【飞红说吃】木莲冻和青草糊

木 莲 冻

儿时的记忆里，夏天永远是蓝天白云，知了不停地叫着，一帮小朋友在烈日下捉金虫蝴蝶，疯玩后，捧个大西瓜小调羹舀舀，那是最美好的回忆。

偶尔在街头小巷，会有路边摊的老阿姨在卖木莲冻。搪瓷盆上面盖着一块玻璃，舀上一碗，滴上几滴薄荷水，凉凉的，一口气就见底了。

来自网络

时隔多年，超市里也见到出售的盒装的木莲冻，味道还不错，仔细一看，是采用魔芋粉、卡拉胶、白糖等制成，也有现成的凉粉出售，想来这应该不是天然的，于是愈发怀念那纯纯的大自然的味道了。

某日，在宁海一号俱乐部里，陈有西大师兄聊起家乡南溪村口那株600年的木莲藤。隔几天丁易带我们去道士桥玩时，指着老墙上的植物告诉我，这就是木莲的叶子，此时它还无果。

木莲藤的形象就在我脑中渐渐清晰，到哪都不忘瞅几眼找寻它的踪迹。

在宁波九龙湖我农庄的汶溪村边，宁海长街农户家的围墙上，象山花岙岛山顶荒废的石墙上，处处邂逅木莲藤。

木莲：薜荔（bì lì）为桑科榕属，常绿攀缘性灌木藤本植物。别名：“木莲”、“凉粉果”、“木馒头”等。具不定根，常攀附于墙壁、岩石或树干部。分布中国华东、华南和西南、长江以南至广东、海南各省。亦见于日本、印度。

花期4～5月，与无花果相似，果实于8～9月成熟。成熟果含果胶，可制凉粉，供食用；根、茎、叶、果药用，有祛风除湿、活血通络、消肿解毒、补肾、通乳的功效。因木莲的药用价值和食品的低热量、高保健，国外市场居然供不应求。

一般老墙或岩壁上都有木莲藤，木莲在农历7月左右可以摘，木莲冻一般是用木莲籽制作。

木 莲 冻 制 作

感谢老乡糖妞提供系列图！这是她回长街家时她父亲制作木莲冻的照片。

摘下来清洗后把里面的籽挖出来。

切一个嫩茄子。

若干薄荷叶，用饭布包好。找一个干净小脸盆，装适量清水。把布包多次挤，浸入，粘液进入清水。

过一个小时就结冻了。

我在贵州的镇上吃了和木莲冻相似口味的。好奇地问这是何种植物制作的，贵州阿嫂从柴房找出了植物给我。

假酸浆是一种中草药，全草入药。具有镇静、祛痰、清热、解毒、止咳功效。食用价值：以四川为首的西南地区吃的冰粉的主要食材也是假酸浆。

将假酸浆种子用水浸泡足够时间后，滤去种子，加适量的凝固剂，凝固一段时间后便制成了晶莹剔透、口感凉滑的凉粉，是一种消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。

青 草 糊

某书上说凉粉是大江南北都有的，唯独岭南的与众不同，岭南的黑色，甜食为主，说外省的都是米白或透明，咸食为主。

我不赞同他这样的说法，认为这二者并不能相提并论，他书中指的其他省份的凉粉其实是用粮食做的，我们叫凉皮。

他口中的岭南的凉粉也并不是与众不同，其实我们宁波地区，台州地区都有他口中的凉粉，我们叫青草糊，福建叫仙草冻。

仙草又名凉粉草，唇形科仙草属草本植物，重要的药食两用植物资源， 具有清暑解渴、凉血解暑及利尿之功效，用于感冒发热、骨关节疼痛、食滞饱胀等。不仅为民间常用制作凉粉，而且仙草也是许多品牌如”王老吉“等凉茶的主要成分之一。

福建政和县仙草冻配上蜜红豆、炒花生、芝麻。一口气连吃二大碗。淡淡清香令人久久回味。

我在象山大塘镇边上的小路口，偶遇了一位家门口卖仙草冻五十年的老伯，他的手艺是他的丈人丈母娘传授与他。

小朋友带了瓶子，准备装一堆回家。

一般用干的仙草，经过柴灶熬煮一天一夜，提汁再加少量淀粉，冷却凝结出晶莹糕体，切成小方块，加上蜂蜜和碎冰。

我在象山花岙岛和80多岁的老伯聊天，他帮我拔生姜，摘生姜。

在生姜地边上蹲下拍紫色小花时，老伯告诉我这就是仙草的花。

这简直就是踏破铁鞋无觅处得来全不费工夫。古人在找寻食物的过程中发现了许多药物也可以食用，这些古老的消暑品，到底起源何时何地，无从考证了吧。

旅行带给我的快乐，

就是一路找寻美食，

用好奇的眼睛看世界，

未发现的美好永远在旅途中。

------万里红

图文：万里红      编辑：飞红