姬松茸焖牛排--名厨名菜欣赏--大厨李乾保--新派满汉全席美食

姓名：李乾保

性别：男

民族：汉族

出生：1999年1月13日

籍贯：甘肃省平凉市庄浪县人 中国名厨

格言：顺其自然物之本性、厨道汇天地之灵气！

擅长菜系：川菜、粤菜，徽菜，民族菜，

工作简历：

2014年宁夏昊王国际饭店做学徒

2015年宁夏昊王国际饭店担任炒锅

2016年兰州御花园大酒店担任炒锅

2017年兰州安徽人家担任炒锅

2018年兰州狗不理担任炒锅

2018年第八届联合利华策划杯全国烹饪大赛银奖获得者

2018年在中国烹饪泰斗马育初马老师师门下

2019年馨海茶餐厅担任厨师长至今

2019年第五届新派满汉全席全国厨王争霸赛

御厨金像奖获得者

三星御厨奖获得者

2019年中国国家军魂传承代言人

2019年中国国家军魂战略中心认命为    中国青年名厨   称号。

2019年

所获荣誉：

2018年第八届联合利华策划杯全国烹饪大赛银奖获得者

2019年第五届新派满汉全席全国厨王争霸赛

御厨金像奖获得者

三星御厨奖获得者

2019年中国国家军魂传承代言人

2019年中国国家军魂战略中心认命为    中国青年名厨   称号。

(优秀代表作品)

铁板虾饺酿杏鲍菇(创作者)

金丝果味肋排(创作者)

藏红花养生萝卜煲(创作者)

代表菜肴：姬松茸焖牛排

主料， 牛肋排2斤      姬松茸  20克(提前泡制好的)

辅料，西蓝花     (A料)    葱姜各 50克洋葱20 克芹菜20克  胡萝卜15克  。

调料，鸡精    胡椒粉   白兰地适量   (B料)     海鲜酱80克   柱候酱80克 东古酱油 100克    八角两个    香叶少许   草果3个     小茴香少许。

操作流程

1，牛排剁3×4厘米大的块提前冲净血水。

2，处理好的牛排灼两次水打净浮沫。

3，起锅少许色拉油热透倒入灼好水的牛排铲子煎制两面金黄色呈外焦加入白兰地制起火直到酒香味散发完，放入A料炒香再加入B料翻炒均匀加入水浮过排骨，调入底味盐少许   鸡精，胡椒粉味不要太重。

4，开锅后转小火焖制三小时肉熟时关掉火，泡制三十分钟后肉脱骨软烂随口即化。

5，西蓝花灼水摆盘，将原汁和肉倒入锅内放入泡好的姬松茸焖制两分钟自然收汁汁子味浓，明油透亮，摆盘上桌即可！

代表菜肴：黄油焗青龙

主料，活青龙虾一只

辅料，西蓝花 100克    意大利面 50克   胡萝卜花6朵       鸡蛋1个

调料，黄油   鸡汁 清鸡汤450克   盐  黑胡椒汁(成品)，味精     白糖    玉米淀粉

制作方法，

1，龙虾清洗干净，虾肉切丁蛋清玉米淀粉上浆备用。

2，西兰花切小朵沸水围边胡萝卜花围边。

3，将龙虾的头虾壳和腿部分，先沸水再用高油温拉油进行摆盘，意大利面加水高压锅压制八分钟制熟倒出加黑胡椒汁炒香垫底。

4，龙虾肉四成热的油温划油倒出，黄油起锅炒香加入150克清鸡汤，下入盐，味精，白糖焗制一分钟勾薄芡即可。