一碗羊杂，陪你在凌乱的红尘里安心过冬
寒冬腊月，外面大雪纷飞，屋内炉火通红，三五好友，围坐于炕桌边，吃一碗羊杂，喝一杯老酒，聊聊教育人生，说说生命课堂，哇，该是一件多么惬意的事情！
冬天，必须吃羊杂。
漫长的冬季，有冰，有雪，有凛冽的寒风，有寂寥的长夜，若无一碗羊杂作伴，该如何排遣？飘着点点油花，散发浓浓香气，羊杂，摆在面前，红的是辣椒，绿的是芫荽，看上几眼，吃上一口，冬天便有了滋味，日子便有了盼头，心暖了，人也踏实了。
来到顺义工作后，偷闲找空，走大街，穿小巷，西到高丽营，东到张镇，南到李桥，北到北石槽，四处踅摸羊杂，没别的，好这一口儿，当然就不辞辛苦，更无惧舟车劳顿。
还记得那年冬季，一个周六，早晨起来，打开窗帘，一下子惊住了：好一个粉雕玉琢的世界！放眼望去，一幢一幢的楼房，全都被雪包裹着，像是睡在襁褓中的婴儿，安详而甜美。偶尔一两家，点亮的灯光，就像孩子，惺忪迷糊的眼睛。楼下的道路、树木、广场，还有正对南窗的小公园，一律的表现出羞怯和温柔。在雪的怀抱中，它们恬静地安睡，肆无忌惮的放纵自己的慵懒，毫不顾忌渐渐明亮的晨曦。麻雀，灰喜鹊，不知名的山雀，叽叽喳喳的议论，也唤不醒它们。一阵风后，树枝摇了摇，雪花飘了飘，一切又归于平静。
立在窗前，饱览雪景，想起了羊杂，高丽营的羊杂，位于大集西口的羊杂面。
起身，梳洗，穿衣，发动汽车，一路向西。路很滑，咯吱咯吱，车轮碾过积雪的声音，在寂静的清晨，在空旷的白马路上，如此的清晰，如此的真切，好像不是车轮，而是自己的脚，踏在白雪覆盖的大地上。
几十里的路程，竟然比平时多用了一倍的时间，终于来到那家清真羊杂店。在到达之前，我已经计划好，无论如何，要让店家把桌子摆在门外，哪怕只有我一个人，哪怕多花点钱。头顶，雪花万点，眼前，车流如梭，身边，美女当垆，桌上，羊杂一碗——千秋不过一瞬，万事只当寻常！
却没想到，羊杂店居然没开门！我又拍又打又叫，铁将军无动于衷，保洁大叔过来对我说：你傻呀，这日子口，谁家开门！
悻悻然离开。
还记得有一次，朋友告诉我，县城的某某街，有一家羊杂店，味道特别好。当天中午，食堂是红烧肉。在羊杂和红烧肉之间，我反复权衡，不能定夺。临近下班之际，忽然想起北师大教授说过的方法。于是，我把必须吃红烧肉的十大理由，和必须吃羊杂的十大理由，分别列在纸上，逐一进行比对，最后，正如专家所言，我终于听到内心深处，真实的声音——吃羊杂！
辗转找到那家店，门口排了很长的队，心中窃喜——毫无疑问，味道好呗。随队伍缓缓前行，终于轮到自己。定睛一看，大失所望，不是羊杂，是卤煮！
眼前一口大锅，猪骨头、猪肠子、猪肺、炸豆腐、火烧，乱七八糟一大堆，在锅里上下翻滚。热腾腾的蒸汽后面，小伙子手持大刀，面色凝重，双目逼视，问我：“大腕小碗？”
连忙询问：有没有羊杂？
小伙子不耐烦的回答，没有！又问我：大碗还是小碗？
我定了定神，提了提气，朗声言道：大碗！
卤煮我也喜欢，与羊杂相比，喜欢程度，不相上下。
吃羊杂的经历还有很多，无法一一赘述，没吃到的这两次，记忆尤深。
羊杂，吃到嘴里，是美味；吃不到嘴里，则是美美的相思。
要说好吃，西门外的刘记羊杂，真是不错。但那是从前，没有装修的时候。六年前，我刚到顺义工作，晚上常常不回家，住单位宿舍。闲得无聊，四处溜达，在西门外发现刘记羊杂。从店内的宣传资料得知，刘记羊杂乃是顺义三绝之一，其他两绝，也是吃的，好像失传了，具体是什么，我忘了。
大概两三年前，刘记羊杂在原址装修，其实也未大动，环境布置一下，墙壁粉刷一下，桌椅和餐具换成新的，干净了，整齐了，漂亮了，仅此而已。幸好，那口煮羊杂的大锅，脏了吧唧的，依然如旧。装修之后，吃了两次，总觉得不对，味道似乎寡淡了许多。我知道，这完全是自己的原因，刘记羊杂没变。
环境太干净，加工太精致，器具太讲究，并不适合吃羊杂。县城有几家规模大一点的饭店，也有羊杂，端上来，我几乎一口不动，为啥？没有那股味儿。究竟是啥味儿？我也说不清楚。总之，要在人声嘈杂的街边小店，或是露天小摊，在贩夫走卒中间，用粗瓷大碗，还要发出吸溜吸溜的声音，才可以真正领会羊杂的妙处。
头、蹄、下水，简单收拾后，放到大锅里煮，煮到七八成熟，捞出来，待用。另起一锅，直接添加凉水，大块的姜，整棵的葱，大把大把的调料，扔到锅里，切不可放酱油。羊头脸、心、肝、肚、肺、肠，随形就势，切丝，切片，切段，囫囵混在一起，推到锅中，大火烧开，小火慢炖。待到汤汁浓稠，食料软烂，羊杂就炖好了。
羊杂营养丰富，概而言之，羊肝明目，羊心补气，羊肚健胃，羊肺止咳，羊肠壮筋骨，可谓浑身是宝。李时珍在《本草纲目》，对羊杂的药用价值，大加赞许。
入冬了，天冷了，岁月匆匆，世事纷纷，有人来过，有人离开，抽空了思念，凌乱了红尘，一碗羊杂，陪你在凌乱的红尘里安心过冬。
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