烧鱼时加勺它，酥脆酸甜！饭店卖128，大厨教你在家轻松做~

大家喜欢喝橙汁吗？众所周知，橙子中富含类黄酮和维生素C，可促进皮肤新陈代谢，增加皮肤毛细血管阻力，预防感冒，一直是许多人喜爱的水果。

那大家知道橙汁能用来干嘛吗？橙汁的营养非常丰富，在美容方面也有着让人惊喜的效果。饭后喝一杯橙汁，还可以缓解油腻，今天佳佳就用橙汁教大家做一道菜——松鼠鱼！

松鼠鱼作为一道传统美食，因外形酷似松鼠而得名，主要以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类作为食材。松鼠鱼不仅是一道考验刀工的菜品，精致的摆盘也是一场视觉的盛宴。在CCTV华人故事中远在墨西哥的中餐馆里，外国友人都不敢相信这道菜是用鱼做出来的，以为是塑料做的外壳！

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这道菜其实没有大家想象的那么难啦，更何况我们还有吕振宁大厨细致地教你怎么改刀，怎么调配比例，怎么油炸煎制。喜欢在家自己动手做饭的人，千万别错过这道炫技菜【糖醋橙汁松鼠鱼】吧！

糖醋橙汁松鼠鱼

食材

黄花鱼、玉米淀粉、白糖、绿豆淀粉、

白醋、 鲜橙汁、番茄沙司、松子、花椒粒

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具体步骤

1、黄花鱼去鱼头，鱼鳍部分改成松鼠头后，将黄花鱼起两个半肉片，改十字花刀裹粉。

■ 小技巧

★ 切鱼时，需要注意刀不能切到底，切到皮就可以。

★ 绿豆淀粉为直链淀粉，玉米淀粉和绿豆淀粉混合出来的口感会更好。炸黄花鱼淀粉的比例为：一斤玉米淀粉搭配二百克绿豆淀粉。

2、待油热后，将半片鱼肉穿牙签成圆形下锅，半片鱼肉直接下锅，炸成松鼠尾及身体形状。

■ 小技巧

★ 在家的话，可以拿点葱姜水，放点盐，腌制一下黄花鱼，让黄花鱼更好的去腥。

★ 用两个锅做松鼠鱼，可以让松鼠鱼炸完后，鱼肉里还含有水分。如果把鱼炸到特别干，那就没有任何口感可言。

★ 油温大概在六成热时，下入黄花鱼。在下油炸时，把黄花鱼抖一抖，去除里头多余的一些淀粉。

3、将鲜橙汁、白醋、白砂糖、番茄沙司、盐、水淀粉下锅，炒糖醋汁备用。

■ 小技巧

★ 糖醋汁的比例为：两份醋搭配一份糖。

★ 如果家中没有果汁，可以用水代替，不需要加太多的醋，否则会让菜的口味整体偏酸。

4、黄花鱼炸至外酥里嫩捞出，改刀浇糖醋汁后，装盘即可。

■ 小技巧

★ 炸鱼肉时，用筷子把鱼往起一挑，如果感觉到硬的话，可以进行一个二次炸制。具体情况取决于第一次浸炸的时间是否够长，鱼肉是否够酥。

★ 把鱼在锅里进行浇汁，摆上的时候，不需要太多的汁。如果少的话，可以再单淋一点，汁也不用特别的浓稠。

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小贴士

在外购买时，如何挑选黄花鱼？

★ 黄花鱼养殖也分为近海养殖和远海养殖。远海养殖接近于野生环境，黄花鱼的条形会比较修长；近海养殖的黄花鱼会比较圆润，条形比较宽比较胖。口感上就黄花鱼而言，并没有什么太大的区别。

淮扬菜有什么特点？

★ 松鼠鱼是淮扬菜，注重刀工，以甜为主，以咸为辅。