四喜丸子&红烧狮子头的做法

400克五花肉，剁碎

60克莲藕削掉外皮，切成片，切成丁

30克胡萝卜切成丁

一个香菇切成丁

全部倒入碗里，加入4克姜末，3克盐，2克胡椒粉，15克生抽，3克老抽

一个鸡蛋，大概45克，30克土豆淀粉，加入一块豆腐（大豆腐的四分之一）60克

把馅料顺着一个方向搅拌上劲

分成四份

先取四分之一团成团，弄紧实

油热下入丸子，炸至定型后翻动翻动

炸到金黄，出锅

锅内留底油，加入姜花花椒八角桂皮爆香

加入10克生抽，3克老抽

加入清水，开大火烧开

下入炸好的丸子，转中小火炖30分钟

中间多次翻动，让丸子入味

时间到了以后，把丸子捞出来

摆在盘子里，把锅里的调料全部捞出，汤汁煮开，然后加入淀粉水，煮到浓稠

然后淋在丸子上面，撒上葱花

第一次做的经验：油温要高一点，才下丸子，不然容易散开，起码7层油温以上。做出来会有点咸，下次可以少放点盐或酱油。丸子分成四大块的话，需要的油要很多，而且中间不容易熟。可以分成8个小丸子。