上海 | 除了肉包，青菜馅的、咸蛋黄馅的包子竟这么备受欢迎！

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今天我们来换一种美食来吃，那就是包子。别看包子小小一个，想做得好吃可不容易，这里边的学问可大了，不然这些店铺就不会有这么多的回头客了！‍

好泳包子

地址：贵州路165号

　　

如果要给肉包按大小排序，“大哥大”的位置给好泳真的不过分，不信你瞧这几乎接近半斤重的包子，足以比得上其他家的两三只左右，小姑娘一个下去，整个人一天就懵特了。

　　

包子皮松软，掰开可以看得到发酵产生的大小不一的气泡，面皮吃到嘴里存在感低，仿佛只为烘托出犹如狮子头大小的肉馅。

　　

入口的时候，有新鲜的肉香扑鼻而来，肉馅非常赞，紧接着是酱油的复合香气，肉馅细嫩Q弹，不算紧实，但有浑然一体的圆满感，非常鲜美，略微带些甜味，酱油的味道不会盖住肉香。更重要的是， 4块钱一个的价格，性价比在魔都是惊人的。

　　

咸蛋黄鸡肉的内馅的包子，并非是好泳首创的，最早还是由把咸蛋黄玩出花的杏花楼发明的。当年的火爆程度，也是不亚于当今的诸多网红，也诞生了不少跟风之作，但大多很快就消失在菜单上，如今坚持做这个口味的店家已是凤毛麟角。

　　

咸蛋黄放在粽子，青团里常见，但在包子里几乎算是个异类了吧，但就是这样的搭配，楞是产生了平衡的美感。

　　

鸡肉不柴，甜味自然，肉质滑嫩，一个咸蛋黄按照早饭摊的标准，怎么也值2块的吧。咸蛋黄是肉眼可见的油润，油脂已经部分和包子融为一体，确实是起到锦上添花的作用。

　　

最后提一嘴，好泳只收现金，记得提前准备好。

　　

弘兴大包

地址：鲁班路193号

个头大归大，包子做得一点也不马虎，都还没开吃呢，丰沛的菜油就已经浸透了包子皮儿，油香和小面粉的发酵香气呼之欲出，光看着就馋了。

不论吃菜包还是肉包，除了馅子之外，那层紧贴着菜芯子或者肉芯子，吸饱了油水的包子皮，也是精华，一口下去，软乎乎的皮，在口中滋出青菜的香气。

　　

魔都本地菜包的调味多少都会有点“甜津津”，弘兴也不例外，只不过风味更浓郁，吃起来更鲜甜。饱满的菜馅，实实在在又带着清香，好吃。

　　

光明邨配餐分公司

地址：鲁班路205号

离弘兴大包不远的地方，正好是光明邨配餐中心。

　　

光明邨的包子个头不大，但是面粉发酵的不错，香气是够的。

　　

菜包里是没有香菇和豆干的，就是很纯的青菜味，调味很干净，没有菜梗，很有嚼感。

　　

严格说起来，性价比稍微差了一点，不过，抛开这些，在这里买不用去淮海中路总店人挤人，这点就已经赢了。肉包的芯子则太少，但是有一说一，调味是好的，毕竟和鲜肉月饼用的是同款配方。

　　

绿杨邨酒家

地址：奉贤路282号

　　

绿杨邨——魔都菜包永远的白月光，无论春夏秋冬，绿杨邨包子窗口前的队伍似乎就从没断过。去的时候，不出所料看到了茫茫多的阿姨爷叔，因为菜包限购和排队的双重原因，基本都是一大袋一大袋的买的。

　　

教科书般的菜包子，小巧玲珑，褶子整齐有致，十分精巧，简直像个艺术品。

　　

馅料是碧绿的，剁得细碎的菜馅绿油油的看起来十分新鲜，像把一整个春天包了进去。油香带出青菜的香甜，丝毫不会觉得腻，香菇碎鲜甜又有韧性，同时也增添了一股更有层次的香味。豆干虽少，但并不影响层次，好吃！

　　

洁白的包子皮松软香甜，还有点淡淡的奶香味，暄软中透出一丝丝的甜，厚度适中，皮和馅料的比例很平衡。

　　

梅干菜吃起来不会很渣，也不干柴的塞牙缝，因为有肉糜在，味道不会单一，汁水丰富，浸润在包子皮里，让白色的包子皮吃起来更香了。

　　

绿杨邨的菜包和梅干菜包那是相当能打，但在其他包子的表现上就不行了。

　　

要去排队买菜包的朋友们，最后送几个贴士给你们，菜包一轮大约有200个， 20分钟左右出笼，一人限购数量20，根据这三个数字可以大概推算一下你要等多久。记得带好水和防暑装备，没有阴凉地方可以躲太阳。

名仕包子

地址：光新路131号

名仕也是最近才火起来的网红连锁包子店，现在已经有名字相似的山寨店出现了噢，买的时候也要多注意一下辨别。

名仕包子口味很多，个头适中。它家的包子皮外皮滑弹、内里格外的松软，刚蒸好时捧在手里洁白柔韧，娇嫩得像个婴儿，看上去就很好吃的样子。即便你放一会凉了，它的皮也不会干缩，依旧有很好的弹性和面香。

　　

魔都本地的梅干菜包，基本都以甜为主基调，外地朋友们可能吃不惯，而这枚梅干菜包的调味就更中立一点，来自各地的探员对它的接受度都很高。

　　

虽然是能吃到荤香气，也是用猪肥肉和梅干菜一起炖煮出来的芯子，但可惜，就缺了一点瘦肉的层次感，稍微有点遗憾，要是能增加一些瘦肉，整体的滋味会更加浑厚。

　　

菜包是鲜甜口的，趁热吃还有点脆生生的口感，切开后，是理所当然的碧绿色。

　　

一股浓浓的香油味扑鼻而来，青菜新鲜得能掐出水，咬下去又嫩又脆，馅料味道偏甜。

　　

青菜、香菇和豆干剁得非常细碎，咬起来很细腻，当中还夹杂着一些木耳的清脆。面皮很稳定，调味很有功力。总体味道清淡却不乏鲜香，有香油清香却不油腻，把青菜的新鲜劲完全发挥了出来。

来源：魔都食鉴局