18cm加高中空烟囱模黑米戚风

黑米戚风的用料鸡蛋 5枚（带壳52克左右） 葵花籽油 40克牛奶 55克 盐 1克低粉 30克 黑米粉 50克白糖 70克 白醋 2克黑米戚风的做法

步骤1   分离蛋清与蛋黄分别放干净盆子中，蛋清待用，往蛋黄中加入葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化；

步骤2   加入牛奶与盐继续拌均匀；

步骤3   筛入低粉与黑米粉拌均匀；

步骤4   过筛可以得到更细腻的面糊；

步骤5   200度预热烤箱，往蛋清中加入白醋，然后分三次加入糖，电动打蛋器中速打发至中性；

步骤6   再拌几下面糊，然后铲一铲蛋白霜到面糊中，粗略拌均匀；

步骤7   把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式切拌四五十次至均匀；

步骤8   把最终拌好的面糊倒进模具，轻震出大气泡，放最下层，150度烤25分钟后转160度再烤15分钟，出炉后倒扣晾凉，过夜再脱模更佳。步骤9   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤10   成品1

步骤11   成品2

步骤12   成品3

步骤13   成品4

步骤14   成品5

步骤15   成品6

步骤16   成品7

步骤17   成品8

步骤18   成品9黑米戚风的烹饪技巧※ 面糊细腻度是直接影响蛋糕的组织的，所以过筛那步很重要；※ 我的烤箱32L，放最下层，可以给面糊腾出更多成长空间；※ 由于用的是中空模中间会受热，所以蛋白霜不用打至硬性；※ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法，还要保持均匀的速度和力度，至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓，因为我都测试过完全不影响。