100道流行火爆的小吃制作秘籍，等你查阅！

今天，我给大家带来了一款简单易做的小吃——“小米凉糕”，它在制作的过程中需要注意哪些关键点呢？让我们来一睹为快吧。

—— 阿馨

▲小米凉糕

初加工

糯米加水煮沸，捞出糯米另作他用，米汤单独盛入干净的不锈钢盆中，室温下静置 2 天自然发酵，然后放入生糯米浸泡 2 天自然发酵；黄米也入发酵的糯米汤中浸泡两天。

熟处理

1.取发酵好的糯米 2 千克放入托盘中，添水至刚刚没过糯米，封保鲜膜入蒸箱蒸约 1 小时；发酵的黄米 1 千克也按照同样方法蒸透。

2. 取出蒸好的糯米搅打上劲，铺入托盘中抹平，然后嵌入葡萄干 10 粒和红枣粒 8 克。

3. 将蒸好的黄米拌入金瓜蓉（提亮增色）150 克搅拌上劲，铺在红枣上抹平，覆膜入蒸箱继续蒸 10 分钟，取出自然晾凉，改刀成块，跟一碟蜂蜜桂花汁 50 克上桌即可。

技术关键

1. 发酵的米汤必须放在干净的盆子里，确保不能沾上油，否则会发臭。2. 糯米、黄米蒸好后要搅拌上劲，增加粘糯口感。3.做好的凉糕除了原味，就只有淡淡的酸味，需跟一碟蜂蜜桂花汁，口感更丰富。