黎家翠《美味凉皮》指导老师:阮世联

美味凉皮

 浙江省杭州市余杭区仁和中心小学

黎家翠

古往今来,流传着许多美食,有端午节吃的粽子、元宵节吃的汤圆、春节吃的饺子,还有牛肉拉面、糖醋排骨等,不过我比较喜欢的是工序复杂的凉皮。
大家可能都吃过凉皮,也见过拌凉皮的过程,不过你可能,不知道在拌凉皮之前,有一道更加复杂的制作工序。这道工序看似简单,却难以掌握。
第一步,洗面。准备一个大小合适的碗,盛两碗面粉倒入盆中,再舀一小勺盐加入面粉中,提高面的精度。准备大半碗水,一点点倒入面粉中。倒的同时用手不停地搅拌面粉,直到面粉和水混合成絮状。把面絮倒在案板上,揉成面团。接着把面团放回盆中,用锅盖盖起来静置30分钟。面团将会比现在更加柔韧。30分钟后打开锅盖,再加上两碗水把面团放在水中不停地揉搓,直到洗不出面粉为止。这时的面团只有拳头大小,全身布满了大大小小的孔洞,软软的,活象一团破抹布。洗出来的面水将会成为我们的凉皮。面水制成凉皮之前,先要静置四小时以上。
第二步,蒸凉皮、面筋。静置四小时之后,你会发现,所有的面粉都沉在了水底,上面的水非常清澈,一点都不浑浊。此时,你就可以轻轻地端起盆子,将面粉之上的清水一点一点的倒掉,把剩下的面粉搅拌均匀,然后烧一大锅水,准备两个比锅小一点的平底金属盘。给其中一个平底金属盘上均匀地涂上一层油,舀一勺面糊平铺在金属盘上。等水烧开之后,把盘子放入水中,使盘子漂浮在水面。蒸熟的凉皮呈透明状,表面有许多小气泡。这时,你就可以把锅中的盘子快速捞出,放入提前准备好的凉水盆中,利用热胀冷缩的原理,使凉皮便于从盘子上剥离下来。按照这样的方法交替使用2个盘子,不一会儿,一张张透明的“面膜”就做好了。蒸面筋的方法,就和蒸馒头一样,放在笼屉上,蒸15分钟即可。
第三步,切凉皮、面筋。切凉皮的时候,要一张张分开来,切成一指到两指宽的”面条”,面筋切成魔方块大小的方丁。
第四步,拌凉皮。在碗里放盐、醋、辣椒等调味料,拌成料汁。再将料汁加入切好的凉皮中,均匀搅拌,再加入面筋,一碗微辣的凉皮就做好了。这盘凉皮就像一盘凉拌菜,看上去非常有食欲。
有的人会问这不就是一碗普通的面条吗?不就多了点调料外,还有什么变化呢?不不不!这可不是什么面条,而是比面条更有精度的凉皮。别看它也是用面粉做的,不过吃起来可一点面粉味儿都没有。口感清新爽滑,让人百吃不厌。听到这里也许有人已经流口水了,可是问题来了,到了冬天,天气寒冷吃起凉皮来就像吃冰块一样,让许多凉皮爱好者非常崩溃。不过没关系,凉皮不仅能凉拌还可以炒着吃呢,炒出来的凉皮一点都不亚于凉拌的味道。
凉皮凉皮我爱你,做梦都会梦到你,醒来没有凉皮吃,留着哈喇子上学去。
这就是我喜爱的凉皮。
(0)

相关推荐

  • 自制麻酱凉皮特色小吃

    麻酱凉皮自制 食材:面粉200g.酵母2g.盐3g 做法如下: 1. 将面粉与凉水和盐混合在一起搅成絮状再和成面团,盖上保鲜膜静置十分钟以上. 2. 准备一个大盆,在里面放上一盆凉水,放入面团. 3. ...

  • 纯手工凉皮的做法,干净卫生

    凉皮在西北地区是最普通不过的面食,大大小小的凉皮店布满大街小巷,但是每一个地方的凉皮都有着不同的特色,相同的是调料和油泼辣子都很有讲究. 我一个开过汉中凉皮店的好友说,调料水要十几种配料才能煮出绝味来 ...

  • 刘羽馨《美味宣恩火腿》指导老师:阮世联

    美味宣恩火腿 浙江省杭州市余杭区仁和中心小学 刘羽馨 我的故乡在湖北恩施,那里是一个风景名胜区,自然也有许多人间美味,让我带你领悟一下人间的美食吧! 我家乡的美食有宣恩火腿.张关合渣.土家公婆饼.土家 ...

  • 王欣尹《美味的饺子》指导老师:阮世联

    美味的饺子 浙江省杭州市余杭区仁和中心小学 王欣尹 在中国传统的节日有不少,如春节.元旦.清明节.中秋节等,杭州的传统美食也不少,如小笼包,回锅肉.东坡肉.粽子.汤圆等等.如果我让我选一选最喜欢的食物 ...

  • 茹明悦《美味糖圆子》指导老师:阮世联

    美味糖圆子 浙江省杭州市余杭区仁和中心小学 茹明悦 每一个地方都有一种文化,今天我要介绍的是一种美食文化,也是我们当地的特色小吃.我的家就在杭州郊区一个美丽的小镇上--余杭区仁和街道.我的家乡有各种美 ...

  • 莫程涵《忆外婆家的艾粑》指导老师:阮世联

    忆外婆家的艾粑 浙江省杭州市余杭区仁和中心小学 莫程涵 又是一年清明节,我和妈妈决定回到千里之外的外婆家跟家人团聚. 外婆家在桂林的一个山村里,下车之后,我们需要走一条长长的蜿蜒的小路,苍翠的树林之中 ...

  • 【广东】陈思羽《​伯伯家的中餐》指导老师:邓丽红

    伯伯家的中餐 东华小学二年级 陈思羽 今天,我去了伯伯家玩. 玩着玩着,我的肚子咕咕的叫了起来.于是,我看了一下表.啊,十二点了,该吃饭了,我飞快地跑到餐桌前.哇!一共四道菜,有鸡肉,青菜,胡萝卜炒肉 ...

  • 【江西】王艺航《姥姥家的小院》指导老师:陈晓敏

    姥姥家的小院 文清路小学四年级 王艺航 我姥姥家在山西省汾阳市的一个小村庄里,姥姥家有一个美丽迷人的小院,这里不仅是我儿时的乐园,也是我永远的乐园. 说是乐园是因为这里一年四季都生机勃勃,充满乐趣. ...

  • 【广东】谢蔓霖《外婆家的小兔子》指导老师:邓丽红

    外婆家的小兔子 东华小学二年级 谢蔓霖 今年寒假回老家过年时,我发现外婆家养了一只可爱的小兔子,我.弟弟还有邻居家的小妹妹经常和小兔子一起玩,喂它吃青菜叶子,我们还给它取了一个名字,叫萌萌. 萌萌的耳 ...

  • 【广东】张韵儿《姑妈家的欢欢喜喜》指导老师:肖志琳

    姑妈家的欢欢喜喜 东华小学二年级 张韵儿 姑妈家养了两只小鹦鹉,一只黄色的,另一只是深灰色,它们的嘴是钩子形的,而且两边脸蛋上都有一圈橙红色的"腮红",可爱极了.姑妈还给它们都取了 ...

  • 【广东】李思卉《我们家的“孙悟空”》指导老师:佘彦芸

    我们家的"孙悟空" 东莞龙文校区 李思卉 白里透红的脸蛋,水灵灵的大眼睛,眼睫毛一眨一眨,我弟的美貌连我这女孩都自叹不如.不过,你可千万别认为他是个安静文雅的小男孩,其实他就是个闹 ...