炸带鱼时，沾完淀粉先别急着下锅炸，多加这一步，外壳酥脆肉鲜嫩

在我们的身边带鱼是一种特别常见的海鲜，因为我们现在都认识到了海鲜的高蛋白低脂肪，所以在平时吃饭的时候总是会想要吃一些更加美味也更有营养的海鲜，带鱼因为肉质比较细腻，而且没有鱼鳞，吃起来非常的方便，身上只有固定地方的几个刺，也没有一些小刺，所以受到了很多懒人的喜爱。

我们在家里边最常吃到的带鱼吃法是沾上一些干淀粉，把它做成酥炸带鱼外皮酥脆肉质鲜嫩，再撒上一些椒盐粉，别提有多美味了，可是很多朋友自己在家里炸出来的带鱼总是不够酥脆，外皮一放就软，尤其是现在到了夏天之后，空气当中本来潮气就很重，刚一出锅没多久就会变得非常的潮湿，其实在炸带鱼的时候，如果粘完淀粉就急着去下锅的话，出锅之后确实很容易碰到这种问题，要是多加一步就可以让带鱼的外壳变得特别酥脆，肉质非常鲜嫩了。

今天我们就来看看炸带鱼的时候应该注意到的一个小窍门吧，我们需要准备的食材有新鲜带鱼，500克食用油，食用盐以及厨房当中常见的生姜，胡椒粉，十三香和淀粉，准备好这些食材之后，我们先将带鱼给清洗干净，带鱼外表有一层银白色的粉末，它是有很浓重的腥味，可是营养成分特别丰富，所以我们要不要把它去除干净，要看自己的喜好，如果喜欢没有腥味的带鱼就可以把它洗掉，如果不介意的话，带上它也是非常有营养的。

把带鱼洗净之后切成段先放在清水当中浸泡一段时间，这是为了去除掉带鱼身上的腥味儿。

然后将带鱼的头部和尾部全部摘除掉，去除身体内部的一些内脏，还有就是大于肚子当中也有一层黑膜，也一定把它去除掉，等到所有的带鱼都处理干净之后，放在一旁就可以进行腌制了。

我们往带鱼当中加上食盐，生姜，胡椒粉和十三香，搅拌均匀之后腌制15分钟，这是为了让大鱼提前入味，也起到了去腥提鲜的效果。

在这段时间里边，我们准备一个干净的盘子在盘底放上一层厚厚的干淀粉，然后拿出来另外一个干净的盘子，将已经腌好的带鱼先放在淀粉盘子当中，均匀的裹上一层淀粉，之后放在另外一个干净的盘子里。

把所有的带鱼都裹好干淀粉先放在盘子当中，静置10分钟时间，这是为了让淀粉回潮，全部都牢牢的衣服在带鱼的表面，这样就会让带鱼在炸的时候形成一层坚硬又酥脆的外壳，而不会掉粉脱落了，吃起来外壳更加酥脆，也让带鱼的肉质更加鲜嫩。

起锅烧油锅中加入足量的食用油，油温烧热之后把带鱼一块一块的放入锅中，等到锅中的带鱼定型之后把火转小，然后把带鱼炸到外皮金黄酥脆。

最后当所有的带鱼都出锅之后把火调大，然后把带鱼全部都放入锅中复杂半分钟的时间捞出来控干油就可以撒上一些椒盐粉，开始吃了金黄酥脆的带鱼就做好了，而且因为多加了一步就会让带鱼外皮变得又酥脆又坚硬，也会让内部的肉质更加鲜嫩。