焖干鲍鱼(附鲍鱼汁熬制)

焖干鲍鱼(附鲍鱼汁熬制)

😄这个菜谱的做法是我这边一位酒店的厨师教的,每个地方的做法都会有出入,所以不存在什么正不正宗的哈,仅分享和记录。

1⃣️不要放盐!鲍鱼汁不要放太多!

2⃣️金华火腿提前1小时清水浸泡!

用料

干鲍鱼4只「熬鲍鱼汁」材料:金华火腿半斤大地鱼一片烧鸭半个祥兴隆鲍汁适量

焖干鲍鱼(附鲍鱼汁熬制)的做法

大干鲍鱼提前4天泡软,小的提前3天泡软,第三天晚上煮一锅清水,水开后关火,立即把泡好的鲍鱼干放进去盖上盖子焖上一晚,第二天再换清水浸泡。

刮干净鲍鱼表皮以及周边

清洗干净的鲍鱼干

清洗干净的鲍鱼

猪脚半个,去除猪毛,清洗干净。可以切大块,也可以整边放进锅里煮。(我是整边放)

大地鱼清洗干净

烧鸭半个(不要淋汁)

金华火腿半斤,用刀刮干净表皮,用温水清洗干净。

我这个火腿是一大个风干火腿里砍下来的,大概300克左右

所有材料放入高压锅里,水浸过材料再多一些。⚠️不用放盐!

(因为煮后水会少,我们需要用到最后的汤汁来熬鲍鱼)

盖上盖子,大火转小火慢煮大概1.5个小时左右,直到所有肉质轻轻搅拌就能软烂即可。

(时间不是硬的,主要看状态,我中途开了2次锅搅拌。如果看到水很少,加清水回去再煮一下)

超级软绵绵的肉😄过滤掉肉,只就汤汁。

汤汁有点咸咸的,这个是正常的。

⚠️我用大眼勺过滤掉肉末之后,还用细网过滤了一次汤汁(过筛面粉那种筛)

过滤后的浓汤

往汤里面加入鲍鱼汁,我这个是500克容量的,大概用了250克左右。

这个鲍鱼汁我在批发市场买的是30元/瓶,味道还是可以的。

加了鲍鱼汁的汤汁搅拌煮开,加入泡发好的鲍鱼(鲍鱼提前清洗干净,备用)

我喜欢整个鲍鱼炖,炖软之后再切开食用,口感超好~

加入鲍鱼干,大火煮开后转小火慢熬2个半小时左右。(如果用高压锅压1小时软了即可)

⚠️用筷子或竹签轻绰一下,鲍鱼软后即可熄火焖1个小时左右再食用。

⚠️中途记得多搅拌,以免糊底。

(高压锅需要中途熄火搅拌)

熬好的鲍鱼汁放凉后用盒子装好,放冰箱急冻。下次可继续使用。可以存放2个月左右。

成品

成品

成品

成品

小贴士

剩下的鲍鱼汁可以继续用来焖鲍鱼海参等,或是可以放一点来焖五花肉也是不错滴。

熬好的鲍鱼汁是有咸味的了,注意菜肴的调味。

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