“水中灵芝”（二）：怎样识别“磨皮莲子”和“药水莲子”

莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气得稼穑之味，乃脾之果也。土为元气之母，母气既和，津液相成，神乃自生，久视耐老。

——明 李时珍《本草纲目》

莲子，补脾的效果特别好。

脾属土，是人体元气的来源。元气补足了，人体自然特别有精神，达到“长生久视”的境界。

加工的方法不同，会影响莲子的功效和品质。

市面上有一些“药水”莲子，对人体有害，一定要注意鉴别。

【1】

怎样挑选好的白莲

将莲子去除果皮和种皮，制成的莲子颜色发白，就是白莲。

劣质白莲

『1』磨皮白莲

用机械将老莲子去除果皮、磨皮制成。

外形：个头浑圆，两端的尖被磨平了，有残留红皮，纹理明显。

口感：粉糯

如何识别机械磨皮白莲：用手抓一抓，手上会沾上一层白色粉末。

磨皮莲子的莲孔都比较小，莲子有清香，煮过以后膨胀比较大。个头浑圆，两端的尖被磨平了，可以看到有些有残留红皮，纹理明显。（下图为磨皮莲子）

『2』药水莲子

用药水去皮、加漂白剂、荧光增白剂等各种化学方法处理的莲子，看起来很有卖相但对人体有害，不要购买。

识别要点： 白得很均匀，没有一点红皮。刀痕处有膨胀，煮后不会膨胀。没有清香味，甚至有药水的刺鼻味道。

药水莲子的特征：颜色发白、没有红皮，刀痕处膨胀，声音闷响，煮不烂，煮后体积无明显膨胀。（下图为药水白莲）

优质白莲

手工优质白莲颜色偏黄，带有自然的皱皮、有清香味、煮后膨胀。

外形：手工剥皮的莲子有点瘪，有些带有自然的皱皮，因为不是熟透的老莲子(老莲子手工是很难除去外皮的)。

口感：滑脆

【2】

怎样挑选好的红莲

将莲子去掉外面的果皮，保留里面一层细嫩的种皮，制成的莲子颜色发红，就是红莲。

多年的寻觅，发现市面上很难买到好品质的红莲。