蒜泥白肉这样做肥而不腻，满口留香，一次2斤不够吃

夏天已去，秋天来了，要开始贴秋膘了。

家里好久好久都没有凉拌的白肉吃了。一是肉肉有些贵，二是家里人不是特别喜欢肥肉。而我呢就是看着肥膘的肉就走不动的那种，特别是五花肉，一定一定要买回家，直接水煮，蘸着佐料就能吃下十片。

嘴上越是说减肥的人，越是想着吃热量丰富又香口的食物，这多半是减肥后给馋的。这个夏天控制着饮食，好久好久都没有吃顿好肉了，嘴巴也确实馋了。这不，早市上看着五花肉非常不错，买了5斤，回家后分成大小不等的小块，以便于做不同的美味佳肴。

五花肉除了做回锅肉，盐煎肉，红烧肉以外，最令人回味的还是蒜泥白肉，做法简单，但味道可不一般呢。

五花肉过水煮熟，肉皮弹韧，肥肉爽脆，瘦肉香口，蘸上一碗特制的酸辣开胃的蒜泥酱汁，别提多香了！

今天咱们不做一般的蒜泥白肉，升级一下版本，能与饭店的佳肴媲美，不仅好看，味道也好吃，看似肥腻，吃起来却一点也不油腻。浓浓的蒜香，Q弹的五花白肉，瘦而不柴，肥而不腻，配上精心调制的料汁，卷着爽脆的黄瓜和胡萝卜丝，口感丰富，营养也更全面。下面一起来看看这道凉拌白肉菜卷的具体做法吧，喜欢的可以试试哟！

凉拌白肉菜卷

材料：精品五花一块，黄瓜半条，胡萝卜半根，香菜，葱，大蒜，生姜，花椒粒，小米辣，萝卜是煮肉汤中的，可忽略

调味料：盐，生抽，白糖，花椒粉，藤椒油，辣椒油，香醋

详细制作过程：

第一步，五花肉洗净，冷水入锅，再放入生姜，葱段，花椒粒，大火煮开，中火煮20~30分钟

第二步，煮肉的时间把胡萝卜、黄瓜切丝，黄瓜最好不要有籽的部分，影响口感的爽脆，香菜切段，长度同黄瓜丝一致，大蒜，小米辣剁细末

第三步，白萝卜切片放肉汤中煮熟，肉熟透后捞出放凉。有条件的最好用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏定型后再切更好

第四步，放凉的五花肉切薄片，因为赶时间，没有冷藏，肉片切得有点厚，形状也不好，所以肉一定要定型凉透后，又薄又好看

第五步，将切好的白肉铺在案板上，放上一些黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜段，然后卷起来。所以肉片一定要够大片，至少10厘米长才行。

第六步，准备一个空碗，放入蒜末、小米辣，放少许盐，少许白糖，2~3勺生抽，少许花椒粉，1小勺藤椒油，1汤勺辣椒油搅拌均匀。喜欢放味精和鸡精的朋友适量添加即可。如果不嫌麻烦的到时可以熬制一些红酱油搭配使用，味道更是美味。

最后将卷好的肉菜卷码放在盘中，将6步中调好的酱汁淋在肉卷上即可。

一道香辣爽口的凉拌白肉菜卷就做好了，肥瘦比例适宜的五花肉，油脂十足却又不油腻，夹杂着黄瓜、胡萝卜的脆爽，香菜叶的芳香，咬一口满口生香！

有句话说：今朝有酒今朝醉，而我是今朝有肉今朝吃，减肥的事儿暂时靠边去。

荷妈美食碎语：

做这道菜一定要五花肉吗？答案是否定的，川菜中的蒜泥白肉其实用的是后腿二刀肉，之所以我用五花肉，是个人喜欢，肥瘦相间口感吃着更好。

煮肉的时候水开后转中小火慢煮，这样肉才能煮熟，还会更入味。

煮熟的肉一定要凉透后再切，可以借助冰箱冷藏让其迅速冷却，切片的时候越薄越好。

酱汁是这道菜的灵魂，大蒜一定要放够量，考虑我家小朋友不爱吃蒜，我的是减量了的。大家可以按我的调制方法来制作酱汁，也可以按自己口味稍作调整。