鱼香茄子没有鱼却回味无穷，这种家常做法简单好吃，有滋味还下饭 / 四六文摘

要说美食界有些事情真的很有意思，比如名不副实的美食就很多，老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里没有夫妻，热狗里没有狗，松鼠桂鱼里没有松树，红烧狮子头里没有狮子，鱼香肉丝里没有鱼。说到鱼香肉丝就不得不提这个鱼香味道了，不知道大家对这种味道的感觉如何，反正我是爱的不行。什么鱼香肝尖，鱼香肉丝，鱼香茄子之类的都是怎么都吃不腻，觉得鲜甜微辣的口感不仅下饭而且开胃不腻口。

现在鱼香味道的菜肴家常的做法通常都会用到郫县豆瓣酱，鱼香是四川菜中的传统味型之一，鱼香的味道和川菜中的豆瓣鱼很相似，鱼香就是用豆瓣鱼的味道来描述以糖醋，泡辣椒为主要味觉体验的菜品的口感，因此有了鱼香的得名。另外，正宗而且传统的泡辣椒选用川西南一带的品质最佳的二荆条辣椒，装满一缸，再加入自贡井盐，提鲜的红糖，酒香四溢的红米酒，最后再来一条鲜活鲫鱼，食材都放齐了，这才封住坛口。坛子里的辣椒要放的恰到好处，让鲫鱼不能来回游动，才能让泡辣椒更鲜美，因为放了鲫鱼，又叫鱼辣子，之所以不见鱼而有美味的鱼味就是因为泡鱼辣椒啦。川菜的众多调味品中，和泡辣椒的味道，口感以及烹调方式最相近的就是郫县豆瓣酱了。因此现在就多用郫县豆瓣酱来做鱼香味的菜肴了。

除了鱼香肉丝外，鱼香茄子也是特别受欢迎的一道菜，更是茄子爱好者怎么都吃不腻的一道菜。鱼香茄子是怎么来的呢？相传很久很久以前，四川有一户生意人特别爱吃鱼，而且也特别善用调味料，在做鱼的时候会放入葱姜蒜，酱油，醋，酒等去腥的调味料。某天晚上，家中女主人烧菜的时候发现烧鱼的配料还剩下一些，为了不浪费就放入了另一个菜中，但是觉得味道一定不太好，却没想到男主人回家后一尝，就对这个菜赞赏有加，因为用烧鱼的配料炒制，故命名为鱼香的炒法。后来经过四川人若干年的改进，成了风味独特的川菜之一，深受吃货们的喜欢。

我家的做法加入了一些肉丝，兼顾爱吃肉星人的喜好，让肉食爱好者也能吃的欢畅。下面就说说简单的鱼香茄子是怎么做的吧。