炖一碗这个汤，鲜美营养！孩子喝了个头猛窜，补脑又健康！
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鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以它常常成为诸多靓汤的主料。
01
酸汤黄骨鱼
用料：
黄骨鱼6条、西红柿2个、盐1小勺、胡椒粉、陈醋少许、植物油、小葱少许、生姜1小块
做法：
1、西红柿切瓣备用，生姜切片；
2、炒锅烧热，放少许油润一下锅，再放入略多一点的油，然后放入姜片煸香，这一步做到位了，鱼就不会粘锅；
3、姜片煸香以后放入鱼，小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿；
4、加适量的水，盖上盖子烧开转中火；
5、鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟；
6、加少许胡椒粉、盐调味；
7、出锅前滴入少许陈醋提鲜，装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可。
02
鲜菌奶白鲫鱼汤
用料：
鲫鱼2条、鲜菌750g、盐5g、姜片、葱段、白胡椒粉5g
做法：
1、锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎；
2、煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟；
3、放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟；
4、15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。
小贴士：
1.煎鱼的时候，一定要把空锅烧到很烫时，再放油，油热后，再下鱼煎，这样可以做到生物防粘，鱼皮也不容易破了。
2.留一半白胡椒最后加，是因为白胡椒如果煮久了，香味会消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。
03
姜丝鲫鱼汤
用料：
鲜鱼块300g、姜丝10g、枸杞10g、葱花少许、盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、米酒1小匙 、胡椒粉少许、香油少许
做法：
1.取一汤锅，加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞，煮至再度滚沸后转小火，续煮约10分钟。
2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀，起锅前撒上葱花即可。
04
莲藕鱼汤
用料：
草鱼半条、莲藕200g、海带结100g、葱姜适量、盐
做法：
1、将草鱼去内脏，去鳞后切大块，锅中放入少许油煎至两面黄；
2、将煎好的鱼放入砂锅中，加入葱段和姜片，大火煮开后中小火煲40分钟；
3、40分钟后放入去皮切块的莲藕，再炖15分钟，然后加入海带炖10分钟；
4、接着放入枸杞煮10分钟，出锅前加入适量的盐调味即可。
6个鱼汤去腥小窍门
1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
3、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
4、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
5、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
6、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！
鱼汤虽然鲜美，但也要注意去除腥味哟，上面几个有效的去腥方法能帮助做出一道更加美味的鱼汤，再也不会满嘴留腥啦。