经典 | 磅蛋糕 Pound cake

磅蛋糕源于18世纪的英国。它之所以名为“磅蛋糕”是因为最初的配方中只有四样等量的材料：一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋与一磅黄油。它在蛋糕界的地位如同雪糕界的香草冰淇淋一样，是最经典、最基础的品类。在磅蛋糕的基础配方里，随意添入各种干果或其他配料就能成为各种口味的蛋糕。

它有一个特点。与一般蛋糕相反，刚烤出来的磅蛋糕会比较硬，放置一两天蛋糕会回软，那时的口感才是最好的。加了朗姆酒的磅蛋糕是我最喜欢的味道，淡淡的酒香融进了蛋糕里，咬一口回味无穷。这样的创造是怎么出现的呢？是不是哪位先人有一天无意将酒洒在了蛋糕上，于是才有了今天的黑森林蛋糕与朗姆酒磅蛋糕。

如果是有涂层的磅模，只需要在磅模上涂抹黄油保证烘烤过的蛋糕能顺利脱模；没有涂层的磅模，可在磅模上铺上硅油纸。添加少量的泡打粉，可以较好的改善蛋糕的品质。如果不放泡打粉，蛋糕的膨松程度和柔软度都会稍差一筹。磅蛋糕只用蛋黄，而天使蛋糕只用蛋清。用同一批鸡蛋，就能做出两种美味的蛋糕。配上柠檬苏打水，夏天请朋友下午茶真是再合适不过了。

柠檬抹茶旅行磅蛋糕

蛋黄..........150g

低粉..........120g

细砂糖1.......205g

抹茶粉.........10g

细砂糖2........80g

泡打粉..........5g

淡奶油..........120g

八角粉..........3g

柠檬蜜饯.........160g

柠檬皮屑.........1个

鲜柠檬汁1.........60g

鲜柠檬汁2.........80g

制作

1、将蛋黄、细砂糖和抹茶粉放入搅拌缸中。

2、用扁桨搅打至蓬松状，加入柠檬皮屑拌匀。

3、加入鲜榨柠檬汁（小窍门：柠檬放入微波炉加热15-25秒后再榨汁，可以榨出更多的柠檬汁）。

4、加入面粉、泡打粉和八角粉。

5、将柠檬蜜饯切成小方丁加入，再将液态淡奶油加入，搅拌均匀。

6、磅蛋糕模具内壁涂油并铺入烘焙油纸，挤入面糊至3/4满。

7、沿着面糊中心线纵向，用软化的黄油（配方之外，约10克）挤一条线，烘烤时蛋糕表面就会沿着这条线裂开漂亮的裂痕。

8、放入预热至165℃的烤箱中烘烤约25-30分钟左右（不同烤箱的烘烤时间会稍有差别）。

9、检测蛋糕烤熟与否的方法：用细竹签插入蛋糕的不同位置，如果拔出来的竹签是干燥的，则意味着已经烤熟了，如果拔出的竹签粘连粘稠物，则意味着还需要继续烘烤几分钟。

10、将鲜柠檬汁#2与等量的细砂糖#2混合煮沸，用毛刷刷在脱模的蛋糕上，反复多涂刷几次。

11、蛋糕会被稍浸透并有明显光泽感，装入密封容器或锡纸包裹，次日食用会获得更加的口感。

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