双色肉糕制作方法

双色肉糕

美食特色色彩分明， 鲜香细嫩，造型美观。

主料：猪五花肉肉500克

辅料：鸡蛋6个，清汤300克，化猪油100克，干淀粉75克，姜15克，葱15克，料酒15克，味精2克，精盐2克，花椒面1克。

制作步骤：

①将猪五花肉肉剁成细肉馅；鸡蛋打破壳，将蛋清、蛋黄分开搅散；葱、姜清洗干净，分别切成末；肉馅加入一半蛋清，姜末15克、葱末15克、淀粉75克、味精2克、精盐2克、花椒面1克、搅拌均匀成馅。

②将平底瓷盘底抹少许植物油，将四方框木板模具内先倒入剩余的一半蛋清，上笼蒸3分钟至熟，再将拌好的肉馅倒在蛋清上面，用手抹平整，倒上蛋黄抹平再上笼蒸熟即可。

③取下木质方框模具，冷却之后，切成大骨牌片，长约4-5厘米，用大碗摆成“三叠水型”或“风车形”，加清汤50克，上笼蒸熟，取出翻入盘中。

④炒锅中放入猪油100克烧热，加入清汤250克，用精盐1克、味精味精1克、料酒15克，淀粉少许勾芡成汁，淋于肉糕上即可。

温馨提示：蛋清、蛋黄不要搅起泡；蒸时应抹平，勾芡以二流芡为宜。