这菜虽然不起眼，但却是人间美味，高蛋白低脂肪，遇见记得多买点

转眼雨水节气已过，气温也逐渐上升了，虽然温度略有回转，但也要注意乍暖还寒带来的身体不适！在这换季的时节，除了要添衣保暖以外更要注意食疗！记得小时候，长辈们总是把鸡腿留给我们吃，还劝诫我们要多吃点，这样才能长高高，还能变聪明！

鸡腿真的是鸡身上营养最高的一部分吗？不是的，鸡身上最有营养的部位是鸡心！是的你没看错，就是鸡心！鸡心属于内脏部分，含有大量优质的微量元素，每100克鸡心中含有15.9克蛋白质，经常食用不但可以增强免疫力，还能调节身体的各项机能……

相对于鸡身上的其它部分来说，鸡心还是最安全的，没有脖子上面的血管，也没有鸡胗上面的代谢物，更没有鸡屁股中的有害物质。其它部分只可偶尔吃一点，只有鸡心才可以经常食用！春节后，遇到鸡心别手软，一次买10斤存冰箱，想吃随时取随时做，特省事。跟大家分享一道【温拌鸡心】的做法，简单又快手，一起看看吧！

所需食材：鸡心1000克，大葱，生姜各50克，料酒30克，生抽50克，老抽适量，盐10克，香料10克（白芷，香叶，桂皮，八角，花椒），小葱150克，红辣椒1个，蚝油30克，花椒油10克，白糖3克，白醋2克。

做法，1：买回的鸡心，先将上面带着的气管摘掉，然后用清水浸泡4小时。再将其冷水下锅，汆烫3分钟。捞出后洗净，待用。

2：锅中加水，加入葱姜片，料酒，生抽，老抽，盐，香料烧沸，再放入鸡心，小火卤煮15-20分钟。煮好后不要着急捞出，再浸泡1小时。然后捞出，将其一切两半。

3：小葱摘洗干净，切成寸段；红辣椒切条；

4：将鸡心和小葱，辣椒条混合，再加入蚝油，生抽，白醋，白糖，花椒油，轻轻抓拌均匀即可上桌。

技术总结：

1：鸡心买回家之后，先将其用清水浸泡2小时，最好是中途换水2-3次，目的是去除血水和腥味。

2：卤煮鸡心的时候，全程小火状态，时间不要低于15分钟；煮好后不要着急捞出，再泡一会儿，这样做是为了让鸡心更入味。

3：调制时，不要少了白糖，是用来提鲜的；花椒油是用来提味的；白醋，中和了一下鸡心带来的油腻感。三者缺一不可。

鸡心，虽然不起眼，但却是人间美味，高蛋白低脂肪，遇见了记得多买点！就算是不喜欢凉拌的做法，也可将其炸一下，加点孜然辣椒面炒一下，味道也相当不错，有时间试试吧！