郁，肉质酥软，入口还有丰富的肉汁盈口。同时还可以将做好的孜然里脊肉粒放在室内，使其自然冷却下来，当做零食使用，软嫩劲道，同样十分可口。

【图片来源】：印象时光1

【文案编辑】：我心向月

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