炖鱼，别放花椒和八角

潇湘晨报

发布时间：2020-12-22 14:56:36

不管炖什么鱼，都不要放这两种调料，否则鱼腥味更重

鱼的吃法有很多，特别是经心熬制的鱼汤，简直美味的不要不要的。可是炖鱼想要美味，也是需要技巧的。

炖鱼不要放这两种调料

炖鱼汤加这两味调料，腥味会更浓就是——花椒和八角。花椒和八角是家家户户厨房里常备的调味品，我们在炒菜，或者是卤制时也都是会放，但炖鱼汤还是不要加了。

熟悉调料的人都知道，花椒和八角这种调料的刺激性还是挺重的，在烧菜的时候，可能会比较容易中和掉。但炖鱼放，它本身含有的一些物质，不仅不能够去腥，还能够把鱼的腥味彻底激发出来。

所以说大家一定要记住这一点，以后炖鱼汤还是不要放八角和花椒了。

其实，想要炖出来的鱼汤和鱼肉都很鲜香美味，其实不需要放入过多的调料，只需要放入少许的盐放入姜丝，小火慢炖，让鱼肉中的蛋白质完全的炖到汤里面即可，这样的鱼汤喝着滋补又鲜香，鱼肉吃着细腻也嫩滑。

如果吃鱼肉的时候，总有很大的腥味，有人说是鱼身上的『鱼腥线』导致的。

鱼腥线是什么？

所谓的鱼腥线，在生活中也常常被称作“鱼筋”，其实就是鱼类感知水体流动的感觉器官。

在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则会通过小孔直接附着在鱼腥线里。

去鱼腥线=去掉腥味？

由于鱼腥线会带着水中的一些土腥味，剔除之后自然是可以去掉一部分鱼腥味的。（但是如果说去掉它之后鱼就没有腥味了，那肯定是不可能的。）

其实，鱼腥线并不是带来鱼腥味的“罪魁祸首”。大家在生活中闻到的鱼腥味主要来自于鱼体中三甲胺和鱼油，尤其是一些不新鲜的鱼肉，这种腥味更为明显。

并且，鱼腥线可以吃。