油酥制作方法商业版教程

食材准备：

【a料】5斤大豆油，大葱半斤，香菜100克，洋葱半斤，猪油200克

【b料】八角25克，桂皮25克，小茴香20克，花椒25克，白胡椒15克，香叶15克

【c料】面粉500克，十三香10克，花椒粉15克

做法步骤：

1，锅中倒入凉油，然后将上述的a料和b料的所有食材倒入锅中，炸至金黄色后捞出所有食材。

2，面粉中加入十三香和花椒粉，搅拌均匀，然后用刚刚炼制完成的热油泼入面粉中。

3.边泼油边搅拌，直到盆内面粉呈现出像酸奶一样的粘稠状即可。

这样一份用于油酥饼的油酥就制作完成了。

注意事项：调制油酥的时候，油和面粉没有固定比例，主要是根据油酥的粘稠状态，这个没有严格的标准，油酥的粘稠度高或者低，都可以用。另外剩下的油可以留到下一次再用即可。

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油酥饼的做法过程

1.中筋面粉4斤，食用盐10克，凉水1120克

2.面粉中加入适量凉水，然后开始用手将面粉搅拌成面絮状，然后再次加入水，继续搅拌按压揉搓面，此时面团中会呈现团状。这时开始醒面30分钟。

3.然后将面团放在案板上，揉制表面光滑，再将光滑的面团，搓成长条，再分割出一个个面剂子。

4.做好的面剂子，再次搓成短粗的长条形状，然后放在盆子中，刷上油，用保鲜膜密封好后，醒面30分钟。

5.醒好的面剂子，压扁，然后用擀面杖擀成饼状，均匀地涂抹上做好的油酥。

6.这个时候注意了，油酥酥不酥脆和这步有很大关系，涂抹好油酥后，用手拽住面饼的一端，然后拉扯开，然后再从拉扯开的那端，将饼卷起来，卷饼的时候，需要注意的是，边卷饼边拉扯，也就是说卷起来的部分越薄越好，所以在咱们每次卷面时都先二次拉扯一下面饼，而不是直接将其卷起来。

7.在快要卷完时候，咱们再次往没有卷起来的剩余部分，涂抹些油酥，因为这最后的部分，也就是咱们油酥饼的最外层，所以再次加点油酥，可以让饼的外表更加的酥脆可口。

8.所有面胚子都做完后，咱们再次醒面5分钟，这次醒面主要是为了让面胚子更好擀开。

9.将所有面胚子擀成薄厚适宜的饼状大小。

烙饼环节

烙饼时，油稍微多些，然后饼放入平底饼铛中烙至饼两面金黄即可，温度大概在170摄氏度上下即可。这样一份酥脆可口，外焦里嫩的油酥饼就做好了，喜欢的可以在家尝试制作下。

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1.和面即可以用冷水，也可以用热水，但是注意冷水和面会增加面团的筋度，所以需要多次反复醒面，不然面饼擀制的时候比较费劲，但是做出来的面食比较劲道。也可以选择用一部分热水做成半烫面的。

2.油酥的制作流程方法，几乎都差不多，只不过是在油酥的调味上各有不同，加入不同的香料粉，不同的调味料，就会出现不同口味的油酥，想要吃咸口的，就可以加些食用盐即可，口味完全可以根据自己的喜好调制，最常见的就是花椒粉，口味老少皆宜。

3.能够影响油酥饼酥脆口感的主要原因有两个：

一个是在咱们【油酥饼做法过程讲解中的第6步操作】就是在卷饼收尾的时候，最后剩余未卷起来的部分，需要再单独涂抹些油酥，因为这是饼的最外层，酥不酥脆全靠这层，其次咱么卷制的过程中，注意一个细节，需要每次卷饼之前，都需要将饼拉扯薄了，这样在烙饼的时候，才更容易起酥。

另一个就是，咱们烙饼的温度，一直保持中小火烙饼至饼的两面金黄即可，火候过大或者过小都会造成饼内的水分过多的流失，会严重影响饼的口感。

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