不敢吃了！每天食用一份加工肉，患痴呆症的风险增加44%
全球约有5000万痴呆症病例，每年新增约有1000万例。阿尔茨海默病占50%到70%，血管性痴呆占25%左右。它的发生和发展与遗传和环境因素有关，包括饮食和生活方式。肉类消费与痴呆症的风险在各个方面都有关系，但是与发生痴呆症的风险有关的具体数量和类型仍然知之甚少。
2021年3月22日，利兹大学的中国学者张慧峰在《美国临床营养学杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）期刊在线发表了题为"Meat consumption and risk of incident dementia: cohort study of 493,888 UK Biobank participants"的研究论文。
研究人员调查了50万人的数据，发现每天食用25克加工肉，相当于一片培根，会增加44%的患痴呆症风险。
但他们的研究结果还表明，吃一些未加工的红肉，如牛肉、猪肉或小牛肉，可以起到保护作用，因为每天摄入50克红肉的人患痴呆症的可能性降低了19%。
该研究是随时间推移进行的首次大规模研究，目的是研究特定肉类类型和数量与患病风险之间的联系。
该小组研究了UK Biobank提供的数据，该数据库包含50万40~69岁的英国参与者的深入遗传和健康信息，以研究食用不同类型肉类与罹患痴呆症的风险之间的关联。
数据包括UK Biobank在2006-2010年间收集的参与者多长时间食用一次不同种类的肉，从不食用到每天一次或一次以上，有六种选择。这项研究并没有具体评估素食或纯素饮食对痴呆风险的影响，但它包括了那些说他们不吃红肉的人的数据。
在参与者中，平均八年的随访期间出现了2896例痴呆症。这些人通常年龄较大，经济上更加匮乏，受教育程度较低，吸烟的可能性更大，体力活动较少，更可能有中风病史和家族性痴呆病史，更可能是与痴呆症高度相关的基因的携带者。在研究人群中，被诊断出患有痴呆症的男性多于女性。
肉类消费与AD之间的关联小时数
由于遗传因素的影响，有些人患痴呆症的可能性是正常人的三到六倍，但研究结果表明，食用加工肉患痴呆症的风险相同，无论是否遗传。
那些食用大量加工肉类的人，更有可能是男性、受教育程度较低、吸烟、超重或肥胖的可能性较大，蔬菜和水果的摄入量较低，能量、蛋白质和脂肪的摄入量较高。
不仅如此，肉类的消费也与其他疾病高度相关。
2021年3月2日，牛津大学研究人员在" BMC Medicine "期刊上在线发表了一篇研究，一项47万人的大规模研究发现，经常吃肉与多种疾病高风险有关，包括肺炎、糖尿病和心脏病。
研究结果表明，不同类型的肉类摄入与负面健康结果之间存在显著的相关性，所有类型的加工和未加工肉类都不同程度地增加了一些疾病的风险。
例如，每天摄入70克红肉和加工肉，患缺血性心脏病的风险增加15%，患糖尿病的风险增加30%。而每天摄入30克家禽，患胃食管反流病的风险增加17%，患糖尿病的风险增加14%。
研究人员认为，这些结果源于肉类中高水平的饱和脂肪酸，这会增加低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，而低密度脂蛋白是缺血性心脏病的既定危险因素。
综上，健康的饮食搭配才是王道，无论是肉食还是素食饮食，只有合理搭配才对健康有利，而如果选择不当则都会有害。多数疾病在很大程度上都与饮食有关，调节饮食模式，改善饮食结构，可能是最便捷的预防手段。
论文链接：
https://doi.org/10.1093/ajcn/nqab028
https://doi.org/10.1186/s12916-021-01922-9
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