清蒸鱼鲜嫩好吃不长肉，看似简单，技巧很多，所有要点，一次掌握

这段时间我常买鳜鱼给家人吃。鳜鱼又叫桂鱼，鳌花鱼，肉食性，无鳞鱼类，属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、钾、镁、硒等各种矿物质营养元素，具有补虚劳、益脾胃的功效，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。而且鳜鱼还具有补气血的滋补功效。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，具有美容的功效，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。除此之外，有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

鳜鱼肉质细嫩，味道清甜鲜美，可烹制多种宴上名肴。松鼠鳜鱼就是最有名的一道菜品。不过，想要鱼肉味道最鲜美，而且营养成分保持最完整，那还属清蒸鱼是最好的。不过，如果把清蒸鱼当作放进蒸锅一蒸了事这么简单，那就大错特错了。清蒸鱼最为鲜美，看似简单，但要做好它，绝非易事，若没有一定的烹饪技巧，清蒸鱼做出来，或腥或柴，或味道欠缺或火候掌握有误，各种情形，都可能会出现。

今天就给大家分享几点蒸鱼的秘诀，让你在家也能做出，味道鲜美，鱼肉细嫩爽滑，汤汁鲜美的清蒸鱼。下面就来看看吧。

【清蒸鳜鱼】

食材：鳜鱼 一条，生姜 一个，小米辣 3个，大葱 2根，料酒 适量，蒸鱼豉油 适量，美极鲜味汁 少许，植物油 适量。

制作方法：

1.买回的新鲜鳜鱼，已经叫鱼摊老板处理好了，只需回家用水清洗干净。如果买回家自己处理，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。

2.将鳜鱼的全身抹上料酒，少许盐，按摩一会，腌制半小时。

3.取一半的生姜大葱洗净，切成薄片。

4.将鳜鱼放入盘子里，再将切好的生姜大葱放到鳜鱼的肚子里和面上。

5.锅内倒入适量水烧开，鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟。

6.蒸鱼到时候，将剩下的大葱生姜洗净，切成细丝，小米辣洗净切细丝。

7.蒸好的鱼取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜片，再将葱姜丝摆放到鱼身上。

8.倒入适量蒸鱼豉油和美极鲜味汁。

9.锅里放入适量植物油，烧至7成热，淋到盘子里的蒸鱼身上。就可以开动了。

鳜鱼清蒸营养保存的最好又没什么刺，鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。做法超简单，你也试试吧。

小贴士：

1.蒸鱼一定要用开水上锅，不能冷水上锅清蒸，这点一定要记得。

2.视鱼大小，蒸的时间掌握在5-8分钟之间，然后关火虚蒸5-8分钟，时间长了鱼肉会变老发柴，味同嚼蜡。

3.鱼出锅后，最好换个新盘，这样也能减少腥气。