这家老北京涮锅,在南阳火了7年!①年只做5个月,去晚得排队!
每年9月份,团长都会给大家推荐老北京涮锅,已经连续推荐了7年,并且是同一家店。这家店始终味道如一,在南阳有口皆碑!
老北京涮锅“很纯”,无色无味,没有任何调料。但对羊肉的要求极高,宰多大的羊,用什么部位,都很有讲究。
用白开水就能做的老北京涮锅,为啥恁多店都不做了,荣记却越做越红火?究其原因,用两个字概括:味正!
天然矿泉水没有杂质,纯净甘甜。加上葱姜、枸杞、大枣,涮出来的羊肉鲜香不膻,口感嫩滑。
用矿泉水涮羊肉就一定好吃?不,矿泉水只是辅助,羊肉才是正主。真正的鲜切羊肉,涮什么部位,涮多长时间,都有门道。
手切羊肉色泽红亮,品相很是诱人,立盘不倒,不见血水。手法也必须是左右涮,十几秒就能吃。
南阳人爱吃牛肉,荣记根据顾客需求,增加了涮牛肉。相比较川味火锅的麻辣牛肉,潮汕火锅的细分牛肉,清汤涮的口感格外不一样。
份量很足的鲜牛肉,脂肪纹路均匀,一看就知道牛肉的品质相当不错。清水锅底更凸显出牛肉的原香,吃过一次,就会念念不忘。
一顿上好的老北京铜锅涮肉,融汇了肉的肥嫩、汤的鲜美,以及蘸料的温情。蘸料,是老北京铜锅涮肉的灵魂。
手工炸货
大概只有老北京涮锅,才敢把炸货当涮菜吃。无色无味的泉水清汤,能保持炸货的原本味道。
涮完牛羊肉,再涮些老式炸货吃。愣是把北京涮锅,吃出了老南阳的味道。怪不得有人说:模仿荣记涮锅容易,想做好炸货,太难!
用最简单的配料,配合最好的肉质,做成最美味的食物。清汤的淡,羊肉的鲜,二者不争不抢,形成了一种中国式的美食智慧。
天冷就该吃火锅,好像是一种本能。荣记烧烤的老北京涮锅。很有“脾气”!每年9月开始,来年2月结束。每年只做5个月,从不迟到,也不延时!
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