说起来，每次阿球约朋友去川渝逛吃，他们的第一反应就是成都走起！
好像在大多数外地人的概念里，成都就是四川美食的宇宙中心。
却不知道在成都1小时交通圈里，还有这样一座小城，每逢节假日成都人就齐刷刷承包高铁，来这里排队打牙祭。
小红书@黄太Joan
这就是乐山，真的比成都好吃数倍！坐落于岷江、青衣江、大渡河三江交汇处，同时拥有乐山大佛与峨眉山两大热门景区。
@苏蕾
只有去过才知道，这座被大佛庇佑的小城才不是中规中矩的旅游打卡城市！
这里的日子过得安逸又巴适，人人都长了一张好吃嘴，比景区里队伍更长的，是大佛脚下那些吃食店。
@纪录片《人生一串》
《舌尖上的中国》《人生一串》《早餐中国》几乎每部高分美食纪录片都来过乐山觅食过。
只有亲自来这里吃一趟，你才会懂为什么四川人说“食在四川、味在乐山”。
小红书@Fanny范尼
阿球还听过这样一个说法：在四川，如果说成都是王炸，那么乐山就等于双王带4个2。
这里光是小吃就多到你不能想象，阿球连吃一周不重样，每天吧唧吧唧不停嘴。
而且，乐山可能是川渝地区最不辣的城市之一了，不辣的小吃很多，辣味的小吃也没那么刺激。
小红书@贾还好
不过别太有负担，在乐山，不论是那些竹签串起的美食，还是甜皮鸭、跷脚牛肉、凤爪、咔饼、冰粉……
分量都刚好，一人食也能放开胃尝鲜，最多再揣一板消食片。
小红书@蒜香脆皮炸鸡
而最巴适的还是乐山的物价，就算三餐中间塞满小吃，一天下来人均也不会超过200元，价格低得惊掉下巴。
阿球每次一回忆这座城市，就忍不住打饱嗝，今天就要向大家摊牌了，乐山才是阿球的精神故乡！
乐山一串，串起一切
如果乐山非得总结出一张美食名片，那一定是竹签一切，在这里，万物皆可串，阿球来了第一件事就是吃串串数签签。
麻辣烫、钵钵鸡、油炸串串这些竹签串起的食物，大多起源自乐山，发扬于成都，流传至全国。
但别看都是串串，每一样却都有自己的讲究，《舌尖3》就因为把钵钵鸡和麻辣烫混为一谈，而遭到乐山人的不屑，来和阿球一起吃出不同吧~
/ 麻辣烫 /
乐山麻辣烫老照片
麻辣烫，作为称霸街头的快餐扛把子，在它的发源地乐山依然保留了最初的造型--串串。
在这儿吃麻辣烫，还是和八十年代的歌谣里唱的那样“一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸”，吃多少拿多少，老板先帮阿球烫好了再端出来。
@纪录片《舌尖上的中国》
虽说平民美食讲究的是个饱肚，但乐山人也有自己的小追求，汤底、食材、蘸料都有自成一套的讲究。
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牛华八婆麻辣烫
@纪录片《舌尖上的中国》
麻辣烫起源自乐山，而乐山的麻辣烫则起源于牛华镇，而这家牛华八婆就是《舌尖3》曾经力荐过的麻辣烫，是牛华资格最老的一批麻辣烫。
@综艺《天天向上》
这两年借着节目的东风，红红火火开起了分店，最近的高光时刻就是夏天时候，代表成都上了《天天向上》，李斯丹妮为它点赞、王一博吃到停不下来。
作为起源店的乐山店装修不像其他分店那样花哨，但不妨碍阿球专程来打卡。虽然名声在外，但店里的秘制锅底与串串都还是良心价，味道基本都没出错，最惊艳的是蘸料，老板统一打好了再端上桌，能吃到各种辣椒的香却没那么刺激。现在乐山人提到张公桥，难免抱怨两句，都说成了外地人的美食街，而如果是去吃这家麻辣烫，张公桥还是值得专门走一趟的。这家麻辣烫赢就赢在价格，30+的单人自助性价比没的说，就算大胃王也能放开吃，不愧是本地人的经济之选。吃过这家再吃其他家的麻辣烫，阿球难免有点瞧不上别家的分量。既然是吃自助，那别手软多拿些牛肉签子吧，香菜牛肉、紫苏牛肉、泡椒牛肉、山椒牛肉、麻辣牛肉……没有一串会让你失望。牛肉又大片又新鲜，在红油里滚过依然鲜嫩，油碟里头在滚一滚，味道再上一个台阶，嘉州飘香凭着这些牛肉串串，就能打遍乐山无敌手。用美食博主竹子大魔王的话来说：“就像不来乐山，你根本不晓得啥子叫真资格的钵钵鸡。在成都吃一圈，志得意满，其实连钵钵鸡的门槛都没进过。”在乐山，不论荤素都好吃的，看着那么密密匝匝的一把签子在红油里滚圈，已经忍不住开始分泌口水。在红油与白芝麻的双重加持下，不管什么食材都会变得活色生香起来，不过记住来自乐山本地人的一句忠告：吃钵钵鸡别去叶婆婆，已经被搞坏了。不仅是外地的游客，就连很多乐山土著也为这一锅钵钵鸡而倾倒，不论什么时候路过门口排队的人流就没有断过，说它是乐山No.1也不为过。不过提醒一句，也是因为人气太旺，嬢嬢们根本服务不过来，大多数时候还是需要走自助路线。但店里的惊喜真的不少，阿球最先要夸夸的就是锅底不要钱，还保留着川渝地区不收锅底费的古风。这个锅底也是厉害，熬得清亮，稍微滚滚就能入味，味道直接升华，香辣之后更有淡淡的回甘，不需要蘸其他蘸料就很好吃了。而他家的串串，最畅销的就是各种鸡肉串串，但也是最容易被抢空的，吃不到鸡肉串的话，各种牛肉、郡肝、牛杂也不错的，而且都是1元1串，阿球一不留神就吃到扶墙。和纪老四相差不多40米的另一家超人气钵钵鸡，虽说也是乐山老字号，但一眼就能看出还是纪老四生意更好，其实开水鸡也不差的。同样是不论荤素1元1串的感人物价，更打动到阿球的，是这家串串的分量会更足！应该是阿球认知里乐山最扎实的钵钵鸡。开水鸡的汤底一吃就能吃出老板动了心思，辣度调得刚刚好，醇香到恨不得直接端起锅喝光。而对于阿球这样的外地人来说，这样的辣度多少有点刺激，这时候就需要一碗鸡汤饭，油润温吞地中和钵钵鸡的辣。没有什么是这一把油炸串串不能解决的，这个不太容易在外地吃到的串串是藏在乐山夜色深处的美食王者，慰藉了无数深夜里寂寞胃和心。而所谓的油炸串串其实就是将入锅油炸，但油用的是经过特别调味的卤油，这样炸出来的串串就算不调味也会自带卤香。炸完还不算完事，还要再撒上各家秘制的调料，调料与卤油将共同赋予原本平凡的食材以灵魂。英子油炸所在的那条街，其实是乐山当地的油炸串串一条街。但就算其他家店主动降价了，和英子油炸比，他们的门口还是冷冷清清，客人齐刷刷都聚在英子油炸前排队。若是只看招牌，你们估计都和阿球一样不大相信这会是网红店，但那滋啦滋啦的油炸声和空气里那股浓郁的特殊卤香，都在告诉你，你没走错地方。因为是油炸的串串，所以上桌意外的快，挑完串串，老板油炸，老板娘刷料，撒上葱花香菜就能开吃，等待不过十来分钟。阿球这里要再一次感叹乐山的物价了，太实惠了！肉类统统14元一把，一把有足足20串，都是实打实的肉，绝对会是肉食爱好者的天堂。最过瘾的必然是五花肉，肥瘦各半的猪五花炸得干香酥脆，带着一股子焦香，一口咬下去甚至有种吃油渣的满足感。在乐山，串串有无数种形态的演绎，而其中最原始最简单的就是这一串豆腐干串，出了乐山你就很难见到这种串了。这个串串虽然看似简单，却也下过功夫，豆腐干就要炸2遍，炸到外皮酥脆带劲，然后再划口子，塞进事先的萝卜丝，再浇一勺秘制的糖醋汁收尾。香脆的豆腐干遇上清爽的萝卜丝，原本的油腻感荡然无存，再加上豆腐干吸饱了糖醋汁，吃起来会微微的爆浆感。说实话，乐山的豆腐干做法其实大同小异，只不过这家最出名。95年老板就推着一辆三轮车出街了，这几年才有固定的门面，老乐山人来吃，多多少少都会吃出点回忆。阿球点了一份最经典的萝卜丝豆腐干，豆腐干和萝卜丝就是常规的，但糖醋汁的调味却动足了脑筋。豆腐干先是淋上辣椒油、白糖、黄豆面等复合调料调制而成的糖醋汁，再要撒上花生碎和白芝麻，萝卜的脆生，花生的酥脆，芝麻的喷香，黄豆粉的豆香，阿球只用了一口就爱上了这个串串。三江汇流处的乐山，水上交通发达，各种码头食肆也相应兴旺了起来。而对于在水上讨生活的人来说，填饱肚子很重要，解决嘴馋问题同样重要。乐山人的一天大多从一个咔饼开始，所谓的咔饼，在阿球看来就是川版肉夹馍、中式三明治。每家咔饼店门口都有层层叠叠的笼屉，装满了粉蒸牛肉和肥肠，乐山咔饼最经典的2种口味。这家咔饼店大多数乐山人应该都知道，开了30多年了。如果你是天秤座，拿不准吃哪个口味，那阿球教你一句黑话“来一个鸳鸯夹丝”，一次吃到多种配料，小孩子才做选择，成年人当然都要。咔饼的面饼不论你来自南北方应该都会爱上，口感是暄软而带着嚼劲，对半剖开，满满填上粉蒸牛肉和肥肠，就是鸳鸯夹丝。粉蒸牛肉蒸得舌头一抿就化开，而肥肠处理得很干净，再加上萝卜丝，用丝丝爽口的味道中和了馅料本身的扎实感，一大早吃这么多肉也就不觉得罪恶了。说实话，在去到乐山之前，阿球没想过和四川半点关系不沾的烧麦，也能做成乐山招牌。不是内蒙羊肉烧麦，也不是广式糯米烧麦，而是被乐山人改良成了更轻盈的版本。阿球去的这家可以说是乐山烧麦店里最叫座的一家，动辄就得排上半小时的队。饭点高峰期能吃到全凭人品，服务也只能自助，自己守着店员拿烧麦，自己去端汤或面条。但乐山的烧麦吃一口你就会记住这个味道，皮子和抄手一样薄，被松松得捏成花儿的形状，蒸熟之后却没有软趴趴的口感，而是软糯中带着点弹性。记得蘸一点店里的辣椒油碟，辣油的辛香能进一步激发烧麦的味道，最后再用一碗招牌的海带汤结尾，满足到阿球揉起小肚子。每个地方都有属于当地人的一碗面，成都是担担面，重庆是小面，宜宾是燃面，到了乐山，那就是干绍面。其实这碗征服了乐山胃的面哪儿哪儿都能吃到，不一定非得去哪家打卡，而这家来自阿球乐山朋友的推荐。这是一家标准的苍蝇馆子，实际就是小区两栋楼房之间的过道里支起了个篷子，门面小到只有回头客才能找到。但酒香不怕巷子深，这家面馆在乐山也是结结实实做了30年以上的生意。干绍面可以看做是乐山版干拌面，这家店做的确实出色，宜宾芽菜、肉沫、独头蒜凑在一起炒得干香，一上桌就要赶紧拌、马上吃。面条很自然挂上了浓稠的浇头和红油，每一口都能吃到芽菜和肉末，但因为面条提前甩干了水，所以不会有黏糊糊的口感，干净利落地直冲味蕾。这家店，在川渝地区不靠麻辣调味，而靠一碗不加辣椒的排骨面出道，还能赢得一帮忠实拥趸，没点真本事还真做不到。现在乐山那么多排骨面馆，就都是模仿潘六嬢来的，但潘六嬢始终走在前面，光是选料就不放松标准，一定要用新鲜肋排，看不上什么冻货。用的排骨会像粉蒸肉一样提前炸过了再蒸，蒸得酥酥烂烂，轻轻一抿就能脱骨。每份面都会码上几大块排骨，物超所值了，而面条吸饱了咸香浓郁的汤汁，没用辣油之类调味，就算川渝人也不会觉得寡淡。叶儿粑在乐山街头也是随处可见，像阙记粑店这样的品牌都已经开了成片连锁店，是挑选伴手礼的去处。但老乐山人还是更钟情于那些家庭小作坊，阿球摆放的这家就是这样的，藏在小区里，店主是两口子，做了大半辈子叶儿粑，馋嘴的食客遍布小半个中国。光是寄给回头客的叶儿粑就不够卖的，想吃的话阿球还是建议早点来。店里的叶儿粑口味没那么花哨，肉馅、红糖馅、豆沙馅、芝麻花生...一样来一份也没负担。叶儿粑的糯米皮就白皮和甜皮两种，糯叽叽但不粘牙，最好吃的吃芽菜肉馅儿的，带着阿球喜欢的油香，一点不输南方的青团子。人生得意须尽欢，胡吃海喝需尽兴，乐山有的不只是能为你注入满满能量的主食，在这里迈开腿是为了更好地吃吃吃，因为一路还有各种小吃，就用这些好吃的塞满缝缝吧。多少成都人专程赶到乐山，为的就是这一口没什么肉的爪爪！害的每次过节，乐山自己人都排不上队了。作为啃着吃的零嘴，九妹的凤爪拥有Q弹有嚼劲的口感，一个个都肥嘟嘟的，啃起来丝毫费劲。蒜香、酱香、双椒、泡椒、藤椒，鸡爪的口味不多，不能吃辣就选前2种，能吃辣就吃后3种。阿球在四川属于没那么能吃辣的类型，果断入手蒜香和酱香。蒜香鸡爪的蒜味没那么浓郁，入口还带着丝丝甜味，吃到后面辣味才慢慢涌上来，温温柔柔地打开你的味蕾。酱香鸡爪和蒜香有点类似，但味道更复合一开始还带有柠檬清新的酸味，应该是接受度最广的鸡爪。可盐可甜的蛋烘糕可以说是成都人的童年味道，在乐山也是老资格的点心，喜欢的人不在少数。这家蛋烘糕就在九妹附近，啃完鸡爪可以来吃一个，阿球的朋友介绍说拥有30年长生不衰的稳定口碑。最经典的就是奶油+肉松的口味，奶油不腻，肉松咸香。而外面的烘糕偏厚实，遗憾没有阿球期待中的松脆外皮。虽说味道也不差，但排了那么久队，阿球多多少少还是有一定落差的。这家可就大有来头了，是乐山历史最久的码头美食，最早历史可以一路追溯到咸丰年间，还曾经被朱德元帅钦点过。门口就挂着乐山非物质文化遗产，店里也装修得古色古香，一脚就跨进了历史。店里基本每道菜都带肥肠，卤肠头、糯米肠卷、粉蒸肥肠、肥肠血旺、红烧肥肠、肥肠豆腐脑......肥肠爱好者你们颤抖了吗？脆香卤肠头阿球强烈推荐，小肠炸得香脆，里面裹了一段大葱带来了爽脆的口感，刚好可以解腻。但最让阿球惊艳的是那一碗豌豆肥肠汤，阿球吃过那么多肥肠，基本没见过把肥肠用进汤里。肥肠炖得软糯不失嚼劲，而豌豆也煮得粑粑的，汤的味道意外小清新，可以直接喝，一个字：鲜。这家六嬢只凭着一道烤鱼，就叱咤乐山烧烤界，这道让大半乐山人上瘾的烤鱼就是藿香烤鱼。因为藿香这味中草药的加入，这道烤鱼爱的人爱到不行，恨的人吃一口就会放下筷子，而阿球属于前者。六嬢把鱼做成了一鱼两吃，鱼肉部分撒上藿香和折耳根烤，别皱眉，这样的搭配意外烤出来神仙味道，不仅能遮住鱼腥味，也让鱼肉的味道更丰富了。经过炭火的炙烤，鱼肉依然细嫩，同时烤出了油脂香，最痛快的是这个鱼基本没刺，管你再挑剔，也会忍不住敞开了大口吃。而鱼头鱼尾鱼骨就做成一碗汤，还加了酸菜、豌豆尖、粉丝、苦笋之类一起煮，别看卖相不怎样，喝起来却是清清爽爽的酸辣味道，原汤刚好化原食。和四川的其他城市一样，麻辣味占据了餐桌上的主场，但乐山人并不吝啬糖的运用，在这里钵钵鸡与甜皮鸭共存，串串与糖饼齐飞。不夸张的说，这只鸭子是乐山美食的绝对C位但当，就算走出乐山，你去四川其他城市熟食店转转，总能找到这只鸭子的身影。但走出四川，甜皮鸭的名气就比不上钵钵鸡了，多少令人惋惜，或许是因为四川之外的人很少有耐心这么细细卤鸭子吧。因为在乐山，卤只是第一步，卤完后的鸭子还要再抹上一层麦芽糖水，进油锅炸出金黄酥脆的外皮。这样还没完，沥过油的鸭子要再刷上特别熬制的糖浆，这样一通操作，原本平平无奇的卤鸭子，就一跃成了琥珀流光的甜皮鸭。一定要趁热现吃，先把鸭皮表面凝着的甜浆和卤汁舔个干净，不然滴滴答答顺着手指落掉，这就浪费了。咬一口甜皮鸭，先是一层糖葫芦似的甜蜜脆壳，甜蜜之下再是卤香与肉香，咸甜交杂的滋味，倒一点没有违和感。虽说现在甜皮鸭也能网购了，虽说甜皮鸭冷吃味道也不差，但阿球真心建议，有时间还是去乐山走一趟吧。这只鸭子的滋味绝对值回机票价，不输北京烤鸭，最会吃鸭的南京人尝过也会叫好。而乐山甜皮鸭里名气最响亮的，必然是纪六嬢与赵鸭子，甜皮鸭界的麦当劳与肯德基。而且他们很容易找到，人气旺到开成连锁才能跟得上乐山人吃鸭子的速度，随便哪条街上好像都能找到他们的分店。但两家的鸭子还是有点区别的，纪六嬢赢在皮，她家的皮更甜更脆、糖浆更厚，肉则稍干一点，适合甜口；而赵鸭子出彩在肉，肉更嫩卤味更重，皮要稍微软一些，更适合咸口。纪六嬢地址：致江路69-71号（王浩儿路十字路口）赵鸭子地址：新村路169号（人民南路与新村街交叉口）光是看到这家店的门面就知道它的红糖饼不一般，因为这家店只是靠着卖红糖饼，就开出了一般糖饼店2倍大的店面，把一块糖饼做到了极致。相声里说“吃糖饼烫后脑勺”，面对刚出锅的糖饼一定要克制，阿球就没忍住，稍稍放凉就忍不住下嘴了。糖饼的面皮蓬松绵软，带着点麦香，咬个小口，里面的红糖噗噗噗往外冒了。老板用起红糖来真的大气，糖浆又多又浓，吃起来有流沙感，还混入了芝麻花生碎，香甜度加倍了。这家则是把冰粉做到了极致，分店都开进了成都太古里。阿球私以为，这是乐山最好吃的一碗冰粉了，打败赵记，价格感人，只要5元就吃能一大碗三鲜冰粉。阿球一看冰粉里满满的气泡就知道这是手工搓出来的，里面的醪糟、小圆子、柠檬各有妙处。醪糟没有煮过所以更加浓酽，小圆子弹牙有嚼劲；柠檬则是点睛之笔，完美中和了酒味；而冰粉，顺滑而有弹性的口感就是最天然的果冻。只有搅和搅和，冰粉就有了醪糟和柠檬的味道，在嘴里一下分明了起来，这么清清爽爽的一碗，和钵钵鸡麻辣烫烧烤都是绝佳搭档。乐山人大概都有这样的共识吧，吃凉糕还是得去吃徐凉糕。这家只卖3种吃的：米凉糕、三鲜冰粉和红糖饼粉3种，而且除了三鲜冰粉4元，其他2样都是3元。开了30年店，还被《舌尖3》推荐过，涨价幅度却微乎其微。一进店就刷足了阿球的好感度，因为一知道这是老店，阿球就对环境没有什么要求了，结果这家店被嬢嬢们收拾得干干净净。米凉糕是一定要吃的，是嬢嬢自己磨了大米加工做的，能够吃到大米香，绵密细腻、弹糯爽口，也没有什么涩味。里面配的翻砂红糖更绝，浓得像芝麻酱，能吃出颗粒感，吃一口裹着红糖的米凉糕，甜味会一点一点侵占你的味蕾，阿球忍不住感叹一句，没想到现在3块钱还能买到这样的幸福。逛腻了市区的张公桥、嘉兴路、宝马路、慧园街？立足乐山，放眼周边，你会发现原来那些不出名的小镇，才是不少乐山美食的发源地，每个镇都有拿得出手的绝活。乐山可没有什么甜咸豆腐脑之争，这里的战场划分得更细，门派更多，都能组一个豆腐脑界华山论剑了。以牛肉汤打底还会加粉条的牛华豆腐脑，骨汤熬制、主打酥肉的峨眉豆腐脑，磕个鸡蛋让蛋液与牛肉混合的蛋冲豆腐脑、加糖加醋还要配上蒸饺吃的夹江豆腐脑......从汤底到佐料各家都有各家的独门秘诀。而阿球想安利的是上过《早餐中国》的牛华镇祝氏豆腐脑，拥有勾起不少老乐山人童年回忆的销魂味道，招牌的牛肉豆腐脑可以说是牛华派豆腐脑的标杆。祝氏的汤底用的是熬了大半天的牛肉汤底，阿球一口就喝到了牛肉的鲜香。而牛肉作为豆腐脑的主角，块头特别大，诚意满满，另一大主角的豆花则细腻顺滑，吃起来麻辣十足，暖呼呼一口在唇齿间留下了豆香和肉香。前面阿球推荐的游记肥肠还只是乐山当地的非遗项目，而苏稽的跷脚牛肉则是正儿八经的国家级非遗文化遗产。这可是乐山劳动人民的心头肉，暗含治愈的基因，一口大锅，几个格子，装的可是中药高汤，各种牛肉、牛下水、牛内脏各自烫熟。阿球这里提醒一句，在乐山吃跷脚牛肉一定要注意了，绝对不要吃那种把各个部位的肉混进一锅的店，要吃就吃小碗小碗分开装的，不然吃不出各种牛肉部位的差别。而这家古市香是苏稽真正的百年老店，性价比很高，精髓就在于牛骨熬制而成的汤，药材的味道并不明显，只是淡淡的鲜味，比成都的跷脚牛肉高不知几个段位。有这样的汤打底，牛肉怎么都难吃不起来，尤其配上特质的干辣椒碟，香辣十足，阿球能多吃一碗米饭。临江的招牌美食你去镇上逛一趟就能总结出来，走两步就是卖鳝丝的店，而阿球去的这家不大，但人气够旺，耳边都是乐山口音。临江的鳝丝和江南的鳝丝不太一样，用的是小鳝鱼，现杀现做，活鱼要先猛火煮熟，然后去骨，再用牛骨刀划拉成面条粗细的肉丝，最后再回锅调味。端上桌的是满满一盆的鳝丝，骨头都已经处理干净了，可以直接当成是一碗面条，大口大口开嗦。用的鳝鱼虽然不大，但肉很肥厚，口感又是细嫩的，麻辣劲过去还能吃出鳝鱼本身的鲜美。而临江人吃起鳝鱼来连骨头都不放过，厨房会免费帮你油炸，炸得酥脆带点咸口，一入口不费力嚼就成了粉末，最适合下酒了。安古镇上也卧虎藏龙，有着全乐山最棒的蹄花，镇上那么多做蹄花的，这家安谷蹄花阿球听说是最正宗的。总结来说，这家店卖的是良心，做的是味道，靠的是口碑，虽然没什么装修，但味道几十年如一日的稳定。店里只卖炖蹄花、粉蒸牛肉、豆花和血旺几个菜，一样来一份是每桌客人的标配。不过招牌的蹄花并不便宜，论根起卖，平均7、80一大根，但连着蹄髈，阿球觉得和乐山市区相比，性价比还是能打的。光是喝一口蹄花汤，阿球就觉得没白来，味道醇厚带着鲜味，喝完嘴巴稍微有点黏糊糊的。而蹄花处理的刚刚好，筷子一夹刚刚骨肉分离的程度，连皮带肉啃起来痛快，配上蘸碟更加畅快。
