葡萄酒品鉴与实用礼仪 / 四六文摘

喝葡萄酒是一件优雅、有情调的事，除了讲究品鉴方法之外，各种礼仪也是葡萄酒文化不可或缺的一部分。只有掌握并遵循这些品鉴方法与礼仪，品鉴会或社交场合的氛围才会更加自然融洽。

品酒不是简单的喝酒，品酒可以帮助我们更好地了解葡萄酒的特点，提高自我鉴赏能力。品酒是一门学问，建立在对葡萄酒基础知识的了解之上，其中包括葡萄品种、产区、葡萄采摘年份、酒庄，还有酿造工艺等等。在品鉴葡萄酒时，如果能借助这些已知信息以及品鉴经验，你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。

一次专业的品酒，能够对一款葡萄酒的品质做出合理的评判，也能让品鉴者在品酒的过程中体会到风土和酿造的奥妙。

一、品鉴前的准备

1. 品鉴场地

无异味——无清洁用品、香烟、食物、香水等气味，避免对葡萄酒的芳香产生干扰。

光线——良好的自然光或白光，这样可以更好地判断一款酒的外观。

背景——白色，便于观察酒的颜色，可准备一张白纸作为背景。

空间——预留足够空间，以便放置品酒笔录、酒杯和吐酒桶等。

2. 品鉴者

洁净的口腔

口腔中残留的香烟、咖啡、口香糖、牙膏或味道浓郁的食物会影响味觉的判断，因此在品酒前要避免这些影响味觉的因素。

健康的身体状态

感冒、鼻炎、疲劳等身体不适的情况会影响品酒者的品鉴状态，无法很好地分析和评估杯中酒。

3. 所需物品

开瓶器——用于开启以橡木塞封瓶的葡萄酒，常用的开瓶器为有着“侍者之友”之称的海马刀。

醒酒器——一些年轻的、酒体饱满的红葡萄酒在开瓶后，通常需醒酒来柔化口感和单宁，并使其香气充分地打开；醒酒器还可用于过滤葡萄酒中的沉淀物。

酒杯——专业的品鉴会通常采用ISO酒杯，使用ISO酒杯并不会突出葡萄酒的任何特点，它能更好地展现葡萄酒原有的风味和特质，这能够帮助品鉴者合理地给出评判。

白纸——白纸的存在是为了方便观察葡萄酒的颜色、边缘色泽和澄清度。

吐酒桶——在专业品酒过程中，品鉴者一般需要接连品尝多款不同的葡萄酒，为了防止摄入过高的酒精量，保持良好的精神状态和品鉴状态，最好是将品尝过的葡萄酒吐到吐酒桶中。吐酒后，品酒者也能充分感受到这款酒的余味，并不会影响品酒者对这款酒的完整感受。

纯净水——酒精会使身体脱水，品酒过程要随时注意补充身体的水分；用水漱口可以减少上一款酒残留在口腔中的味道或红葡萄酒的色素；水可以用来简单涮洗有沉淀物或者挂杯明显的酒杯，擦干后可继续用于下一款酒的品鉴。

香气品鉴卡——香气品鉴卡是经过系统整理的香气卡片，包含葡萄酒中可能存在的各种香气，方便在品酒的时候能对应类别确定酒香。

笔记本和笔——在品酒时，为了能记住和区分酒款的差别，准备好笔记本和笔是十分有必要的。

原味面包片或苏打饼干——在品尝葡萄酒的过程中，口腔中会残留不同酒款的味道，舌头的敏感度也会慢慢下降、变得迟钝，这时咀嚼没有经过调味的饼干或者面包可以去除口腔中残余的味道，提升味觉的敏感度。

二、品鉴方法

一款葡萄酒倒入杯中，就可以开始品鉴并评估了。评估葡萄酒包括四个基本步骤：观色、闻香、品味和总结。

观色

将酒杯举到白纸或其他白色背景之上，然后倾斜至约45°角，仔细观察葡萄酒的颜色、边缘色泽、澄清度以及颜色浓郁度。

闻香

观察完杯中酒的外观后，轻轻沿着一个方向摇杯，使酒液顺着酒杯转动的方向自然打转，从而加速酒液的氧化和香气的释放。接着将杯口凑近鼻子，细嗅葡萄酒的微妙香气。

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品味

闻香之后就可以喝一口细细品尝，喝一口的量最好是口腔容量的二分之一，用舌头轻轻搅动，能使酒液充满整个口腔、触碰每一处味觉神经。

总结

在观色、闻香以及品味的过程中可以将酒款的特点及时记下，最后综合这些要点，给出一个综合性的评价。

以上便是一场专业葡萄酒品鉴会的相关知识。一般来说，接触到专业品酒会的情况并不适用于大多数人，而聚会、晚宴等社交场合下的葡萄酒品饮更为多见。一般的葡萄酒社交场合不同于专业品酒会，因此不必完全遵循专业的要求，但在品鉴方面，可以借鉴一些基本的方法。此外，了解一些实用的礼仪也格外重要。

三、侍酒时的实用礼仪

侍酒前要做好充分的准备工作，如准备酒杯、开瓶器、毛巾、水等侍酒用具。还要提前了解要喝的酒款，若有需要冰镇的葡萄酒，还需要准备冰桶和冰块；有需要醒酒的葡萄酒，则需要提前准备好醒酒器。

了解酒杯

要想真正领略一款酒的魅力，选对酒杯也是非常重要的一点。根据葡萄酒的类型，葡萄酒杯一般可分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟（Champagne）起泡酒杯和甜酒杯，其中又按品种或其他特点进行细分以进一步适应不同酒款的风格。

侍酒温度

温度对葡萄酒的饮用体验有着很大的影响，在各种葡萄酒适饮温度总范围6-18℃之间，不同风格的葡萄酒对应不同的适饮温度。在适饮温度下，葡萄酒能展现出它的特点以及最好的一面，带给品酒者更多的享受与乐趣。

开瓶

根据葡萄酒的类型，静止葡萄酒和起泡酒有不同的开瓶方法，了解并掌握葡萄酒的开瓶是最基础的礼仪之一。

醒酒

除了高酸、高单宁的年轻葡萄酒、产生沉淀的陈年葡萄酒以及酒体厚重的白葡萄酒需要在喝之前醒酒外，大多数葡萄酒都可在开瓶后直接倒入杯中享用。

侍酒顺序

侍酒顺序视葡萄酒的风格和类型而定，一般遵循最先起泡酒，而后先白后红、先轻后重、先干后甜的规律。

倒酒

倒酒时，瓶口与杯口距离约2cm为宜。通常，为了方便晃杯和闻香，红葡萄酒倒至酒杯的1/3处为佳，白葡萄酒与桃红葡萄酒则倒至酒杯的1/2处；香槟或其他起泡酒最好倒至酒杯3/4处，以更好地观赏酒液中渐升渐欢的气泡。倒酒后，不宜让瓶口的残留酒液滴流而下，可以快速旋转酒瓶并使之直立，也可借助倒酒片等辅助工具。