喝岩茶都在说的“岩韵”,究竟是什么“韵”?

我们常常能听到喝岩茶的人说“岩韵”,要是细问这个“韵”究竟是什么,得到的往往都是“只可意会,不可言传”的回答。

“岩韵”二字的由来,可能是从民国福建省属武夷山示范茶厂林馥泉茶师的茶著中的“山骨”、“喉韵”及其“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”中的“岩骨”衍生来的。

01.

众说不一的“岩韵”

什么是武夷岩茶的“岩韵”?如何认定、表述它,众说不一。

有的说它是品种香,有的说它是地域香,有的说它是风土香,有的说它具“香清甘活”,有的说是“岩骨花香”,有的说是中药味,有的说是石头味,有的说是粽叶味,有的说是“杯底香”,众说纷纭。

其实,武夷岩茶的岩韵是可以通过口鼻感官体味出来的,并非是虚无缥缈、只可意味不可言传的东西。在武夷山茶乡,自古以来茶农就用茶味厚薄来区分岩茶的优次。

如今在不少名茶中,也嵌上了“韵”字,如安溪铁观音的“音韵”,普洱茶的“陈韵”,凤凰水仙的“山韵”,冻顶乌龙的“喉韵”等等。

以铁观音和武夷岩茶比较,前者既是一种茶树品种,又是一个商品茶品牌,其音韵当以品种香为主,而武夷岩茶则以生长独特的地域为主。

所谓岩茶,一是界定了生长范围;二是此范围内自然环境独特;三是武夷岩茶是个总称,包含了多个品种。所以说,岩韵应该是武夷岩茶共有的独特风味。

02.

“岩韵”是如何形成的?

茶界泰斗张天福归纳其是由于武夷山独特的自然环境的熏陶,才使得岩茶具有特殊的“岩骨花香”的“岩韵”。

岩韵形成的原因,主要是武夷岩茶所处的独特的地理位置,其中包含地形、温度、雨量、湿度、日照、土质等因素。此外与品种、制作及茶园管理也有关系。

碧水丹山,奇峰峡谷,高山幽泉,沛雨迷雾,早阳多阴等诸多因素,形成了适合于武夷岩茶生长的优良环境。正如前人所云“甄山川精英秀气所钟”,才孕育了武夷岩茶的“岩骨花香”。

另外,适宜的品种才能吸收武夷山的地气,孕育出“岩韵”。历史上武夷山的菜茶、水仙、肉桂、乌龙等茶树品种,已经充分显示出其适应性。

制作工艺是否精良到位,也是关系到岩韵能否充分显现的关键环节之一。

历史上由于武夷山茶师独到、传统、复杂的技艺,使得生长于此地的岩茶的优异内质得以充分显示。传统的倒青、晾青、走水、做青、闻香、炒青、揉捻、水焙、炖火等工序,在现代化的机械制作中,仍然需要靠人工去感觉。

因为茶青总是存在天然的差别,天气也是不断在变化的,“看青做青,看天做青”的说法在今天也是有道理的。

03.

如何体味“岩韵”?

要体味岩韵,先要了解武夷岩茶的特征。普遍而言,武夷茶树崇老,采摘较大,茶品讲陈,即要放一段时间。

武夷岩茶的茶形为眉状,条索紧致,色呈褐绿,火功高的色泽乌润。其香气清正幽远,以具有花香、果香为佳,杯底显香,香气幽长纯正、不腻不杂。茶水色泽清澈鲜丽,多为橙黄色,也有金黄色。滋味醇厚芬芳,入口很快回甘,过喉润滑。叶底软亮,且部分有红边或红点,即绿叶镶红边。

以上岩茶特征中,最突出、最优异且有别于其他乌龙茶的感官味觉,综合起来就是武夷岩茶的“岩韵”:茶水厚重润滑,香气清正幽远,回甘快捷明显,滋味滞留长久。

绿叶镶红边,七泡有余香。

推 荐 阅 读
(点击图片即可阅读全文)

我就知道你“在看”
(0)

相关推荐

  • 大红袍有岩韵,铁观音有观音韵,好茶皆有韵,韵之味也,茶汤四相

    武夷岩茶大红袍 武夷岩茶大红袍 武夷岩茶大红袍 01. [茶韵] "茶韵",是品茶时的一种高级体验.一种综合体验.一种特殊的感受."韵" 是一个相对抽象的字,本 ...

  • 茶博士 | 武夷岩茶有哪些品种

    问:武夷岩茶的品种很多,是不是既有当地品种又有外来品种? 答:武夷山茶树种类繁多.按来源分,武夷山茶树可分为两大类:一类是武夷山当地茶树品种--武夷菜茶(又称武夷变种)及从中选育出各类名丛茶树群体.这 ...

  • 武夷山岩茶:水仙与银凤

    武夷山多悬崖绝壁,茶农利用岩凹.石隙.石缝,沿边砌筑石岸种茶,有"盆栽式"茶园之称.因为有"岩岩有茶,非岩不茶"之说,岩茶因而得名.武夷山栽种的茶树,品种繁多, ...

  • 什么是岩茶❓为什么那么多人都喜欢喝

    什么是岩茶❓武夷岩茶工艺于清初出现 什么是岩茶 ❓ 岩茶属于乌龙中的闽北乌龙 主要产地是武夷山典型的丹霞地貌,悬崖峭壁.碧泉流涧的独特环境和气候造就了武夷岩茶独特的口感.茶农利用岩凹.石缝.石隙沿边石 ...

  • 岩茶入门,先了解这基本点

    在岩茶里,水仙.肉桂.大红袍才是市场主流.它们仨加起来,估计能占了整个岩茶市场份额的十之八九.而剩余下来的其它品种,种植面少.产量少.普及面有限.往简单说,你想要买一 款肉桂时,选择面很丰富,基本上武 ...

  • 岩茶首选?

    好的原料,精湛的工艺,方能成就岩茶的精品.每一道制作工序都渗透着制茶人的心血.汗水和几代人的传承匠心.喜欢岩茶,亦喜欢这种有温度的手工技艺传承,每一泡岩茶里,都是温情的传递. 在岩茶里,水仙.肉桂.大 ...

  • 春节备齐这7种茶具,喝红茶、白茶、岩茶都能用,省钱又方便

    丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 <1> 快过年了,四处洋溢着热闹的中国红. 曾定制过一组景德镇手绘盖碗,图案是喜庆的红梅. 几枝红梅,疏影横斜,灵动的雀鸟在 ...

  • 茶知识大红袍篇您还觉得所有的岩茶都有岩韵吗?从这几个方面了解

    武夷岩茶受到国内外众多茶友的喜爱,与其高深莫测的岩韵是密切相关的,然而到底是哪些因素促进了岩韵的形成呢? 一.气候与土质在最优质的武夷岩茶产区,气候温和冬暖夏凉,山间常有云雾,其土壤多为砂砾土,底层是 ...

  • 为什么市面上的岩茶都包到了10克一泡?

    <1> 这个世界上,最孤独的,就是,众人皆醉你独醒. 比如,对于一泡岩茶克数的执著. 当我们还在坚持一泡岩茶包8克时,市面上,已经尽是10克一泡的岩茶. 某次,李麻花忍不住问他们,为什么要 ...

  • 牛栏坑肉桂一斤1500,马肉半斤398,武夷岩茶都这么便宜?

    丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:李麻花 <1> 过了小寒大寒,年味逐渐变重. 快到年底的这段时间,毫无意外,各式促销广告像雪花般狂轰袭来. 上午在刷消息,不小心点到 ...

  • 岩茶都有哪些山场,详解“三坑两涧一窠、36峰、72洞、99岩”

    最近与很多普洱茶友聊起来,发现有的茶友口味广泛,爱喝普洱,平时也喝点岩茶,但却对于岩茶的山场有点迷糊.就跟普洱的山头一样,岩茶的大小山场也确实比较多,什么三坑两涧一窠,36峰.72洞.99岩,听着都觉 ...

  • 茶叶价格越贵,品质越好,绿茶、红茶、白茶、岩茶都是如此?

    丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 <1> 一位朋友要过来喝茶. 在过来之前,拍了一张图片,上边是六泡茶. 那些茶叶的包装看起平平无奇,均是用统一的黑色泡袋装着 ...

  • 防血栓,活血脉、清肝火…夏天最适合喝的茶都在这!

    疾病查询.健康指导.养生经典.有病不求 天气渐渐变得炎热,酷暑难耐,这个时候喝点茶养生再好不过了,那么要喝什么茶养生?哪些茶适合夏天喝?这张夏天喝茶表,您可要收好了! 1.一杯三叶茶 清热解暑.祛湿减 ...

  • 防血栓,活血脉、清肝火…夏天适合喝的茶都在这!

    老中医.国医大师 讲健康,说养生 免费订阅,健康养生必备! 天气渐渐变得炎热,酷暑难耐,这个时候喝点茶养生再好不过了,那么要喝什么茶养生?哪些茶适合夏天喝?这张夏天喝茶表,您收好了! 1.一杯三叶茶 ...

  • 【答疑】 “为什么别人喝姜枣茶都瘦了,我没瘦?”

    每一天在公众号.微博.抖音.视频号--等各个平台都有读者留言,由于系统限制,大量留言不能显示,由于精力所限,也无法逐一回答,但您的留言并没有被忽略. 有很多老读者留言分享经验,这些会精选刊发,特别优秀 ...