六款热销创新菜品

海鲜墨鱼汁意面

材料:

主料:高筋粉250克、意大利小麦粉250克

辅料:

蛋黄315克、墨鱼汁50克(平整型意面面团的水分含量共保持在365克)、蛤蜊适量、鱿鱼适量

调料:

洋葱粒、大蒜、白葡萄酒、辣椒碎、罗勒、欧芹、鱼子酱各适量

做法:

1. 将墨鱼汁从新鲜墨鱼挤出,用洋葱、大蒜煸炒后喷白葡萄酒,煮墨鱼汁20分钟左右,冷却后过滤备用。

2. 将做好的“墨鱼汁”与主料、辅料中的蛋黄混合做成墨鱼汁意面面团,静置后擀成面皮,切面。

3. 将切好的墨鱼汁面条放入沸水中煮熟。

4. 蛤蜊、鱿鱼等海鲜加入切碎的欧芹和罗勒、辣椒一起煸炒,放入煮好的墨鱼汁意面轻微搅拌后出锅,以鱼子装饰。

腰果鲜蔬墨鱼胶

材料:

主料:新鲜墨鱼250克。

配料:腰果50克,芥蓝80克,马蹄50克,鸡蛋1个。

调料:盐6克,胡椒粉3克,鸡粉8克,色拉油80克,麦香粉80克,生粉50克,芝士粉15克,泡打粉3克。

做法:

1、先将鲜墨鱼去外皮,切条抽水备用。

2、将冲净水的墨鱼入绞肉机打成墨鱼胶,放入调料,打至起胶,再放入芥蓝、马蹄末拌匀,上蒸箱蒸五分钟,取出撒上干腰果碎,备用。

3、将上述粉类加鸡蛋和水调成脆皮糊,与墨鱼胶下油锅炸至外焦里嫩,切条装盘即可。

特点:

鲜墨鱼胶味道独特,外焦里嫩,入口脆爽。

养颜海鲜冻

材料:

主料:虾仁35克、干贝丁30克。

辅料:青豆粒25粒、鸡蛋壳3个、鱼胶粉15克。

调料:美味源清酱汁50克、味极鲜酱油5克、白糖3克、双桥味精3克、纯净水500克。

做法:

1、锅内加水烧开,将所有调料加入,制成海鲜汁。虾仁、干贝丁焯水至熟后备用;

2、取蛋壳,把冷却的海鲜汁倒入蛋壳内,加入海鲜及青豆,放入冰箱冷却两小时后取出去掉蛋壳即可。

香煎扇贝配藏红花柠檬汁烩饭

材料:

意大利米30克,藏红花1克,鲜榨柠檬汁10毫升,高汤200毫升,刁草3克,扇贝3个,帕尔马干酪10克,意大利香菜1克

调料:

盐5克,橄榄油5克

做法:

1. 把米洗干净,把高汤、米、藏红花、柠檬汁倒入锅里,大火烧开之后转小火焖煮,至水分完全蒸发。期间需要不断搅拌。

2. 关火之后,加入帕尔玛干酪和刁草,搅拌均匀之后盖上盖子虚焖5分钟。

3. 平底锅里倒入橄榄油,把扇贝肉放进锅里煎至两面金黄,放在藏红花烩饭上,再撒上意大利香菜即可。

特点:

意大利米本身就有独特香味,再加上藏红花、柠檬汁和干酪的搭配,使这道烩饭的口感多变而香味浓郁。

芦笋泥鸡油菌

材料:

食材:鸡油菌30克、绿芦笋30克、玉米粒5克、高筋面粉25克、

配料:盐1克、糖2克、清水12克、橄榄油10克、菌菇汤30毫升、

做法:

1.高筋面粉25克加清水12克、盐0.5克混合成面团;将面团搓成细条并泡入油中醒发10小时;将面团入锅用130摄氏度油温炸至金黄色捞起,备用。

2.将绿芦笋小火清煮,然后放入搅拌机打碎。

3.锅中放入橄榄油,加芦笋泥及玉米粒煸炒,倒入适量菌菇汤并用盐调味。

4.将芦笋泥铺在盘底,放上炒香的鸡油菌并用步骤1的炸油馓子装饰即可。

煎香鸡纵菌

材料:

食材:鸡纵菌50克、花菜35克、南瓜20克、咸蛋黄半只、豆苗叶3克

配料:橄榄油15毫升、生抽3克、糖2克·、蘑菇精5克

做法:

1.南瓜去皮蒸20分钟,放入搅拌机打碎。

2.咸蛋黄放入烤箱以60摄氏度烤30分钟,取出捣碎。

3.锅中放入适量橄榄油炒香咸蛋黄,倒入南瓜泥小火烧开,以糖和蘑菇精调味,保温备用。

4.把鸡纵菌及花菜用橄榄油煎香,并以生抽调味。

5.将3入盘中,然后放上做好的鸡纵菌和花菜,以豆苗叶装饰即可。

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