创意，葱爆掌中宝

批量生产

掌中宝400克，用清水洗干净血水，干毛巾吸干水分，加盐3克，味精1克，白糖2克，红油2克，生抽2克，腌制3分钟备用，

原料，青杭椒段50克，红杭椒段10克，蒜瓣30克，红干葱头45克，洋葱片10克，姜片5克，豆豉酱45克，盐1克，味精1克，糖1克，湿生粉少许，胡椒粉少许，

制做流程，

锅里入水烧制冒泡，下腌好的掌中宝焯水25秒捞出来，倒入漏勺里加老抽5克，搅拌均匀，

锅里加油1000克，烧制5成热下掌中宝炸24秒倒入蒜瓣炸10秒捞出来，青红杭椒炸5秒捞出来，锅里留底油加水把青红椒椒过水倒出来，

净锅烧热加少许油，下干葱头片姜片爆香，加豆豉酱15克，翻炒几下，倒入掌中宝，蒜瓣，青红椒椒，盐，味精，鸡粉，糖，胡椒粉少许，勾薄芡，即可装盘，

制做豆豉酱，

阳江豆豉2000克洗干净，加红油400克，搅拌均匀，放托盘里入蒸箱蒸一小时取出来，打碎即可，

特点，

外焦内软，弹性十足，咸鲜微辣，回口微甜，