老厦门人记忆里的清凉甜品
石花冻
●许晓春
过去的夏天，没有空调。但是心头不上“火”。
天一黑，吃完晚饭，巷子里就开始有三三两两的人坐在一起纳凉、话仙，有人直接躺在自家门口的石板条上，有人搬出小板凳摇着蒲扇，更“高级”一点的，就是抬出两张凳子再往上头放一张竹箅，美其名曰“竹皮椅”。这是20世纪六七十年代很多老厦门人记忆中的夏夜。
聊着聊着，杯子里的工夫茶淡了。“乖，去巷口买石花冻、酸梅汤来吃吃”，大人掏出钱来。听到有吃的，再熊的小喵喵都乖乖就范，端了个搪瓷缸子飞也似的跑了出去，身后洒满一长串的口水。
“石花冻”是用一种叫“石花草”的海草制作的，这种像花朵一样的海草，长在海里的礁石上，雨水多则长得越快。
采摘上来的“石花草”经过多次晒、泡后，加水熬煮成汤汁，放凉以后，就变成了果冻一样Q爽的“石花冻”了。吃的时候，通常加点糖、蜂蜜、柠檬汁，味道更佳。“石花冻”淡素可口，最适合清热防暑。
有时候，整块的石花冻被刨成条，加料做成“四果汤”。
“石花草”长在海里，而“仙草冻”的制作原料“仙草”则来自山上，也有人叫它“神草”，听起来就霸气，估计说的还是它神奇的“消暑功效”。
“仙草”叶子揉碎之后有黏液——千万别小看这些黏液，它们可关系着结冻的质量效果。熬制“仙草冻”需要经过熬煮、揉搓、过滤、结冻等步骤，冷却后的“仙草冻”呈现暗绿色半透明状，入口滑滑的，爽口无比。
如今改良后的“仙草冻”，更多地加入了红豆、芋圆、花生碎、珍珠果等五花八门的东西，可是以前那种让很多巷子里的小喵喵们牵肠挂肚的淡淡药草香，反倒越来越淡了。
而“酸梅汤”的基本工序则简单一点，适量的乌梅泡发后，加上山楂干、陈皮、甘草、糖桂花一起熬煎后，再冰镇一下就大功告成了。
炎炎夏日，一碗冰爽的酸梅汤下肚，暑气全消。“酸梅汤”制作貌似工序不复杂，但梅肉的成色、熬制的火候、水质和配料的分量这些要素，才真正决定了一碗酸梅汤的口感和特色。
传说厦门最早的“酸梅汤”，竟然是民国时期中山路一带天津人“五芳斋”。这个“五芳斋”有没有卖有名的粽子，老一辈的厦门人或许不太记得，但是店里的小点心，还有解渴消暑的酸梅汤，反倒成了当时的“爆款”。
到了20世纪七八十年代，厦门有名的“绿岛饭店”的酸梅汤异军突起，成为老厦门人味蕾深处的牵挂，据说吃完西餐再来杯酸梅汤，在当时就已经是一种流行。
责任编辑：陈培章