美食精选:八珍豆腐、红烩丸子、清炒苦瓜山药片、茭白烧肉
八珍豆腐
材料:嫩豆腐;虾;鱿鱼;冬笋;香菇;平菇;木耳;火腿;蚝油;生抽;糖;胡椒粉;鸡精;盐;淀粉;
做法:
1、豆腐这块沾面粉。
2、小火煎至六面金黄。
3、虾去皮留尾,干香菇泡发洗净切块,木耳泡发洗净去蒂掰小块,平菇洗净丝小块捏干水分,鱿鱼切片划十字花刀,火腿、冬笋切片。
4、葱姜蒜切片。耗油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少许盐和清水调成一碗酱汁。
5、锅中油烧热,大火放入葱姜蒜爆香,依次放入香菇、平菇、木耳、冬笋、虾、鱿鱼、火腿和豆腐炒熟,倒入酱汁煮开后调小火,倒入水淀粉煮至汤汁粘稠,大火收汁即可。(翻炒时注意不要弄碎豆腐)
红烩丸子
材料:肉馅200克,老豆腐半块,青椒1个,西红柿1个,葱姜蒜末适量,白胡椒粉适量,蛋清1个,剁椒1小勺,生抽2勺,老抽2勺,盐2克
做法:
肉馅中加入盐2克,葱姜蒜末适量,生抽2勺,鸡蛋清1个,白胡椒粉少许,调匀。
豆腐放进保鲜袋捏碎。倒入调好的肉馅中,拌匀。
锅中放适量的油,油温六七成热时,揉好丸子,中小火,炸至金黄捞出。
西红柿削碎,不要切,因为切会导致西红柿的汤汁流失。青椒切成块。剁椒备用。
锅中放油,放入剁椒炒香,再放入西红柿,炒出汤,边炒边尽量用铲子把西红柿弄得更碎。
将西红柿炒成酱,加入老抽和豆腐丸子,翻炒匀,再加入青椒,炒匀,大火收汁,出锅。
清炒苦瓜山药片
材料:山药、苦瓜、油、盐、鸡精、大蒜
做法:
1、瓜去瓤去籽,切成斜片;
2、山药去皮切片;
3、锅中放水烧开,下入苦瓜片和山药片焯水;
4、大蒜切成片;
5、锅中注油爆香蒜片;
6、放入沥干水的苦瓜片和山药片翻炒;
7、加入盐和鸡精调味即可。
茭白烧肉
材料:五花肉、茭白、葱、姜、八角、料酒、老抽、糖、盐
做法:1、茭白洗净切滚刀块,猪肉洗净切块入沸水中汆烫洗去浮沫;
2、 热锅倒少许油,烧到5成热时放入猪肉煸炒至肉变色,微微吐油的状态;
3、 下入姜片、葱节、八角一起煸炒出香味,淋入料酒、老抽煸炒上色,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后转小火煮1个小时左右;
4、 再把茭白放入,加糖和少许盐调味,大火烧开转小火继续煮20分钟即可。