浅谈开封的吃

#发现顶端河南#

在开封，如果你的嘴不够刁，那就不敢说自己是开封人。

这个嘴刁，可以说是被饮食业的厨师老板们惯出来的。同理，被厨师们惯出来的吃货们，也在帮厨师改进。

比如说，在开封街头有很多羊肉汤，但吃货们总能在看起来差不多的汤里分出来个一二三。虽然有些不可思议，但确实是真的。

这种汤看起来发白，但并不是好汤，明显有造假的痕迹

前年，金明西街豪德旁边开了一家鸡血汤，价格不贵又给的实惠，一大碗汤半碗鸡杂，但没开多久去年就倒闭了。虽然也有疫情的因素，不过用开封人说的话就是汤味薄。至于这个薄厚如何评价，可以说每个人的体会都不一样，也许大部分人不一定能分的出来，大家都说好或者不好，那就随大溜吧。

小笼包子作为开封的头牌美食，也会被很多人吐槽，不是说不好吃，就是嫌价格贵。

提起象灯笼，放下象菊花，是开封灌汤包最容易辨认好不好的特征。图片上的这个，明显没有灯笼的感觉。

开封街头，小笼包子店可以说到处都有，我平常也吃的不算多，因为再好吃的东西也不能天天吃，更何况一笼包子二十来块钱，还真有点舍不得。

吃包子还是要认几家店的，一些店里虽然便宜一点，但大多使用的是速冻包子，根本没有提起来象灯笼的样子。因为不新鲜，自然就不会那么好吃。至于到底哪几家的是正儿八经现包现蒸现卖，这涉及到广告的嫌疑，所以您想知道的，我在评论区答复您。

中原一绝——套四宝

鸭、鸡、鸽子、鹌鹑都开一个小口，将里面的骨头全剔出来，而且还得保证灌水不露，由此显出师傅的刀功必须杠杠滴。

不过这里我给您透露一点，鸽子鹌鹑那么点，再剔骨头很难保证不会把皮弄破，所以他们只要保证最外面的鸭皮完整，就算成功。

现在有了高压锅，炖起来比较快。放在以前，据说要最少提前一天预约才能品尝到这道美味，否则，恕不接待。这道菜做的最好的也有几家，老规矩，评论区见。

桶子鸡

作为传统豫菜代表之一，我觉得桶子鸡快被开封这帮兄弟们玩坏了。

这并不是说不好吃，而是许多老板图省事，对付外地游客时候有些不剔骨头，拿刀大块大块的剁吧剁吧。你倒是省事了，可游客体验不好，还有下次吗？

并且，一只鸡七八十块钱，对于游客来说无所谓。可收入不高的开封本地工薪阶层，很多人都觉得已经吃不起了。

其实出了名的几家桶子鸡老板们也应该考虑一下本地消费者的承受能力，毕竟许多游客一来吃不惯，二来人家转完走了，还要靠着老少爷们捧场不是。

清真十大碗

羊肉在开封是绝对的主力担当，羊肉汤、羊肉炕馍、扒（pa）羊肉、烩羊肉等等。

说到这里插一句，我发现各地都夸自己这的羊肉好吃，那么开封也是最钟情本地产的小山羊。不过呢，本地年轻人外出越来越多，剩下的老弱病残孕也没几个养羊的，所以很多忽悠您说是本地小山羊的，大多都是没有恶意的骗子。现在的羊肉，更多是从外地过来的育肥羊被扒拉成小块后冒充的。不过呢，厨师自然有他们的方法，什么样的肉加什么调料，怎么烹制，人家都可以做到以假乱真。

糖醋软熘鲤鱼焙面

鲤鱼焙面由于黄河鲤鱼的缘故，已经变了味道。

现在开封流行更接地气的酱焖鱼。这种鱼一般也是鲤鱼，只不过都是饲养的那种，野生鱼基本上普通人没那口福享受了。

需要提点意见，许多店把酱焖鱼放的糖太多，严重偏离了豫菜本身咸香的精髓，有点靠淮扬菜的意思。所以我本人已经不太喜欢吃这个了，但还是有做的比较好的，有兴趣的朋友平均区问，我再回答。

其实在开封，老饕吃货非常多，随便问一下，就可以给您推荐他心目中的很多家。并且开封人热情，大多会详尽告诉您。

开封美食很多，可不是一两句话一两篇文章能道尽的，还需要您亲自来发现。

想来的朋友，您带着钱，我带着您，吃遍大街小巷[捂脸][捂脸][捂脸]

最后再说一句，我发现喷开封的，大多都是本地人。所以想奉劝各位一句，还是盼自己家乡点好吧！