炒芦笋有诀窍,别直接下锅,多一步,脆嫩爽口不涩嘴,好吃又下饭

阳春三月,草长莺飞,冬天终于过去,疫情也得到控制。大家终于可以出门拥抱春天。不过,还没到摘口罩的时刻。这个时候防御工作还不能松懈,不能让前期努力付之东流。作为家里的伙食团长,这段时间不妨多给家人吃些提高免疫的食物,增强体质少感冒。这段时间芦笋成了家里饭桌上的常客。芦笋,又名“龙须菜”,是常用的家常菜肴原料。芦笋的嫩茎不仅鲜爽多汁,富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和菜蔬。还因含有天冬酰胺和微量元素,有利于清热解暑、增进食欲、提高免疫力,而被人们称为“蔬菜之王”。

芦笋中的组织蛋白和天门冬酰胺等成分,能促使细胞正常生长,并对癌细胞有一定抑制作用。芦笋内含有芦丁、维生素C等成分,能降低血压,软化血管,减少胆固醇吸收,因此可作为冠心病、高血压患者的辅助治疗食品。芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素的特点,是女士们理想的养生减肥菜。每天晚上吃上一大盘芦笋,既能饱腹,还不会长胖,越吃越苗条哦。

芦笋做法很多,可以清炒,可以白灼,也能凉拌,不管怎么做都鲜嫩之极。不过,很多人烹饪芦笋的时候都犯了一个错误,芦笋没有焯水就直接下锅炒了,难怪芦笋吃起来会涩口,酒店厨师一致认为这一步是万万不能省略的。

今天给大家分享的是“芦笋炒肉片”,这是一道家常菜,做法简单,很多人都会。但是,炒芦笋,绝不能少了这一步。而多加这一步,脆嫩爽口,好吃到爆,家人天天吃不厌。下面就来看看这关键的一步是什么吧。一分钟就学会了哦。

【芦笋炒肉】

食材:芦笋 一把,猪肉 300克。

制作方法;

1.将猪肉洗净,切成细丝,放入适量淀粉,少许清水拌匀,多抓捏几次,使其肉质更为细嫩。

2.将芦笋的老梗切掉,撕去外皮,清洗干净。

3.将芦笋切成薄片。

4.取一小锅烧开半锅清水,放入少许盐,滴入几滴食用油。

5.将芦笋放入锅里,焯一分钟,将芦笋捞起,再快速过凉水,备用。(这一步就是最关键的一步。可以让芦笋吃起来更脆嫩,也能让其色泽保持翠绿)

6.锅里放入适量植物油,烧至7成热。

7.放入肉片翻炒。

8.炒至肉丝变色成形。放入少许盐。

9.放入芦笋翻炒2分钟,放入少许盐,味精翻匀起锅。

芦笋炒肉出锅了,清新嫩滑,美味可口,超级下饭,全家都爱吃。你也试试吧。

小贴士:

1.1.挑选芦笋的时候,要轻微用指甲切一下,自己感受一下芦笋的新嫩程度,老了的芦笋口感真的不好。不过也会碰到底部一段会比较老,这样在准备的时候,切除就好了。

2.由于芦笋中水溶性维生素比较丰富,为了摄入比较丰富的营养物质和不影响口感,所以烹饪的方法以急火快炒、开汤下菜、炒好即食为主,避免过度水煮。

3.在将芦笋焯水时候,放盐和油,以后过凉水的方式,可以让芦笋保持色泽鲜亮,口感也会提升。类似这种方法,也适用于其他的部分需要焯水的食材。

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