白水煮虾，不能直接加盐煮！姥姥用了40年老方法，鲜嫩还无腥

白水煮虾，不能直接加盐煮！姥姥用了40年老方法，鲜嫩还无腥，每当谈起虾，大家想到的做法是什么呢？

广东人对鲜甜爽嫩的鲜虾，最常见做法就是白水煮，也就是平时所说的白灼虾，很多朋友觉得很简单，水开了加点盐，再把虾丢入锅中焯熟就行了，可这做法是大错特错，不仅无法把虾的鲜发挥出来，还容易翻车，腥味浓厚肉质柴。

刚出社会时，小鹿对白水煮虾既爱又恨，喜欢吃虾却难把虾做得美味，要么鲜虾处理不当腥味浓厚，要么火候控制不好口感柴糙，完全没有饭店的鲜甜爽嫩，百吃不厌。

后来，是姥姥教我白水煮虾的美味做法，白水煮虾，不能直接加盐煮！姥姥用了40年老方法，鲜嫩还无腥。

原来姥姥用了40年的老方法，调配汤底除了放盐，还要添加适量辟腥材料，掌握焯煮鲜虾的时间踩点，才能让鲜虾原汁原味所发挥出来，营养流失少，让鲜虾熟而不生，鲜而不腥，嫩而不柴，相当美味，下面小鹿把姥姥教我的【白水煮虾】方法分享给大家，尤其要掌握烹饪要点哦，来看看如何制作。

【白水煮虾&材料与做法】：新鲜虾，葱姜蒜，低浓度白酒，盐，花椒粒

第一步：先在锅中添加适量水，量无需多刚好能没过鲜虾的量就够了，接着添加葱姜蒜、盐、花椒粒、一小勺低浓度白酒，并大火烧开，让锅中水分保持冒泡沸腾状态。

第二步：把处理干净的鲜虾全倒入锅中，无需翻动，先保持大火烧煮约一分钟，鲜虾从原本虾青色转变成红色的微熟状，才开始进行翻动，持续翻拌约一分钟，让鲜虾受热均匀。

第三步：持续翻动一分钟后，鲜虾卖相完全变成红亮色了，此时就能盖上锅盖，继续保持大火焯煮30秒，关火再让虾在锅中，用热水余温浸泡焖3~5分钟。

第四步：焖制到点后即可开锅，把虾控水捞出摆盘，就能搭配自配酱料一起品尝了。

运用以上材料调制的汤底，以及鲜虾焯煮操作，鲜虾足够熟透，而且不会熟过头而让肉质柴老，虾肉爽嫩鲜甜，蘸着酱汁品尝，鲜香十足！

——白水煮虾&技巧要点——

(1)鲜虾焯煮前的处理：

买回来的鲜虾不能直接白灼，先静养水中一段时间，添加盐和白酒，让活虾静养的时间里吐出内里脏物与杂质，口味才更干净鲜甜。

(2)为何要添加米酒和花椒：

白水煮虾，直接加盐煮就错了！除了添加葱姜蒜外，还要添加花椒和米酒，去除虾腥味与辅助增鲜效果非常好。

(3)煮虾要冷水下锅还是开水下锅：

小鹿建议开水下锅，能让鲜虾在短时间里快速熟透，把虾中肉汁完全保留在肉中，口感爽嫩可口，味道鲜甜。

(4)煮虾时间多久才合适：

姥姥教我的白水煮虾做法，虾肉焯煮不超过三分钟，短时间大火焯煮，再搭配热水焖，让鲜虾短时间熟透保持最佳口感，有朋友焯煮接近10分钟，时间太久虾肉都老柴了。