2021中秋节菜单,12道菜有荤有素,青山做法易学,比满桌鱼肉更受欢迎

 


野芹菜炒牛肉

食材:野生芹菜、牛肉、淀粉、胡椒粉、酱油、大蒜、姜、盐、鸡粉

做法

1、将芹菜和牛肉洗净,芹菜去叶切小段,牛肉切成丝。

2、切好的牛肉加入少许酱油、胡椒粉和2匙淀粉抓匀备用,姜切丝,蒜切末备用。

3、上锅入适量油,爆香蒜末,加入牛肉爆炒片刻,炒好的牛肉盛出。

4、锅里再加入少许油,加入野菜爆炒几下。


酸辣鸡腿

食材

鸡腿1个、蒜3瓣、姜片3片、料酒1勺、糖1小勺、红辣椒1个、韩式辣椒1大勺、生抽2勺、香醋1勺、盐适量。

做法

1、先顺着鸡的骨头方向切上一刀, 再在鸡骨根部环形的划上一圈, 这样就可以顺着骨头将鸡腿肉剔下来;

2、在鸡肉部分顺着划上几刀, 不要切断, 方便入味及避免鸡腿肉回缩;

3、鸡腿肉中加入盐、生抽、料酒、姜和1大勺韩式辣椒;

4、拌均匀腌制一个小时;

5、预热空气炸锅后将鸡腿肉先鸡皮朝下平铺在炸锅筐内, 180度10分钟;

6、小碗中加入红椒圈、香菜末、蒜末、生抽和香醋, 拌均匀备用;

7、再将鸡腿肉翻个面, 继续180度5分钟, 炸熟即可;

8、炸好的鸡腿肉切成块;

9、摆放在盘中, 上面浇上调好的味汁,可以开吃了。


柠檬酸辣凤爪

食材

鸡爪600g、大蒜3g、生姜3g、香油一勺、生抽四勺、蒸鱼豉油一勺、蚝油一勺、辣椒红油一勺、盐适量、白糖半勺、柠檬一个。

做法

1、新鲜的鸡爪买回来清洗干净, 剪掉指甲。

2、鸡爪顶部剁去,然后每个鸡爪一分为二。

3、锅里上水,放入鸡爪烧开,然后温水冲净浮沫。

4、提前准备一个大容器,里面倒入冰水 有条件的话放点冰块更好,刚煮好的鸡爪倒进去 冰水冰过口感会更Q弹。

5、小米辣和线椒切小段。

6、冰好的鸡爪拿出来,沥干水。

7、切好的辣椒段丢进去,生姜末,大蒜片也丢进去。

8、一勺香油,三大勺醋,四勺生抽,一大勺蒸鱼鼓油,一勺耗油。

9、一大勺辣椒红油,半勺盐,半勺白砂糖。

10、拌匀,最后切好片的柠檬挤入一些柠檬汁儿 再放入一些柠檬片 如果觉得汤汁不够可以加入适量凉白开 最后的味道可以尝尝 缺什么加什么。


酸笋炒蛤蜊肉

食材

麻辣蛤蜊肉1盒、酸笋1块、青辣椒2个、茴香适量、红辣椒5个、油适量、盐1克。

做法

1、麻辣蛤蜊肉在室温内解冻。

2、酸笋、红辣椒、青辣椒,分别洗净切好。

3、热锅,把酸笋倒入锅里煸炒几秒之后,倒入油,转为旺火,把红辣椒、青椒放入锅里爆炒八成熟。酸笋含水分多,要在无油锅里炒锅,才能放油,这样的味道才好吃。

4、把解冻的麻辣蛤蜊肉倒入锅里,快速翻炒均匀,这个麻辣蛤蜊肉有一定菜汁,一定要旺火爆炒,味道才香。

5、把茴香加入,增加香味,还能去蛤蜊的腥味。半成品的麻辣蛤蜊肉里有蛤蜊肉、豆芽、红辣椒、青辣椒、油、盐等配菜。简单美味的酸笋炒蛤蜊肉非常均匀就可以出锅了。


豉椒带鱼

材料:带鱼400克豆豉25克;干辣椒10克食油40克食盐3克黑胡椒末2克大葱15克白皮蒜20克生姜10克葱花少许酱油10毫升料酒15毫升白糖适量;

做法

1.将带鱼段中撒入黑胡椒末、料酒、食盐搅拌均匀,腌渍20分钟;干辣椒去籽剪小段,豆豉备用;生姜、蒜头、大葱分别处好待用;

2.平底锅热油,放入腌后带鱼段,煎至两面金黄色;另起油锅,加入蒜头、姜片、大葱碎爆香,然后放入煎好的带鱼段炒匀;

3.再加入酱油、白糖、盐和适量的清水;然后把干辣椒和豆豉放入;翻炒至汁收干,撒入葱花即可关火;装盘


洋葱炒腰花

食材:猪腰 (一对)、洋葱 (一个)、青椒一个、 (一个)、香菇一个 (两个)、葱姜两个 (适量)、淀粉 (适量)

做法:

1、猪腰横切两片。

2、用刀片去中间的腰臊,腰臊留着待用,依次全部做好。

3、在猪腰的正面切竖刀纹,小心不要切到底,只是深度的一半即好。

4、然后再横刀切小段。

5、切好的腰花加入料酒,糖,淀粉,生抽抓拌均匀备用。

6、洋葱,青椒,香菇全部洗净切丝备用。

7、炒锅倒油爆香葱姜末倒入腰花翻炒。

8、腰花变色挺括盛出备用。

9、底油再把洋葱丝,香菇丝倒入翻炒均匀。

10、加入糖,鲜贝露,老抽,继续加热至洋葱变软。

11、这时再把青椒丝和炒好的腰花倒入,加一点盐,鸡精炒均匀关火。


韭菜鱿鱼须

材料:韭菜、鱿鱼须、酱油、料酒、十三香粉、精盐、味精。

做法:

1、韭菜切段,鱿鱼须切条。

2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。

3、锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉等煸炒。

4、最后放入韭菜大火翻炒到熟即可。


胡萝卜炖羊肉

材料:羊肉、胡萝卜、黄酒、葱白、生姜、白芷、老抽、生抽、冰糖、盐。

做法:

1、羊肉切好清洗干净,再随冷水下锅焯水10分钟。

2、将胡萝卜削皮切小块备用。姜、葱也分别洗净切好。

3、焯好水的羊肉用温水清洗干净,下锅炒干水分,继续小火煸炒,炒出少量的油脂,再下姜和葱白炒出香味。

4、加入足量的热水开始炖煮,中途最好不要加水,如果要加水也要加热水。加入生抽、老抽和白芷一起大火煮开,改中火炖半小时。

5、加入胡萝卜块,加入冰糖改小火继续炖40分钟,这时候的羊肉已经熟了。

6、加入适量的盐调味,继续小火炖20分钟,让羊肉更酥烂入味即可。


葱油鸡

食材:去骨鸡腿肉1个、米酒1大匙、八角1颗、花椒粒10颗

葱油酱:香油1匙、油1匙、青葱1支、盐1匙、胡椒粉少许、蒸鸡汤汁5大匙

1.将鸡腿肉抹匀米酒,放冰箱腌30分钟以上

2.取出腌好的鸡腿肉,旁边放八角及花椒粒,入锅蒸15分钟

3.蒸鸡肉同时来做葱油酱,青葱切成葱末,加入1匙盐及少许胡椒粉

4.热锅加入1匙香油及1匙油,烧热后倒入葱末拌匀

5.蒸熟的鸡肉取出,沥出汤汁备用,鸡肉翻面,鸡皮朝上放凉

6.将5匙鸡汁加入油葱中拌匀,均匀淋在鸡腿上即可


板栗烧鸡

食材:鸡腿块500克、青葱4 根、蒜9粒、姜5片、栗子220克、干香菇10朵、干红枣少许

调味料:蚝油2匙、酱油2匙、米酒5匙、白胡椒粉1匙、橄榄油2匙、清水500毫升、冰糖1匙

1.锅中倒入2匙的橄榄油,锅热加入姜片微炒,再放入鸡腿块以中大火煎约1分钟后,转至中火并加入香菇和蒜,煎至鸡皮两面金黄

2.炒锅内入蚝油和冰糖先以小火炒化,加入酱油、青葱、米酒,然后入清水以小火慢煮约45分钟

3.当汤汁剩一半时,倒入剩下的2大匙的米酒,同时加入栗子、红枣和白胡椒粉,以小火收至汤汁成黏稠状即可,再放入葱段盛盘即可


芋头粉蒸排骨

用料:

排骨、芋头、豆瓣酱、老抽、料酒、鸡粉、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油、粽叶、葱花;

做法

1.将排骨宰成3厘米长的段;芋头去皮洗净,切成滚刀块备用;将豆瓣酱、老抽、料酒、鸡粉、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油,加入到排骨中拌匀,静置20分钟;

2.往排骨中倒入蒸肉米粉和少许清水抓匀,让每根排骨都均匀地裹上一层米粉;取蒸笼,铺上粽叶,先垫上一层芋头块,然后将排骨铺上去;倒入腌排骨的酱汁;

3.冷水上锅,大火蒸45-60分钟至肉脱骨;最后撒上葱花即可;


菠萝排骨

材料:排骨1条、菠萝1个、淀粉1茶匙、酱油2茶匙、姜2片、大蒜4瓣、食盐1/2茶匙、油3汤匙、糖1/3茶匙

做法:

1、将姜切成姜丝,大蒜去皮切成蒜片。排骨洗干净,斩成小块,在排骨中加入淀粉、姜丝、大蒜、酱油、盐,搅拌均匀之后,腌制2个小时。菠萝去皮,切成块,用盐水浸泡约30分钟。

2、热油锅,爆香排骨,将排骨翻炒到变色。等到排骨7成熟的时候,加入菠萝块,一起翻炒。排骨炒熟后,调入糖和酱油,拌炒均匀,即可装盘。


 

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